과일 클라푸티

오븐용 그릇에 버터를 고르게 바르고 과일의 물기를 닦아 한 겹으로 놓으면, 반죽이 묽어지지 않고 중심까지 비교적 균일하게 익습니다. 달걀과 설탕은 공기를 많이 넣지 않고 설탕 알갱이가 줄어들 정도까지만 섞습니다. 여기에 우유를 조금씩 넣고 체 친 중력분을 가운데부터 풀어 주면 덩어리 없는 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽을 과일 위에 천천히 붓고 그릇을 가볍게 쳐서 큰 공기방울을 뺀 뒤 오븐 가운데 칸에서 굽습니다. 완성 시점에는 가장자리가 부풀어 노릇해지고 중앙은 부드럽게 흔들리는 상태여야 합니다. 너무 오래 구우면 식으면서 중심이 단단하고 건조해질 수 있으므로, 정해진 시간 무렵부터 흔들림과 표면색을 함께 확인합니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 잠시 두면 부푼 가장자리가 가라앉고 커스터드가 안정됩니다. 따뜻할 때 덜어 내면 과일의 부드러운 과육과 촉촉한 중심, 가장자리의 가벼운 구움색을 한 접시에서 맛볼 수 있습니다.