간짜장면 (전분 없이 볶아낸 짜장면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
전분물을 넣지 않고 센 불에서 졸여 내 소스가 걸쭉한 그레이비가 아니라 기름에 윤기가 도는 볶음 상태로 면에 올라갑니다.
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일반 짜장면보다 물기가 적어 양파의 단맛과 볶은 춘장의 구수한 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 양파는 투명해지기 시작할 때 멈춰야 씹는 맛이 남아 볶음 짜장다운 질감이 삽니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 200g과 호박 100g은 1cm 크기로 썹니다.
면 삶을 물도 올려 두고 팬은 강불에서 충분히 예열합니다.
- 2
식용유 2큰술을 두르고 중불로 낮춘 뒤 춘장 3큰술을 30초 볶습니다.
색이 짙어지고 윤기가 나면 덜어둡니다.
- 3
같은 팬을 강불로 올리고 돼지고기 다짐육 180g을 펼쳐 볶습니다.
물기가 사라지고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다.
- 4
양파와 호박을 넣고 강불에서 2~3분 볶습니다.
양파가 살짝 투명해지고 단 향이 나되 물러지기 전까지 익힙니다.
- 5
볶아둔 춘장, 설탕 1작은술, 물 120ml를 넣습니다.
강불에서 3~4분 저어 소스가 되직하고 반짝일 때까지 졸입니다.
- 6
중화면 320g은 끓는 물에 포장 시간대로 삶아 물기를 뺍니다.
그릇에 담고 뜨거운 소스를 바로 올려 크게 비빕니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
춘장을 먼저 볶으면 풍미가 깊고 쓴맛이 줄어듭니다.
간짜장은 전분물 없이 강불 농축이 핵심입니다.