갈레트 콩플레트 (메밀 크레이프에 햄 치즈 달걀)

2인분에는 메밀가루 120g, 물 250ml, 달걀 4개, 햄 2장, 그뤼예르 치즈 60g, 버터 1큰술과 소금 0.5작은술을 사용합니다. 메밀가루에 물, 달걀 2개와 소금을 넣고 마른 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 묽은 반죽을 15분 쉬게 해 메밀가루가 물을 흡수하고 거친 질감이 가라앉게 합니다. 넓은 팬을 중불로 데우고 버터를 아주 얇게 바릅니다. 반죽을 한 장 분량 붓자마자 팬을 기울여 얇고 고르게 펼칩니다. 가장자리가 마르고 바삭해지며 가운데의 젖은 빛이 줄어들 때까지 1~2분 굽습니다. 중앙에 햄 1장과 그뤼예르 약 30g을 올린 뒤 달걀 1개를 깨 넣습니다. 노른자를 건드리지 않고 흰자만 살짝 펼쳐 치즈 위에서 빠르게 익게 합니다. 반죽의 네 가장자리를 안쪽으로 접어 사각형을 만들고 약한 중불에서 2~3분 더 굽습니다. 흰자가 불투명하게 굳고 노른자는 부드럽게 흔들릴 때 한 장을 꺼냅니다. 남은 재료로 두 번째 갈레트를 만들어 가장자리가 바삭할 때 바로 냅니다.