간짜장면 (전분 없이 볶아낸 짜장면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
간짜장면은 춘장을 기름에 충분히 볶아 탄 듯한 쓴향과 구수함을 살린 뒤, 다진 돼지고기와 양파를 센 불에서 빠르게 볶아 소스를 만들어 삶은 중화면 위에 올리는 한국식 중화요리입니다.
설명 더 보기
일반 짜장면이 전분 물로 걸쭉한 그레이비 형태의 소스를 만든다면, 간짜장은 전분을 넣지 않아 기름진 볶음 소스 그대로 면 위에 올라갑니다. 양파를 충분히 볶으면 캐러멜화가 일어나 자연스러운 단맛이 생기고, 이 단맛이 춘장의 짠맛과 쓴맛을 잡아주면서 소스의 균형을 이룹니다. 면에 소스를 올린 뒤 한 번에 크게 비비면 기름이 면 전체에 고루 묻으면서 춘장의 묵직한 풍미가 입 안 가득 퍼집니다. 오이 채는 기름진 소스 사이로 아삭하고 서늘한 청량감을 더해 마지막까지 먹는 내내 질리지 않게 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
양파 200g과 호박 100g은 1cm 크기로 썹니다.
면 삶을 물도 올려 두고 팬은 강불에서 충분히 예열합니다.
- 2불 조절
식용유 2큰술을 두르고 중불로 낮춘 뒤 춘장 3큰술을 30초 볶습니다.
색이 짙어지고 윤기가 나면 덜어둡니다.
- 3불 조절
같은 팬을 강불로 올리고 돼지고기 다짐육 180g을 펼쳐 볶습니다.
물기가 사라지고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다.
- 4불 조절
양파와 호박을 넣고 강불에서 2~3분 볶습니다.
양파가 살짝 투명해지고 단 향이 나되 물러지기 전까지 익힙니다.
- 5불 조절
볶아둔 춘장, 설탕 1작은술, 물 120ml를 넣습니다.
강불에서 3~4분 저어 소스가 되직하고 반짝일 때까지 졸입니다.
- 6마무리
중화면 320g은 끓는 물에 포장 시간대로 삶아 물기를 뺍니다.
그릇에 담고 뜨거운 소스를 바로 올려 크게 비빕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴향과 구수함을 끌어냄
- 완성과 마무리
- 양파가 살짝 투명해지고 단 향이 나되 물러지기 전까지 익힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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