Mala Xiangguo (wok seco de especias picantes de Sichuan)
Resumen rápido
El mala xiangguo es un salteado seco de Sichuan donde láminas de ternera, bok choy, setas shiitake y raíz de loto se cubren con salsa mala y se saltean a fuego alto sin caldo.
Lo que hace especial este plato
- El adormecimiento del pimienta de Sichuan y el picor del chile golpean simultáneamente
- Wok seco sin líquido concentra el recubrimiento de salsa en cada ingrediente
- Loto, shiitake y bok choy aportan cada uno una textura distinta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar muy bien 180 g de láminas de ternera con papel absorbente y cortar fin...
- 2 Poner 1.5 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de ajo picado en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Extender la ternera en una sola capa y subir el fuego a alto.
El mala xiangguo es un salteado seco de Sichuan donde láminas de ternera, bok choy, setas shiitake y raíz de loto se cubren con salsa mala y se saltean a fuego alto sin caldo. El hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan y el ardor punzante del chile golpean simultáneamente, y la ausencia de líquido concentra el condimento directamente sobre la superficie de cada ingrediente. La raíz de loto añade crujido, el shiitake aporta una textura carnosa y el bok choy proporciona un contrapunto suave - la variedad de texturas en un solo plato es parte de su atractivo. Llenar demasiado la sartén libera humedad y diluye la salsa, por lo que las porciones controladas son esenciales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Secar muy bien 180 g de láminas de ternera con papel absorbente y cortar finamente la raíz de loto y el shiitake.
Separar los tallos y las hojas del bok choy y retirar el exceso de agua para evitar un salteado aguado.
- 2Paso
Poner 1.5 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de ajo picado en una sartén amplia a fuego medio.
Remover unos 30 segundos, solo hasta que los bordes del ajo se doren ligeramente, antes de que se queme.
- 3Sazonar
Extender la ternera en una sola capa y subir el fuego a alto.
Saltear aproximadamente 1 minuto, solo hasta que la superficie se vuelva marrón, y apartarla a un lado para que no se pase mientras entran las verduras.
- 4Sazonar
Añadir primero 120 g de raíz de loto y 100 g de shiitake, manteniendo el fuego alto.
Saltear unos 2 minutos, hasta que la raíz de loto se vea algo translúcida y el shiitake esté elástico, dejando evaporar la humedad visible.
- 5Sazonar
Añadir primero los tallos de bok choy y agregar las hojas unos 30 segundos después.
Si la sartén se ve llena, saltear por tandas, porque el vapor atrapado aguará la cobertura de salsa mala.
- 6Sazonar
Añadir las 2 cucharadas de salsa mala en varias partes, no de una vez, y saltear hasta que se adhiera a la superficie de cada ingrediente. Apagar el fuego cuando la sartén se vea brillante y seca, y terminar con 1 cucharadita de sésamo.
Después de los pasos
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