カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
カンチャジャンミョンは、チュンジャン（黒味噌）を油で炒めて独特の焦がした香りを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを一緒に強火で素早く炒めて作ったソースを茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺と違って片栗粉の水溶きを入れないため、ソースがとろみのない油炒めの状態のまま麺の上にのります。玉ねぎを長時間炒めることで出るキャラメルの甘みがチュンジャンの塩気とバランスを取ります。麺にソースをのせてから一気に大きく混ぜると、油のあるソースが麺全体にまんべんなくまとわりながら重厚な風味が口いっぱいに広がります。きゅうりの千切りを添えると、脂っこい味の間にシャキッとした爽やかさが加わります。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎとズッキーニを1cm角に切り、フライパンを強火で予熱します。
- 2
油でチュンジャンを30秒炒めて苦みを減らし、いったん取り出しておきます。
- 3
同じフライパンで豚ひき肉を炒め、水分が飛んだら野菜を加えます。
- 4
炒めておいたチュンジャン、砂糖、水を加え、強火で3〜4分煮詰めます。
- 5
沸騰したお湯で中華麺を茹でて水気を切り、すぐにソースをかけて混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちの中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油で十分に炒めると独特の苦みが消え、香ばしくて甘い風味が立ち上がり、さいの目切りの豚肉と玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが加わってソースに旨味と甘みを添えます。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、麺にソースがとろりと絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせてシャキシャキとした食感で脂っこいソースとバランスを取ります。引っ越し、卒業など韓国人の日常のお祝いと共にある代表的な出前料理です。
トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）
トマト卵ラーメンは、よく熟したトマトを炒めて作った甘酸っぱいスープに、ふんわりスクランブルした卵を合わせた中華風麺料理です。トマトの自然な酸味と卵のまろやかなコクがバランスよく調和し、生麺のもちもちとした食感がスープとよく合います。複雑な香辛料を使わず、素材本来の味で勝負する家庭料理です。調理時間は約27分と短く、難易度が低いため初心者でも気軽に作れます。中国全土で日常的に親しまれている大衆的な一杯の食事です。
マーラービャンビャン麺（麻辣ビャンビャン麺）
マーラービャンビャン麺は、幅広で厚みのあるビャンビャン麺にラー油と豆板醤、黒酢を加えて、しびれるような辛さと酸味を強く効かせた中華麺料理です。花椒を弱火で短く温めて油に香りを移すと、舌がしびれる麻辣独特の感覚が生まれ、豆板醤の発酵した塩味と黒酢のまろやかな酸味が重なって、単純な辛さとは次元の異なる複合的な風味が作り出されます。麺をパッケージ表示より1分短く茹でると幅広の麺が弾力を保って噛みごたえがしっかりし、ソースと勢いよく和えることで広い麺の間に調味料がまんべんなく染み込みます。チンゲン菜を同じ湯で40秒だけ湯通しして添えると、シャキシャキとした食感と緑の彩りが油っぽい麺にバランスを与えます。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）
北京ジャージャー麺は中国北方を代表する麺料理で、韓国式ジャージャー麺の原型ですが味と形態がかなり異なります。豚ひき肉を黄醤（ホワンジャン）と呼ばれる発酵豆味噌で炒めたソースが核心で、甘みがありながらも塩気のある発酵の香りが深く染み込んでいます。太い小麦麺の上にソースをのせ、細切りのきゅうり、かいわれ大根、もやし、長ねぎなどの新鮮な野菜をきれいに盛り付けます。食べる直前にすべての材料を勢いよく混ぜると麺にソースがまんべんなく絡み、野菜のシャキシャキとした食感が濃厚なソースと対比を生みます。夏には冷水で締めた麺で涼しく楽しむこともあります。