Gan Jjajangmyeon (fideos con salsa de pasta de soja negra frita)
Resumen rápido
Gan jjajangmyeon es un plato de fideos coreano-chino donde la pasta de frijol negro se sofríe en aceite para desarrollar un aroma tostado, casi ahumado, y luego se combin...
Lo que hace especial este plato
- Pasta de soja frita primero en aceite para sabor tostado
- Sin almidón: salsa reducida a fuego alto queda seca y concentrada
- Cebolla caramelizada equilibra el amargor del chunjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 200g de cebolla y 100g de calabacín en cubos de 1cm para que se cocinen parejo.
- 2 Añada 2 cucharadas de aceite, baje a fuego medio y fría 3 cucharadas de past...
- 3 Vuelva a poner la misma sartén a fuego alto y extienda 180g de carne de cerdo molida.
Gan jjajangmyeon es un plato de fideos coreano-chino donde la pasta de frijol negro se sofríe en aceite para desarrollar un aroma tostado, casi ahumado, y luego se combina con carne de cerdo molida y cebolla a fuego alto. A diferencia del jjajangmyeon estándar, no se agrega mezcla de almidón de maíz, por lo que la salsa llega a los fideos como un salteado brillante transportado por el aceite en lugar de una salsa espesa. La cocción prolongada carameliza los azúcares de la cebolla, produciendo un dulzor natural que compensa la pasta fermentada salada. Cuando la salsa toca los fideos de trigo frescos y todo se mezcla, el recubrimiento aceitoso llega a cada hebra, llenando la boca con el sabor denso y terroso del frijol negro tostado. El pepino en juliana a un lado añade un alivio crujiente y fresco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corte 200g de cebolla y 100g de calabacín en cubos de 1cm para que se cocinen parejo.
Ponga a hervir el agua para los fideos y caliente una sartén pesada a fuego alto.
- 2Paso
Añada 2 cucharadas de aceite, baje a fuego medio y fría 3 cucharadas de pasta de frijol negro durante unos 30 segundos.
Remueva sin parar y retírela cuando se oscurezca, brille y huela tostada.
- 3Sazonar
Vuelva a poner la misma sartén a fuego alto y extienda 180g de carne de cerdo molida.
Desmenúcela mientras se cocina y siga salteando hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren.
- 4Sazonar
Añada la cebolla y el calabacín y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos.
Deténgase cuando la cebolla esté algo translúcida y dulce, pero las verduras aún mantengan su forma.
- 5Sazonar
Añada la pasta frita, 1 cucharadita de azúcar y 120ml de agua.
Remueva a fuego alto durante 3-4 minutos, raspando la sartén, hasta que la salsa se reduzca, brille y cubra la carne y las verduras.
- 6Sazonar
Cueza 320g de fideos de trigo frescos en el agua hirviendo según el tiempo del paquete y escúrralos bien.
Páselos a tazones, cubra de inmediato con la salsa caliente y mezcle ampliamente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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