Gejang Jjigae (estofado de caranguejo com pasta de soja coreano)
Resumo rápido
Este estofado de caranguejo usa um siri azul inteiro cozido lentamente com doenjang em uma base de caldo de anchova.
O que torna este prato especial
- Casca e carne do caranguejo depositam umami marinho sob o doenjang
- Caldo de anchova amplifica a profundidade marinha na mesma direção
- Caranguejo inteiro libera sabor tanto da carne quanto da casca
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escove o siri azul, principalmente entre a carapaça e as pernas.
- 2 Corte 150 g de tofu em fatias de 1.5 cm e meia abobrinha em meias-luas.
- 3 Coloque 500 ml de caldo de anchova em uma panela e ferva em fogo alto.
Este estofado de caranguejo usa um siri azul inteiro cozido lentamente com doenjang em uma base de caldo de anchova. A carapaça e a carne do caranguejo liberam uma essência concentrada de frutos do mar que se funde com a pasta de soja fermentada. O tofu e a abobrinha absorvem o caldo rico, tornando cada componente saboroso. Baseado em apenas cinco ingredientes principais, o estofado deixa a doçura natural do caranguejo ser a estrela principal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escove o siri azul, principalmente entre a carapaça e as pernas.
Remova a aba da barriga, corte o corpo ao meio e deixe a carne exposta para liberar sabor no caldo.
- 2Preparo
Corte 150 g de tofu em fatias de 1.5 cm e meia abobrinha em meias-luas.
Mantenha os cortes um pouco grossos, pois tofu fino quebra e abobrinha fina amolece cedo demais.
- 3Passo
Coloque 500 ml de caldo de anchova em uma panela e ferva em fogo alto.
Quando borbulhar bem, dissolva 2 colheres de sopa de doenjang por uma peneira até não restarem grumos grandes.
- 4Controle
Adicione o siri preparado e reduza para fogo médio.
Cozinhe até a carapaça começar a ficar vermelha, retirando a espuma que subir para manter o caldo limpo e claro.
- 5Controle
Adicione o tofu e a abobrinha e mantenha em fogo médio.
Cozinhe até o tofu absorver o caldo temperado e as bordas da abobrinha ficarem levemente translúcidas.
- 6Final
Prove o caldo antes de servir e confira primeiro se o doenjang se dissolveu bem caso o sabor pareça fraco.
Sirva quando a carne do siri estiver firme, o caldo saboroso e o tofu inteiro.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Maneul-jangajji (Alho em conserva coreano envelhecido em molho de soja e vinagre)
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Asparagus Jangajji (Aspargos coreanos em conserva de soja)
Esta conserva aplica a tradição coreana do jangajji - preservação em salmoura de soja - ao aspargo, um vegetal que os coreanos adotaram há relativamente pouco tempo, mas que agora utilizam livremente nos banchan. O aspargo é branqueado por apenas 20 segundos para fixar a sua cor e amaciar a camada externa fibrosa, sendo imediatamente colocado em água gelada para manter um verde vívido e uma textura firme e estaladiça. Acondicionados verticalmente num frasco esterilizado, os talos são cobertos com uma salmoura a ferver de molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e água, que cozinha parcialmente a superfície enquanto o núcleo permanece crocante. Em 24 horas, a salmoura penetra o suficiente para a conserva ser consumida, mas o sabor atinge o seu auge aos três dias, quando o equilíbrio agridoce e salgado está totalmente desenvolvido. Ao contrário da maioria dos jangajji que utilizam raízes ou folhas densas, o aspargo traz uma nota herbácea distinta ao formato preservado. Conserva-se no frigorífico por duas semanas.
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