ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
ケテンジャンチゲ（カニ味噌チゲ）は、ワタリガニを丸ごと一杯入れてテンジャンと煮干しだしで煮込む韓国のチゲです。
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ワタリガニの甲羅と身から滲み出る海鮮だしがテンジャンの香ばしい発酵の香りと合わさり、二つの旨味が一つの椀に層をなします。 煮干しだしをベースに使うことで海鮮の風味が倍増し、カニのだしと煮干しのだしが同じ方向に深まっていく効果が生まれます。 豆腐とズッキーニは豊かなスープをたっぷり吸い込み、具材それ自体でも十分に美味しく、とくに豆腐は鍋底に沈んだテンジャンの固形部分まで吸い込みながら独特の滑らかな質感が際立ちます。 箸でカニの身をほぐしながら食べる工程がこのチゲの大きな楽しみの一つで、甘いカニの身とコクのある辛口のスープが合わさり、味の対比が生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニはブラシで甲羅と脚の間を洗います。ふんどしを外し、胴を半分に切って身がだしに触れるようにします。
- 2火加減
豆腐150gは1.5cm厚に切り、ズッキーニ半分は半月切りにします。薄すぎると煮る間に崩れやすくなります。
- 3火加減
鍋に煮干しだし500mlを入れ、強火で沸かします。沸いたらテンジャン大さじ2をこしながら溶かし、塊を残さず混ぜます。
- 4火加減
下処理したワタリガニを入れ、中火に落とします。甲羅が赤くなり始めたら、浮いたアクを取り、スープを澄ませます。
- 5火加減
豆腐とズッキーニを加え、中火でさらに煮ます。豆腐がスープを吸い、ズッキーニの端が少し透き通るまで火を通します。
- 6仕上げ
仕上げに味を見て、薄ければテンジャンが溶け切ったか確認します。カニの身が締まり、スープにコクが出たら器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ワタリガニの殻と身から海の旨味がテンジャンの発酵香の下に重なる
- 仕上げの目安
- 仕上げに味を見て、薄ければテンジャンが溶け切ったか確認します。
- 失敗を防ぐ
- 薄すぎると煮る間に崩れやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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