간짜장면 (전분 없이 볶아낸 짜장면)
간짜장면은 춘장을 기름에 볶아 특유의 탄 듯한 향을 살린 뒤, 다진 돼지고기와 양파를 함께 센 불에서 빠르게 볶아 만든 소스를 삶은 중화면 위에 올리는 한국식 중화요리입니다. 일반 짜장면과 달리 전분 물을 넣지 않아 소스가 걸쭉하지 않고 기름기 있는 볶음 형태 그대로 면 위에 올라가며, 양파가 오래 볶이면서 나오는 캐러멜 단맛이 춘장의 짠맛과 균형을 이룹니다. 면에 소스를 얹은 뒤 한 번에 크게 비비면 기름진 소스가 면 전체에 고루 묻으면서 묵직한 풍미가 입안을 채웁니다. 오이 채를 곁들이면 기름진 맛 사이로 아삭한 청량감이 더해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
양파와 호박은 1cm 크기로 썰고, 팬을 강불로 예열해요.
- 2
기름에 춘장을 30초 볶아 쓴맛을 줄인 뒤 잠시 빼둬요.
- 3
같은 팬에 돼지고기를 볶아 수분이 날아가면 채소를 넣어요.
- 4
볶아둔 춘장, 설탕, 물을 넣고 강불에서 3~4분 졸여요.
- 5
끓는 물에 중화면을 삶아 건진 뒤 소스를 바로 얹어 비벼 먹어요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
해물짜장면
해물 짜장면은 일반 짜장면의 돼지고기 대신 오징어와 새우 등 해산물을 넣어 만든 변형 짜장면입니다. 춘장을 기름에 충분히 볶아 쓴맛을 날리고 단맛을 끌어낸 뒤, 해산물에서 나온 감칠맛이 소스에 스며들어 일반 짜장면보다 한층 복합적인 맛을 냅니다. 양파와 감자, 애호박이 들어가 채소의 단맛과 부드러운 식감을 보태고, 전분물로 농도를 잡아 면에 소스가 걸쭉하게 감깁니다. 쫄깃한 중화면 위에 윤기 나는 검은 소스를 끼얹으면 짜장면의 풍미에 바다향이 겹치는 한 접시가 완성됩니다.
짜장면
짜장면은 춘장을 기름에 볶아 만든 검은 소스를 쫄깃한 중화면에 끼얹어 비벼 먹는 한국식 중화요리의 대표 메뉴입니다. 춘장을 식용유에 충분히 볶으면 특유의 쓴맛이 사라지고 고소하면서 달콤한 풍미가 올라오며, 여기에 깍둑 썬 돼지고기와 양파, 감자, 애호박이 더해져 소스에 감칠맛과 단맛을 보탭니다. 전분물로 농도를 잡아 면에 소스가 걸쭉하게 감기도록 하는 것이 핵심이며, 위에 채 썬 오이를 올려 아삭한 식감으로 기름진 소스와 균형을 맞춥니다. 이사, 졸업 등 한국인의 일상적 축하와 함께하는 대표적인 배달 음식입니다.
토마토 달걀 라미엔 (토마토 달걀 볶음 중국식 국수)
토마토 달걀 라미엔은 잘 익은 토마토를 볶아 만든 새콤달콤한 국물에 부드럽게 스크램블한 달걀을 더한 중국식 국수입니다. 토마토의 자연스러운 산미와 달걀의 부드러운 고소함이 균형을 이루며, 생면의 쫄깃한 식감이 국물과 잘 어울립니다. 복잡한 향신료 없이 재료 본연의 맛으로 승부하는 가정식 요리입니다. 조리 시간은 약 27분으로 짧고, 난이도가 낮아 초보자도 부담 없이 만들 수 있습니다. 중국 전역에서 일상적으로 즐기는 대중적인 한 그릇 식사입니다.
마라비앙비앙면 (얼얼한 고추기름 넓적면)
마라비앙비앙면은 넓고 두툼한 비앙비앙면에 고추기름과 두반장, 흑식초를 더해 얼얼하고 매콤새콤한 맛을 강하게 살린 중국식 면 요리입니다. 화자오를 약불에서 짧게 데워 기름에 향을 입히면 혀가 얼얼해지는 마라 특유의 감각이 살아나고, 두반장의 발효 짠맛과 흑식초의 그윽한 산미가 겹쳐져 단순한 매운맛과는 차원이 다른 복합적인 풍미가 만들어집니다. 면을 제조사 기준보다 1분 짧게 삶으면 넓은 면발이 탄력을 유지해 씹는 재미가 확실하고, 소스와 강하게 버무려야 넓은 면 사이사이에 양념이 고르게 배어듭니다. 청경채를 같은 물에 40초만 데쳐 곁들이면 아삭한 식감과 초록 색감이 기름진 면에 균형을 잡아줍니다.
분식집 짜장면
분식집 짜장면은 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴맛을 빼고, 돼지고기 다짐육과 양파, 애호박, 감자를 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓이고 전분물로 농도를 잡아 만든 소스를 쫄깃한 중화면에 얹어 내는 요리입니다. 춘장의 깊은 짠맛과 양파에서 나오는 자연 단맛이 소스의 기본 골격을 이루며, 감자가 익으면서 녹아 소스에 걸쭉함을 더합니다. 전분물로 마무리한 소스는 면에 두텁게 코팅되어 한 젓가락에 진한 맛이 함께 올라옵니다. 중화면은 삶은 직후 찬물에 헹궈 탄력을 유지시킵니다.
베이징 자장면 (중국 북방 발효 콩장 볶음 밀면)
베이징 자장면은 중국 북방을 대표하는 면 요리로, 한국식 짜장면의 원형이지만 맛과 형태가 상당히 다릅니다. 다진 돼지고기를 황장(黄酱)이라 불리는 발효 콩장에 볶아 만든 소스가 핵심으로, 달큰하면서도 짭짤한 발효향이 깊게 배어 있습니다. 굵은 밀면 위에 소스를 얹고, 잘게 썬 오이, 무순, 콩나물, 대파 등 신선한 채소를 가지런히 올립니다. 먹기 직전에 모든 재료를 힘차게 비벼야 면에 소스가 고루 묻고, 채소의 아삭한 식감이 진한 소스와 대비를 이룹니다. 여름에는 찬물에 헹군 면으로 시원하게 즐기기도 합니다.