ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）

ワタリガニはブラシで甲羅と脚の間を洗います。ふんどしを外し、胴を半分に切って身がだしに触れるようにします。

豆腐150gは1.5cm厚に切り、ズッキーニ半分は半月切りにします。薄すぎると煮る間に崩れやすくなります。

鍋に煮干しだし500mlを入れ、強火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこしながら溶かし、塊を残さず混ぜます。

下処理したワタリガニを入れ、中火に落とします。甲羅が赤くなり始めたら、浮いたアクを取り、スープを澄ませます。

豆腐とズッキーニを加え、中火でさらに煮ます。豆腐がスープを吸い、ズッキーニの端が少し透き通るまで火を通します。

仕上げに味を見て、薄ければテンジャンが溶け切ったか確認します。カニの身が締まり、スープにコクが出たら器に盛ります。