カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
早わかり
カンチャジャンミョンはチュンジャン（黒味噌）を油で十分に炒めて、焦げに近いほろ苦い香りと香ばしさを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを強火で素早く炒めてソースを作り、茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺が片栗粉でとろみのあるグレービー状のソースを作るのに対し、カンチャジャンは片栗粉を入れないため油で炒めたソースその...
この料理の特別なポイント
- チュンジャンを油で先に炒め香ばしさと苦みを引き出す
- 片栗粉なしで強火で煮詰めた油っぽい炒めソース
- 玉ねぎのキャラメル化でソースの自然な甘みを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ200gとズッキーニ100gを1cm角に切ります。麺用の湯を沸かし、厚手のフライパンを強火で熱します。
- 2 食用油大さじ2を入れて中火に下げ、チュンジャン大さじ3を30秒炒めます。色が濃く艶が出たら取り出します。
- 3 同じフライパンを強火に戻し、豚ひき肉180gを広げて炒めます。水分が飛び、端が軽く色づくまで火を通します。
カンチャジャンミョンはチュンジャン（黒味噌）を油で十分に炒めて、焦げに近いほろ苦い香りと香ばしさを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを強火で素早く炒めてソースを作り、茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺が片栗粉でとろみのあるグレービー状のソースを作るのに対し、カンチャジャンは片栗粉を入れないため油で炒めたソースそのままの状態で麺の上にのります。玉ねぎを十分に炒めるとキャラメリゼが起き、自然な甘みが生まれてチュンジャンの塩気と苦みを抑えながらソースのバランスを整えます。麺にソースをのせてから一気に大きく混ぜると油が麺全体にまんべんなくなじみ、チュンジャンの重厚な風味が口いっぱいに広がります。きゅうりの千切りは油っこいソースの合間にシャキシャキとした爽やかさを加えて、最後まで食べ飽きないようにしてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ200gとズッキーニ100gを1cm角に切ります。麺用の湯を沸かし、厚手のフライパンを強火で熱します。
- 2火加減
食用油大さじ2を入れて中火に下げ、チュンジャン大さじ3を30秒炒めます。色が濃く艶が出たら取り出します。
- 3火加減
同じフライパンを強火に戻し、豚ひき肉180gを広げて炒めます。水分が飛び、端が軽く色づくまで火を通します。
- 4火加減
玉ねぎとズッキーニを加え、強火で2~3分炒めます。玉ねぎが少し透き通り、野菜が崩れる前に止めます。
- 5火加減
炒めたチュンジャン、砂糖小さじ1、水120mlを加えます。強火で3~4分混ぜ、艶が出て具に絡むまで煮詰めます。
- 6仕上げ
中華麺320gを表示時間どおりに茹で、よく水気を切ります。器に盛り、熱いソースをすぐのせて大きく混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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