カオリチム（エイの辛味蒸し煮）
早わかり
カオリチムは、エイを大根とともに粉唐辛子と醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の魚料理です。エイは白身が淡白でありながら全体に軟骨質の繊維が通っているため、他の魚とは異なるもちもちとした弾力のある食感が特徴で、煮込むほどに調味料が深く染み込みます。大根は鍋の中でスープを十分に吸収し、甘みとしょっぱさが行き渡ってやわらかく仕上がります。みりんと...
この料理の特別なポイント
- エイの翼のコリコリとした軟骨質の食感が辛い醤油ダレと合わさる
- 底に敷いた大根が生臭みを吸収しながら旨味のある煮汁を含む
- 中弱火で25分煮ることで厚い身の芯まで味が入る
主な材料
調理の流れ
- 1 エイ900gは流水で洗い、においが強い場合は薄い酢水に5分浸します。4-5cmに切り、水気を切ります。
- 2 大根250gは厚さ1.5cmに切り、鍋底に均一に敷きます。エイはできるだけ重ならないように上にのせます。
- 3 醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、料理酒大さじ2、水300mlを混ぜ、エイの周りと上から注ぎます。
カオリチムは、エイを大根とともに粉唐辛子と醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の魚料理です。エイは白身が淡白でありながら全体に軟骨質の繊維が通っているため、他の魚とは異なるもちもちとした弾力のある食感が特徴で、煮込むほどに調味料が深く染み込みます。大根は鍋の中でスープを十分に吸収し、甘みとしょっぱさが行き渡ってやわらかく仕上がります。みりんと刻みにんにくがエイ特有の生臭みを抑えてくれるため、味わいがすっきりとした仕上がりになります。長ねぎを散らして盛り付け、煮汁をごはんにかけて食べると一層おいしい、ごはんが進む魚のおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エイ900gは流水で洗い、においが強い場合は薄い酢水に5分浸します。4-5cmに切り、水気を切ります。
- 2準備
大根250gは厚さ1.5cmに切り、鍋底に均一に敷きます。エイはできるだけ重ならないように上にのせます。
- 3味付け
醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、料理酒大さじ2、水300mlを混ぜ、エイの周りと上から注ぎます。
- 4火加減
中火にかけて5-6分煮ます。縁の煮汁が沸き、大根が少し透き通ってきたら中弱火に下げます。
- 5火加減
ふたをして約20分、蒸し煮にします。強く沸かさず、煮汁が静かに動く程度を保つと身が崩れにくくなります。
- 6仕上げ
途中で煮汁をエイに2-3回かけ、味を上まで回します。斜め切りの長ねぎ1本を加え、さらに3分煮て香りが立ったら盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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