コチュチャプチェ（ピーマンと豚肉の中華風炒め）

豚ヒレ肉220g、ピーマン180g、玉ねぎ80gは、すべて太さ0.5cmの長い細切りにします。 豚肉へ醤油大さじ1と片栗粉小さじ1を薄く均一に絡め、10分置きます。 片栗粉の塊は、肉を鍋へ入れる前に手や箸でほぐします。 フライパンを中火で熱し、油大さじ1と刻みにんにく小さじ1を約20秒炒めます。 縁が薄く色づいたら強火へ上げ、下味を付けた豚肉を広げます。 表面が白くなるまで約1分手早く炒めます。 玉ねぎとピーマンを加え、強火のままさらに1分炒めます。 野菜が少し曲がり、色が鮮やかなうちに、残りの醤油とオイスターソースを各大さじ1使い、ここで鍋へ入れます。 たれが沸き始めたら1分返し、肉と野菜へ薄いつやが出たところで火を止めます。 切る太さをそろえ、ピーマンの加熱を最後の2分に限ることで、豚肉へ火を通しながら野菜の形を残せます。