볶음 쉬움

고추잡채

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

고추잡채는 돼지 안심과 피망, 양파를 같은 굵기로 채 썰고, 전분과 간장에 밑간한 고기를 센 불에서 짧게 볶아 굴소스로 마무리합니다.

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돼지 안심 220g, 피망 180g, 양파 80g은 모두 0.5cm 굵기의 긴 채로 맞춰 썹니다. 돼지고기에는 간장 1큰술과 전분 1작은술을 얇고 고르게 묻혀 10분 둡니다. 전분이 덩어리진 부분은 손이나 젓가락으로 풀어 팬에 눌어붙지 않게 합니다. 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 약 20초 볶습니다. 마늘 가장자리가 옅게 노릇해지면 센 불로 올리고 밑간한 고기를 넓게 펼칩니다. 고기 표면이 하얗게 변할 때까지 약 1분 빠르게 볶습니다. 양파와 피망을 넣어 센 불을 유지하며 1분 더 볶고, 채소가 살짝 휘지만 색이 선명할 때 남은 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣습니다. 소스가 끓기 시작하면 1분 더 뒤집어 고기와 채소에 얇은 윤기가 돌게 하고 불을 끕니다. 고기와 채소의 굵기를 맞추고 피망을 마지막 2분만 익히는 것이, 안심을 익히면서 피망의 형태를 남기는 기준입니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지고기 안심220 gg

피망180 gg

양파80 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

굴소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

전분1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

돼지고기 안심 220g, 피망 180g, 양파 80g을 모두 0.5cm 두께로 채 썰어요.

길이와 두께를 맞추면 센 불에서도 익는 속도가 비슷해요.
2

간 맞춤

돼지고기에 간장 1큰술과 전분 1작은술을 고루 묻혀 10분 재워요.

전분이 뭉치면 볶을 때 눌어붙으니 얇게 펴서 섞어요.
3

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어요.

마늘 가장자리가 살짝 노랗게 변할 때까지 20초만 향을 내요.
4

불 조절

불을 강불로 올리고 밑간한 돼지고기를 넓게 펼쳐 넣어요.

1분 정도 빠르게 볶아 표면이 하얗게 바뀌면 오래 익히지 않아요.
5

불 조절

양파와 피망을 넣고 강불을 유지한 채 1분 볶아요.

채소가 살짝 휘고 색이 선명할 때 나머지 간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣어요.
6

마무리

소스가 끓으면 1분 더 볶아 돼지고기와 채소에 얇고 윤기 있게 묻게 합니다.

피망이 지나치게 무르기 전에 불을 끄고 따뜻하게 담아냅니다.