Beijing Zhajiangmian (fideos con pasta de soja fermentada del norte de China)
Resumen rápido
El zhajiangmian de Beijing es el ancestro del norte de China del jajangmyeon coreano, aunque ambos han divergido significativamente en sabor y presentación.
Lo que hace especial este plato
- La profundidad dulce y salada del huangjiang fermentado lo distingue del jajangmyeon coreano
- Las verduras frías de guarnición contrastan con la salsa caliente para texturas distintas
- Mezclar vigorosamente justo antes de comer cubre los fideos de forma uniforme
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Disuelva 4 cucharadas de pasta de soja fermentada y 1 cucharada de pasta de...
- 2 Añada 2 cucharadas de aceite a una sartén y caliéntelo a fuego medio.
- 3 Añada 300 g de cerdo picado y saltéelo a fuego alto, separándolo con la espátula.
El zhajiangmian de Beijing es el ancestro del norte de China del jajangmyeon coreano, aunque ambos han divergido significativamente en sabor y presentación. La salsa se elabora con cerdo picado salteado con huangjiang, una pasta de soja fermentada más oscura y salada que el miso, hasta que la grasa se separa y la pasta se vuelve brillante. Fideos de trigo gruesos hechos a mano o cortados a máquina forman la base, y se colocan ordenadamente encima una variedad de guarniciones crudas: pepino en juliana, brotes de rábano, brotes de soja y cebolleta picada. El plato está pensado para ser mezclado enérgicamente en la mesa para que la salsa cubra cada fideo. El contraste entre la pasta caliente e intensamente sabrosa y las verduras frescas y crujientes define la experiencia. En verano, los fideos se suelen enjuagar en agua fría antes de servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Disuelva 4 cucharadas de pasta de soja fermentada y 1 cucharada de pasta de soja amarilla con un poco de agua hasta quitar los grumos. Corte el pepino en juliana, escalde los brotes y enfríelos para mantenerlos crujientes.
- 2Paso
Añada 2 cucharadas de aceite a una sartén y caliéntelo a fuego medio.
Incorpore la cebolleta picada y sofría 1-2 minutos, solo hasta que huela bien y los bordes se vean algo translúcidos.
- 3Sazonar
Añada 300 g de cerdo picado y saltéelo a fuego alto, separándolo con la espátula.
Cuando pierda el color rosado y suelte algo de grasa, baje a fuego medio para que la pasta no se queme.
- 4Sazonar
Vierta la mezcla de pastas disueltas y mézclela bien con la carne.
Raspe el fondo con frecuencia y sofría 2-3 minutos, hasta que el sabor crudo se suavice y la salsa se vea brillante.
- 5Sazonar
Incorpore 1 cucharada de azúcar y reduzca a fuego bajo durante 8-10 minutos.
Remueva para que no se pegue; estará listo cuando la espátula deje un rastro breve antes de que la salsa vuelva a cubrirlo.
- 6Final
Cueza 500 g de fideos de trigo frescos hasta que queden elásticos, enjuáguelos en agua fría y escúrralos muy bien para no diluir la salsa. Sirva en cuencos con la salsa, pepino y brotes, y mezcle con fuerza.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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