Qingjiao Rousi (salteado de cerdo y pimiento verde)
El Qingjiao rousi es un salteado chino de estilo casero de lomo de cerdo cortado finamente con pimientos verdes y cebolla, sazonado con salsa de soja, salsa de ostras y vino de cocina. El cerdo se corta en tiras finas para que se cocine en segundos a fuego alto, manteniéndose suave en lugar de correoso. El pimiento verde conserva su ligero amargor y su toque crujiente, proporcionando contraste a la salsa salada y sabrosa. La breve e intensa cocción en el wok deja un ligero toque ahumado que define el plato.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Cortar el cerdo, el pimiento y la cebolla en tiras finas.
- 2
Marinar el cerdo con 0.5 cucharadas de salsa de soja y vino durante 5 minutos.
- 3
Calentar el aceite y saltear el ajo y el cerdo a fuego alto.
- 4
Añadir los pimientos y la cebolla, saltear rápidamente durante 2 minutos.
- 5
Añadir el resto de la salsa de soja y la salsa de ostras; cocinar 1 minuto más.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gochu-japchae (salteado de pimientos y cerdo al estilo coreano-chino)
El Gochu-japchae es un salteado coreano-chino de pimientos y lomo de cerdo cortados en juliana, cocinados rápidamente a fuego alto en una base de salsa de soja y ostras. El cerdo se marina previamente con almidón y salsa de soja para retener la humedad, asegurando que cada tira permanezca tierna durante la cocción rápida. Mantener el tiempo de salteado corto preserva el crujiente y el color vibrante de los pimientos. Servido junto con panes de flor al vapor o envuelto en una tortilla, constituye una comida rápida y sabrosa. El plato captura el carácter del sellado al wok de la cocina chino-coreana en menos de 30 minutos.
Kkanpunggi (pollo crujiente con chile y ajo al estilo coreano)
El kkanpunggi es un plato de la cocina coreana-china compuesto por trozos de contramuslo de pollo rebozados en fécula de patata y fritos hasta que queden extremadamente crujientes, para luego saltearlos rápidamente a fuego alto en una salsa hecha de ajo, chiles secos, salsa de soja, vinagre y azúcar. El fino glaseado cubre el exterior crujiente con un equilibrio de notas saladas, agrias y dulces sin ablandarlo. El intenso aroma a ajo y el picor gradual de los chiles secos definen el carácter del plato, y la rapidez es esencial: el pollo debe servirse inmediatamente para preservar su textura. Es uno de los platos anju (guarnición para alcohol) más populares, frecuentemente pedido junto con cerveza o soju.
Rajogi (Pollo frito picante salteado)
Rajogi es un plato coreano-chino de trozos de contramuslo de pollo rebozados en almidón de patata y fritos a 170 grados Celsius hasta que estén dorados, luego salteados en una salsa hecha de gochujang, kétchup y vinagre. La cebolla y el pimiento se saltean por separado para formar la base de la salsa antes de añadir el pollo crujiente. El rebozado absorbe justo el glaseado necesario para ofrecer dulzor, acidez y el picante del chile simultáneamente mientras mantiene su textura crujiente por debajo. El tiempo es crítico: el pollo debe mezclarse con la salsa momentos antes de servir para preservar su textura.
Mala Xiangguo (wok seco de especias picantes de Sichuan)
El mala xiangguo es un salteado seco de Sichuan donde láminas de ternera, bok choy, setas shiitake y raíz de loto se cubren con salsa mala y se saltean a fuego alto sin caldo. El hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan y el ardor punzante del chile golpean simultáneamente, y la ausencia de líquido concentra el condimento directamente sobre la superficie de cada ingrediente. La raíz de loto añade crujido, el shiitake aporta una textura carnosa y el bok choy proporciona un contrapunto suave — la variedad de texturas en un solo plato es parte de su atractivo. Llenar demasiado la sartén libera humedad y diluye la salsa, por lo que las porciones controladas son esenciales.
Chow mein (fideos chinos salteados)
El chow mein chino saltea fideos hervidos con verduras y proteína a fuego intenso de wok. Los fideos se precocen, se untan ligeramente con aceite y luego se lanzan a un wok a temperatura máxima hasta que el exterior se vuelve crujiente mientras el interior se mantiene masticable. La salsa de ostras y la salsa de soja crean un glaseado umami que recubre cada hebra. Las verduras se mantienen crujientes gracias al tiempo corto de cocción.
Hui Guo Rou (cerdo cocinado dos veces)
Hui guo rou, literalmente 'cerdo cocinado dos veces', es un pilar de la cocina de Sichuan donde la panceta de cerdo primero se hierve entera hasta que esté cocida, luego se enfría y se corta en láminas finas antes de volver al wok. El hervor inicial extrae parte de la grasa y reafirma la carne para que pueda cortarse en tajadas uniformes. En el wok, estas láminas se fríen hasta que sus bordes se curvan y se vuelven ligeramente crujientes, mientras que las capas de grasa adquieren una textura masticable en lugar de flácida. El Doubanjiang, la pasta de chile y habas fermentadas central en la cocina de Sichuan, se añade a continuación junto con frijoles negros fermentados, y juntos crean la base salada y picante característica del plato. La salsa de soja y una pizca de azúcar redondean el condimento. El puerro cortado en diagonal y el pimiento verde se añaden solo en los últimos uno o dos minutos a fuego alto, manteniendo su textura crujiente y color fresco frente al cerdo intensamente sabroso.