カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を引き出す海鮮焼きです。
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コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みなしでは熱が均一に通りません。 切り込みが開くことで溶けたバターとにんにくが隙間に染み込み、一口ごとに濃厚な風味が感じられます。 フライパンにバターを入れて中火にかけ、縁に泡が立ち始めたタイミングでイカをのせると、にんにくが焦げずに香りが油に十分移ります。 片面2分ずつ焼くと切り込みが開き、表面にきつね色が入って弾力のある食感が完成します。 焼きすぎると硬くなるので、タイミングを守ることが大切です。 最後にレモン汁をかけるとバターのコクが和らぎ、さっぱりとした仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コウイカ350gは内臓と皮を取り、水気をしっかり拭きます。胴の内側に0.5cm間隔で深めの格子切りを入れます。
- 2味付け
切り込みを入れたコウイカを一口大に切ります。塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.25、レモン汁大さじ0.5をふり、10分置きます。
- 3加熱
焼く直前にコウイカの表面の水気を軽く拭きます。水分が多いとバターがはね、焼き色がつきにくくなります。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1とバター30gを入れます。縁に泡が出たら刻みにんにく大さじ2を加え、30秒炒めます。
- 5加熱
コウイカを重ならないように並べ、2分動かさずに焼きます。切り込みが開き、下側がきつね色になったら返し、青唐辛子1本を加えてさらに1分焼きます。
- 6手順
合計の加熱時間が4分前後になったら火を止めます。残りのレモン汁大さじ0.5とパセリ大さじ1をふり、バターにんにくソースをかけてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 格子の切り込みが厚い甲イカにバターとニンニクを浸み込ませる通路になる
- 仕上げの目安
- 切り込みが開き、下側がきつね色になったら返し、青唐辛子1本を加えてさらに1分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- コウイカは長く焼くと固くなるため、4分前後で仕上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 9 個の材料
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