ガレット・コンプレット（ブルターニュ風そば粉のクレープ）

2人分にはそば粉120g、水250ml、卵4個、ハム2枚、グリュイエール60g、バター大さじ1、塩小さじ0.5を使います。 そば粉に水、卵2個、塩を加え、乾いたかたまりがなくなるまで混ぜます。 薄い生地を15分休ませ、そば粉に水分を吸わせてざらつきを落ち着かせます。 広いフライパンを中火で熱し、バターを薄く塗ります。 1枚分の生地を入れたらすぐにフライパンを傾け、薄く均一に広げます。 縁が乾いてパリッとし、中央の湿った光が減るまで1〜2分焼きます。 中央にハム1枚とグリュイエール約30gをのせ、卵1個を割り入れます。 黄身を崩さず、白身だけを少し広げて早く固めます。 四方の縁を内側へ折って四角形にし、弱めの中火でさらに2〜3分焼きます。 白身が不透明に固まり、黄身が柔らかく揺れたら取り出します。 しっかり火を通したい場合は短く蓋をし、白身をさらに固めます。 残りの材料でもう1枚作り、縁がカリッとしているうちに出します。