가오리찜

표면에 남은 물기가 양념을 묽게 하지 않도록 체에서 충분히 뺍니다. 무 250g은 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 고르게 깝니다. 그 위에 가오리 조각을 가능한 한 겹치지 않게 한 층으로 올립니다. 간장 3큰술과 고춧가루 2큰술을 먼저 담습니다. 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 물 300ml를 더해 고춧가루가 고르게 풀리도록 섞습니다. 양념물을 가오리 둘레와 위에 나누어 붓습니다. 냄비를 중불에 올려 5분에서 6분 끓입니다. 가장자리 국물이 끓고 무가 조금 투명해지기 시작하면 중약불로 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 약 20분 동안 찌듯이 조립니다. 가오리 살이 부서지지 않도록 국물이 세게 출렁이지 않고 작은 기포만 잔잔히 움직이는 상태를 유지합니다. 익히는 중간에 냄비의 국물을 2회에서 3회 가오리 위로 끼얹어 윗면에도 양념이 배게 합니다. 대파 1대는 어슷 썰어 넣고 3분 더 익힙니다. 파 향이 올라오면 가오리와 무를 4인분으로 나누고 남은 양념 국물을 함께 끼얹어 냅니다.