구이 쉬움

갑오징어 버터마늘구이

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

갑오징어 몸통에 격자 칼집을 촘촘히 넣고 버터와 다진 마늘을 녹인 팬에서 구워 고소한 향을 살린 해물 구이입니다.

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갑오징어는 일반 오징어보다 살이 두껍고 치밀하여 격자 칼집 없이는 열이 고르게 전달되지 않습니다. 칼집이 벌어지면서 녹아든 버터와 마늘이 틈새로 스며들어 한 입마다 깊은 맛이 배어납니다. 팬에 버터를 넣고 중불에서 가장자리에 거품이 일기 시작할 때 오징어를 올려야 마늘이 타지 않으면서 향이 기름에 충분히 녹아납니다. 한 면당 2분씩 구우면 칼집이 벌어지고 표면에 황금빛 색이 올라오면서 탱글한 식감이 완성됩니다. 오래 구우면 질겨지므로 타이밍을 지키는 것이 중요합니다. 마지막에 레몬즙을 뿌리면 버터의 느끼함이 잡히고 산뜻하게 마무리됩니다.

재료

인분

재료명양단위

갑오징어350 gg

버터30 gg

다진 마늘2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

파슬리1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

청양고추1 piecepiece

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

갑오징어 350g은 내장과 껍질을 제거하고 물기를 꼼꼼히 닦아요.

몸통 안쪽에 0.5cm 간격으로 깊게 격자 칼집을 넣어요.
2

간 맞춤

칼집 낸 갑오징어를 한입 크기로 썰어요.

소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술, 레몬즙 0.5큰술을 뿌려 10분 재워요.
3

가열

굽기 직전 갑오징어 표면의 물기를 가볍게 닦아요.

물기가 많으면 버터가 튀고 표면이 삶아져 색이 덜 나요.
4

불 조절

팬을 중불에서 달구고 올리브오일 1큰술과 버터 30g을 넣어요.

가장자리에 거품이 생기면 다진 마늘 2큰술을 넣고 30초 볶아요.
5

단계

갑오징어를 겹치지 않게 올리고 2분 동안 그대로 구워요.

칼집이 벌어지고 밑면이 황금빛이면 뒤집어 청양고추 1개와 1분 더 구워요.
6

간 맞춤

총 조리 시간이 4분 안팎이 되면 불을 꺼요.

남은 레몬즙 0.5큰술과 파슬리 1큰술을 뿌리고 버터마늘 소스를 끼얹어 바로 내요.