カオリチム（エイの辛味蒸し煮）

表面の水分でたれが薄まらないよう、十分に水を切ります。 大根は250gを用意し、1.5cm厚に切って鍋底へ均一に敷きます。 その上へエイをできるだけ重ならない一層で並べます。 醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みじん切りのにんにく大さじ1、料理酒大さじ2、水300mlを合わせ、唐辛子を均一に散らします。 たれはエイの周囲と上面へ分けて注ぎます。 鍋を中火にかけ、5分を過ぎたら縁の煮汁と大根を確認します。 6分までに煮汁が沸き、大根が少し透き通り始めたところで中弱火へ落とします。 ふたをしたまま約20分、蒸すように煮含めます。 身を崩さないため、強く沸騰させず煮汁が静かに動く状態を保ちます。 途中で鍋の汁をエイの上へ2回から3回かけ、上側にも味を回します。 長ねぎ1本は斜め切りにして加え、そこから3分煮ます。 ねぎの香りが立ったら、エイと大根を4人分へ分けて煮汁とともに盛ります。