Hui Guo Rou (cerdo cocinado dos veces)
Resumen rápido
Hui guo rou, literalmente 'cerdo cocinado dos veces', es un pilar de la cocina de Sichuan donde la panceta de cerdo primero se hierve entera hasta que esté cocida, luego...
Lo que hace especial este plato
- La panceta se hierve 15 minutos primero, se enfría, se lamina fina y se saltea de nuevo en el wok
- Doubanjiang y frijoles negros fermentados (douchi) envuelven las capas de grasa en aroma fermentado complejo
- Puerro y pimiento entran al final a fuego alto 1 a 2 minutos para preservar el crujiente y terminar con wok hei
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque 300g de panceta de cerdo entera en una olla y cúbrala con agua.
- 2 Retire la panceta cocida y déjela enfriar por completo antes de cortarla en láminas de unos 0.3 cm.
- 3 Corte 80g de puerro en diagonal en piezas de 2 a 3 cm y corte 80g de pimient...
Hui guo rou, literalmente 'cerdo cocinado dos veces', es un pilar de la cocina de Sichuan donde la panceta de cerdo primero se hierve entera hasta que esté cocida, luego se enfría y se corta en láminas finas antes de volver al wok. El hervor inicial extrae parte de la grasa y reafirma la carne para que pueda cortarse en tajadas uniformes. En el wok, estas láminas se fríen hasta que sus bordes se curvan y se vuelven ligeramente crujientes, mientras que las capas de grasa adquieren una textura masticable en lugar de flácida. El Doubanjiang, la pasta de chile y habas fermentadas central en la cocina de Sichuan, se añade a continuación junto con frijoles negros fermentados, y juntos crean la base salada y picante característica del plato. La salsa de soja y una pizca de azúcar redondean el condimento. El puerro cortado en diagonal y el pimiento verde se añaden solo en los últimos uno o dos minutos a fuego alto, manteniendo su textura crujiente y color fresco frente al cerdo intensamente sabroso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Coloque 300g de panceta de cerdo entera en una olla y cúbrala con agua.
Cocine a fuego medio-bajo durante al menos 15 minutos, hasta que el centro esté cocido y la carne se sienta firme para cortar.
- 2Preparar
Retire la panceta cocida y déjela enfriar por completo antes de cortarla en láminas de unos 0.3 cm.
Si se corta caliente, las capas pueden romperse y quedar irregulares.
- 3Sazonar
Corte 80g de puerro en diagonal en piezas de 2 a 3 cm y corte 80g de pimiento verde en trozos de un bocado.
Seque la humedad superficial antes de saltear para mantener el wok caliente.
- 4Sazonar
Caliente 1 cda de aceite de cocina en un wok a fuego medio-alto.
Añada las láminas de cerdo y saltee de 3 a 4 minutos, hasta que los bordes se curven y la grasa empiece a salir.
- 5Sazonar
Añada 1.5 cda de doubanjiang y 1 cdta de frijoles negros fermentados, y saltee durante 1 minuto.
Cuando aparezca aceite rojo y suba el aroma, agregue salsa de soja y azúcar, mezclando hasta cubrir el cerdo.
- 6Sazonar
Añada el puerro y el pimiento verde, y saltee a fuego alto solo de 1 a 2 minutos.
Deténgase mientras las verduras sigan crujientes y brillantes, y pruebe el punto de sal para ajustar la soja la próxima vez.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Mayi Shang Shu (fideos de cristal de Sichuan con cerdo picado)
Mayi shang shu, u 'hormigas trepando a un árbol', es un plato casero de Sichuan cuyo nombre proviene de la forma en que los trozos diminutos de cerdo picado se adhieren a los fideos de cristal translúcidos, asemejándose a hormigas en ramas. Los fideos se remojan solo hasta que estén flexibles, nunca completamente blandos, porque terminan de cocinarse en la sartén donde absorben por completo el líquido del braseado. El Doubanjiang, la pasta fermentada de chile y soja de Sichuan, proporciona una base picante y profunda, mientras que la salsa de soja intensifica el color ámbar. El plato final debe estar casi seco, con cada hebra de fideo saturada en la salsa y salpicada de carne. Es un plato cotidiano en los hogares de Sichuan, a menudo preparado cuando en la cocina no hay mucho más que productos básicos de despensa.
