Gapojingeo Beoteo Maneul Gui (sepia a la parrilla con mantequilla y ajo coreana)
Resumen rápido
El Gapojingeo beoteo-maneul-gui es sepia asada con mantequilla y ajo, donde el cuerpo grueso se marca con cortes cruzados y se cocina en una sartén con mantequilla derret...
Lo que hace especial este plato
- Los cortes en rejilla crean canales para que mantequilla y ajo penetren la carne gruesa
- La sepia se agrega cuando la mantequilla empieza a espumar para no quemar el ajo
- El jugo de limón al final equilibra la riqueza de la mantequilla con acidez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 350 g de sepia retirando las visceras y la piel, y sequela muy bien.
- 2 Corte la sepia marcada en trozos de bocado.
- 3 Justo antes de cocinar, seque ligeramente la humedad de la superficie de la sepia.
El Gapojingeo beoteo-maneul-gui es sepia asada con mantequilla y ajo, donde el cuerpo grueso se marca con cortes cruzados y se cocina en una sartén con mantequilla derretida y ajo picado. La carne de la sepia es más densa y gruesa que la del calamar común, por lo que los cortes son esenciales para una penetración uniforme del calor; también crean canales donde la mantequilla derretida y el ajo se acumulan, infundiendo cada pieza con un sabor concentrado. La sepia debe entrar en la sartén cuando la mantequilla comience a espumar a fuego medio, lo que indica que la grasa está lo suficientemente caliente para cocinar sin quemarse, mientras que el ajo ha tenido tiempo de liberar su fragancia. Dos minutos por lado abren el patrón de cortes y reafirman la carne hasta lograr un bocado elástico, y un chorrito de jugo de limón al final realza la riqueza de la mantequilla con su acidez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 350 g de sepia retirando las visceras y la piel, y sequela muy bien.
Marque el interior del cuerpo con cortes cruzados profundos de 0.5 cm para que el calor y el condimento penetren de manera uniforme.
- 2Sazonar
Corte la sepia marcada en trozos de bocado.
Sazone con 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 0.5 cucharada de jugo de limon, y deje reposar 10 minutos.
- 3Control
Justo antes de cocinar, seque ligeramente la humedad de la superficie de la sepia.
Si esta demasiado mojada, la mantequilla salpicara, la superficie se cocera al vapor y no se dorara bien.
- 4Sazonar
Caliente una sarten a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 30 g de mantequilla.
Cuando aparezca espuma en los bordes, añada 2 cucharadas de ajo picado y saltee 30 segundos sin dorarlo en exceso.
- 5Preparar
Coloque la sepia en una sola capa y cocine sin mover durante 2 minutos.
Cuando los cortes se abran y la parte inferior este dorada, de vuelta, agregue 1 chile Cheongyang y cocine 1 minuto mas.
- 6Final
Apague el fuego cuando el tiempo total de coccion ronde los 4 minutos, antes de que la sepia se vuelva gomosa.
Rocie con la 0.5 cucharada restante de jugo de limon, esparza 1 cucharada de perejil, bañe con la salsa de mantequilla y ajo, y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kijogae Gwanja Beoteo Gui (callo de hacha a la mantequilla estilo coreano)
La carne del callo de hacha se seca bien y se sella durante noventa segundos por lado en una sartén muy caliente antes de pincelarse con una salsa de mantequilla, ajo y limón. Un precalentamiento adecuado es crítico para que la superficie se caramelice en lugar de soltar humedad, y el tiempo total de cocción debe ser inferior a cuatro minutos para mantener el interior elástico. Un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil aportan un acento mediterráneo a este plato de marisco coreano.
Jogae Gui (almejas a la parrilla estilo coreano con mantequilla y ajo)
Las almejas variadas se purgan en agua con sal, luego se colocan en una parrilla o sartén caliente hasta que las conchas se abran. Se añade mantequilla, ajo picado y un chorrito de vino de arroz en cada concha abierta durante uno o dos minutos más de cocción. El líquido salino que sueltan las almejas se mezcla con la mantequilla derretida, formando una salsa natural dentro de cada concha. Las almejas que no se abran se desechan, y se termina el plato con perejil picado.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)
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Jeonbok Beoteo Gui (abulón a la parrilla con mantequilla coreano)
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Para servir con esto
Dakgalbi Bokkeumbap (arroz frito coreano con pollo picante)
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Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
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