Gapojingeo Beoteo Maneul Gui (siba grelhada com manteiga e alho coreana)
Resumo rápido
Gapojingeo beoteo-maneul-gui é siba grelhada com manteiga e alho, onde o corpo grosso recebe cortes em padrão quadriculado e é cozido em uma frigideira com manteiga derre...
O que torna este prato especial
- Cortes em grade criam canais para manteiga e alho penetrarem na carne grossa
- A lula é adicionada quando a manteiga começa a espumar para não queimar o alho
- Suco de limão no final equilibra a riqueza da manteiga com acidez
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 350 g de siba retirando as visceras e a pele, depois seque muito bem.
- 2 Corte a siba marcada em pedaços pequenos.
- 3 Pouco antes de cozinhar, seque levemente a umidade da superficie da siba.
Gapojingeo beoteo-maneul-gui é siba grelhada com manteiga e alho, onde o corpo grosso recebe cortes em padrão quadriculado e é cozido em uma frigideira com manteiga derretida e alho picado. A carne da siba é mais densa e grossa que a da lula comum, por isso os cortes são essenciais para a penetração uniforme do calor - eles também criam canais onde a manteiga derretida e o alho se acumulam, infundindo cada pedaço com um sabor concentrado. A siba deve ir à frigideira quando a manteiga começar a espumar em fogo médio, o que significa que a gordura está quente o suficiente para cozinhar sem queimar, enquanto o alho teve tempo de liberar sua fragrância no óleo. Dois minutos de cada lado abrem o padrão dos cortes e firmam a carne para uma mordida elástica, e um pouco de suco de limão no final realça a riqueza da manteiga com uma acidez e.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 350 g de siba retirando as visceras e a pele, depois seque muito bem.
Faça cortes profundos em xadrez no lado interno do corpo, com 0.5 cm de intervalo, para o calor e o tempero entrarem por igual.
- 2Tempero
Corte a siba marcada em pedaços pequenos.
Tempere com 0.5 colher de cha de sal, 0.25 colher de cha de pimenta-do-reino e 0.5 colher de sopa de suco de limao, e deixe descansar 10 minutos.
- 3Calor
Pouco antes de cozinhar, seque levemente a umidade da superficie da siba.
Se estiver muito molhada, a manteiga vai espirrar, a superficie vai cozinhar no vapor e nao vai dourar bem.
- 4Passo
Aqueça uma frigideira em fogo medio e adicione 1 colher de sopa de azeite e 30 g de manteiga.
Quando aparecer espuma nas bordas, junte 2 colheres de sopa de alho picado e refogue por 30 segundos, sem deixar escurecer demais.
- 5Preparo
Coloque a siba em uma unica camada e cozinhe sem mexer por 2 minutos.
Quando os cortes abrirem e a parte de baixo ficar dourada, vire, adicione 1 pimenta Cheongyang e cozinhe por mais 1 minuto.
- 6Final
Desligue o fogo quando o tempo total de cozimento estiver perto de 4 minutos, antes que a siba fique borrachuda.
Regue com a 0.5 colher de sopa restante de suco de limao, polvilhe 1 colher de sopa de salsinha, coloque o molho de manteiga e alho por cima e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Kijogae-gwanja-beoteo-gui (Vieiras de concha-caneta grelhadas na manteiga coreanas)
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Para servir junto
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