Hakka Noodles (fideos salteados indo-chinos)
Los Hakka noodles pertenecen a la tradición indo-china, una fusión culinaria nacida en la comunidad china de Calcuta que desde entonces se ha extendido por toda la India. Los fideos de huevo se hierven justo antes de estar completamente hechos, se enjuagan en agua fría y se mezclan con un poco de aceite para que se mantengan separados durante el salteado. Las verduras, cortadas en juliana fina como palillos (col, zanahoria y pimiento), se saltean en un wok humeante durante apenas dos minutos para que mantengan su textura crujiente. El sazón es deliberadamente mínimo: salsa de soja para el punto salado, vinagre de arroz para un toque ácido y pimienta negra para el calor. La velocidad de la cocción importa más que la lista de ingredientes; el calor intenso del wok crea un sabor ahumado en los fideos que ninguna cantidad de condimento puede replicar a temperaturas más bajas. Las cebolletas se añaden solo después de apagar el fuego, manteniendo su frescura y aroma intactos.
Chinese Lo Mein (Lo Mein chino)
El Lo mein es un plato chino de fideos donde los fideos hervidos se mezclan suavemente con verduras, proteínas y una salsa a base de soja, lo que da como resultado un acabado suave y brillante que lo diferencia del chow mein, más crujiente. La salsa (salsa de soja, salsa de ostras y una pequeña cantidad de azúcar) se mezcla previamente para que cubra uniformemente durante el breve tiempo en la sartén. Las gambas se sellan primero hasta que están medio cocidas, luego se saltean el brócoli y la zanahoria justo hasta que pierden su dureza cruda. Los fideos calientes y escurridos se añaden al final, y se mezcla todo hasta que la salsa se absorbe y los fideos brillan. La clave es la moderación: el lo mein debe permanecer húmedo y flexible, no quemado ni seco. La proteína se puede cambiar libremente: pollo, ternera o tofu funcionan con la misma salsa y técnica.
Yu Xiang Qiezi (berenjena al estilo Sichuan con cerdo y ajo picante)
Yu Xiang Qiezi es un salteado de berenjena al estilo Sichuan con cerdo picado, doubanjiang, vinagre negro y azúcar. La berenjena se fríe previamente para reafirmarla y que mantenga su forma en la salsa, mientras que el cerdo y el doubanjiang crean una base de aceite aromática y picante. La salsa de soja, el vinagre y el azúcar añaden capas de notas dulces y ácidas sobre el picante, produciendo el perfil de sabor característico de Yu Xiang. El ajo y el jengibre aportan fragancia, y la berenjena absorbe la salsa profundamente para que cada bocado libere una ráfaga concentrada de sabor.
Para servir con esto
Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
Los tomates maduros se cortan en gajos y se saltean a fuego alto hasta que sueltan su jugo y forman una salsa natural y ácida. Los huevos batidos se añaden y se envuelven suavemente para que queden tiernos y apenas cuajados, mezclándose con la pulpa del tomate. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja resalta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Servido sobre arroz caliente, la salsa impregna los granos y todo el plato se prepara en menos de diez minutos, basándose en la sencillez de la cocina casera china.
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Mindeulle-cha (té de raíz de diente de león coreano)
El Mindeulle-cha es un té de raíz de diente de león coreano que se prepara tostando en seco raíz de diente de león seca y cebada en una olla antes de hervirlos con agua, jengibre en rodajas y raíz de regaliz durante dieciocho minutos. El paso inicial de tostado transforma la raíz terrosa en algo con sabor a tostado y grano, mientras que el regaliz y el jengibre suavizan cualquier amargor restante para un acabado cálido y suave. El jarabe de arroz añadido al final aporta un dulzor malteado que profundiza el cuerpo del té. Naturalmente sin cafeína, se puede disfrutar caliente o frío con hielo a cualquier hora.
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