カオリチム（エイの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
エイは身の中に軟骨が通っていて、噛むと独特の歯ごたえがあります。
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粉唐辛子と醤油の煮汁を注ぎ、汁が静かに動く程度の火で蒸すように煮ます。
材料
人前
作り方
- 1
えい900gは流水で洗い、4〜5cmに切って水気をしっかり切ります。
- 2
大根250gは厚さ1.5cmに切り、鍋底に均一に敷きます。エイはできるだけ重ならないように上にのせます。
- 3
醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、料理酒大さじ2、水300mlを混ぜ、エイの周りと上から注ぎます。
- 4
中火にかけて5〜6分煮ます。縁の煮汁が沸き、大根が少し透き通ってきたら中弱火に下げます。
- 5
ふたをして約20分、蒸し煮にします。強く沸かさず、煮汁が静かに動く程度を保つと身が崩れにくくなります。
- 6
途中で煮汁をエイに2〜3回かけ、味を上まで回します。斜め切りの長ねぎ1本を加え、さらに3分煮て香りが立ったら盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えいの表面の水気を十分に切り、たれが薄まらないようにします。
強火で煮すぎると身が崩れやすくなります。