Saeu Doenjang Beoteo Gui (camarones a la parrilla con mantequilla de doenjang)
Resumen rápido
Saeu-doenjang-beoteo-gui es una receta coreana de camarones a la parrilla con mantequilla de doenjang, donde los camarones grandes desvenados se mezclan con dos tercios d...
Lo que hace especial este plato
- La doenjang fermentada y la mantequilla crean una profundidad sabrosa distinta a cualquier salsa occidental
- Tiempo total de cocción bajo 5 minutos conserva la textura firme del camarón
- Dos tercios del adobo primero, el resto se pincela en el último minuto de reducción
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Desvene 360 g de camarones grandes por la parte trasera, enjuáguelos breveme...
- 2 Mezcle 1 cucharada de doenjang con la mantequilla sin sal derretida, el ajo...
- 3 Añada solo dos tercios de la salsa a los camarones y mezcle con suavidad, a mano o con una espátula.
Saeu-doenjang-beoteo-gui es una receta coreana de camarones a la parrilla con mantequilla de doenjang, donde los camarones grandes desvenados se mezclan con dos tercios de una salsa hecha de doenjang, mantequilla sin sal derretida, ajo picado, jugo de limón y pimienta negra, se marinan durante ocho minutos y luego se sellan en una sartén de parrilla caliente durante dos minutos por cada lado. La pasta de soja fermentada y la grasa de la mantequilla crean juntas una riqueza profundamente sabrosa, distinta de cualquier salsa de mantequilla occidental, y el jugo de limón corta esa pesadez con una acidez limpia. El tiempo total de cocción debe mantenerse por debajo de los cinco minutos para que la carne de los camarones quede firme en lugar de gomosa, y pincelar la salsa reservada durante un sellado final de un minuto forma una costra concentrada de mantequilla de doenjang en la superficie. Debido a que el doenjang es inherentemente salado, cualquier sal adicional solo debe considerarse después de probar el plato terminado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Desvene 360 g de camarones grandes por la parte trasera, enjuáguelos brevemente y séquelos muy bien con papel de cocina.
Mantenga la superficie seca para que la salsa de doenjang y mantequilla se adhiera sin aguarse.
- 2Sazonar
Mezcle 1 cucharada de doenjang con la mantequilla sin sal derretida, el ajo picado, el jugo de limón y la pimienta negra hasta obtener una salsa pareja. Aplaste los grumos de doenjang para que sazone de forma uniforme.
- 3Sazonar
Añada solo dos tercios de la salsa a los camarones y mezcle con suavidad, a mano o con una espátula.
Marine solo 8 minutos para que el doenjang salado sazone sin dejar los camarones demasiado salados o blandos.
- 4Paso
Caliente bien la sartén de parrilla a fuego alto y coloque los camarones en una sola capa, sin amontonarlos.
Selle el primer lado durante 2 minutos y deles la vuelta cuando los bordes se pongan rojos y se despeguen fácil.
- 5Sazonar
Después de voltearlos, cocine el segundo lado durante 2 minutos y pincele una capa fina de la salsa reservada.
Ase solo 1 minuto más, hasta que la superficie brille y la salsa se adhiera con un dorado ligero.
- 6Final
Retire los camarones del fuego en cuanto la carne esté opaca y firme, manteniendo la cocción total por debajo de 5 minutos.
Pruebe antes de añadir sal, termine con cebollino picado fino y sirva caliente.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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