Mayi Shang Shu (fideos de cristal de Sichuan con cerdo picado)
Resumen rápido
Mayi shang shu, u 'hormigas trepando a un árbol', es un plato casero de Sichuan cuyo nombre proviene de la forma en que los trozos diminutos de cerdo picado se adhieren a...
Lo que hace especial este plato
- Los fideos semidurtos absorben completamente el caldo de doubanjiang
- La pasta fermentada doubanjiang y la soja forman la base del sabor sichuanés
- La carne muy picada se adhiere a cada fideo como hormigas en una rama
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 120g de fideos de cristal en agua tibia solo 10 minutos.
- 2 Corte 40g de cebolleta en rodajas finas y resérvela para el final.
- 3 Añada aceite a una sartén y caliéntelo a fuego medio, luego incorpore 1 cucharadita de ajo picado.
Mayi shang shu, u 'hormigas trepando a un árbol', es un plato casero de Sichuan cuyo nombre proviene de la forma en que los trozos diminutos de cerdo picado se adhieren a los fideos de cristal translúcidos, asemejándose a hormigas en ramas. Los fideos se remojan solo hasta que estén flexibles, nunca completamente blandos, porque terminan de cocinarse en la sartén donde absorben por completo el líquido del braseado. El Doubanjiang, la pasta fermentada de chile y soja de Sichuan, proporciona una base picante y profunda, mientras que la salsa de soja intensifica el color ámbar. El plato final debe estar casi seco, con cada hebra de fideo saturada en la salsa y salpicada de carne. Es un plato cotidiano en los hogares de Sichuan, a menudo preparado cuando en la cocina no hay mucho más que productos básicos de despensa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Remoje 120g de fideos de cristal en agua tibia solo 10 minutos.
Escúrralos cuando se doblen pero aún tengan un centro algo firme, para que terminen de cocinarse en la salsa sin romperse.
- 2Preparar
Corte 40g de cebolleta en rodajas finas y resérvela para el final.
Afloje 150g de cerdo molido antes de ponerlo en la sartén, separando los grumos grandes para que luego se adhiera bien a los fideos.
- 3Sazonar
Añada aceite a una sartén y caliéntelo a fuego medio, luego incorpore 1 cucharadita de ajo picado.
Cuando suba el aroma, agregue el cerdo y saltéelo, presionándolo con una espátula hasta dejarlo en migas finas.
- 4Sazonar
Cuando el cerdo pierda el color rosado y aparezca algo de grasa, añada 1 cucharada de doubanjiang y 1 cucharada de salsa de soja.
Saltee aproximadamente 1 minuto, controlando el fuego para que la pasta se oscurezca sin quemarse.
- 5Sazonar
Vierta 180ml de agua y suba a fuego alto hasta que hierva.
Añada los fideos escurridos, sepárelos con palillos o pinzas y mantenga las hebras bien cubiertas por el líquido sazonado.
- 6Final
Cocine y mezcle unos 3 minutos, hasta que los fideos se vuelvan translúcidos y casi no quede líquido en el fondo.
Agregue la cebolleta, mezcle brevemente y sirva enseguida antes de que los fideos se hinchen o se peguen.
Después de los pasos
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