Gochu-jjim (chiles rellenos al vapor coreanos)
Resumen rápido
El Gochu-jjim es un plato coreano de chiles rellenos donde los chiles verdes suaves se rellenan con una mezcla de cerdo picado, tofu desmenuzado, ajo y cebolleta, y luego...
Lo que hace especial este plato
- Enharinar el interior del pimiento ancla el relleno de cerdo y tofu al vapor
- El tofu en el relleno mantiene la humedad que la carne sola no da
- La piel crujiente del pimiento pepino contrasta con el relleno elástico
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Prepare 12 chiles verdes suaves dejando 1 cm de tallo, cortelos a lo largo p...
- 2 Mezcle en un bol 250 g de cerdo picado con 120 g de tofu bien escurrido, aña...
- 3 Rellene generosamente el interior de los chiles con la mezcla de carne prepa...
El Gochu-jjim es un plato coreano de chiles rellenos donde los chiles verdes suaves se rellenan con una mezcla de cerdo picado, tofu desmenuzado, ajo y cebolleta, y luego se cocinan al vapor. Una ligera capa de harina en el interior de cada chile ayuda a que el relleno se mantenga en su lugar durante la cocción. El condimento de salsa de soja y aceite de sésamo impregna el relleno, y la piel delgada del chile proporciona un crujido suave alrededor del relleno tierno y sabroso. Este plato aparece regularmente como banchan y también es común en las mesas festivas coreanas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Prepare 12 chiles verdes suaves dejando 1 cm de tallo, cortelos a lo largo para retirar todas las semillas del interior y espolvoree ligeramente 2 cucharadas de harina para asegurar que el relleno se adhiera bien.
- 2Sazonar
Mezcle en un bol 250 g de cerdo picado con 120 g de tofu bien escurrido, añada 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sesamo, 25 g de cebolleta y ajo picado, amasando hasta obtener consistencia.
- 3Paso
Rellene generosamente el interior de los chiles con la mezcla de carne preparada, presionando firmemente con los dedos para alisar la superficie y evitar que el relleno se desprenda de la piel del chile durante la coccion.
- 4Sazonar
Forre la vaporera con un pano, coloque los chiles rellenos con la carne hacia arriba cuando empiece a salir vapor y cocine a fuego medio durante 12 minutos hasta que el cerdo este completamente cocido y tierno.
- 5Sazonar
Cuando la piel de los chiles se vea ligeramente translucida, apague el fuego y finalice vertiendo unas gotas de aceite de sesamo sobre el relleno caliente para resaltar el aroma tostado antes de retirar las piezas de la vaporera.
- 6Final
Sirva los chiles al vapor en un plato de forma ordenada y acompane con un tazon pequeno de salsa de soja condimentada o una mezcla de soja con vinagre para realzar los sabores salados y acidos del plato.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kongbul Jjim (cerdo picante coreano y brotes de soja al vapor)
Kongbul-jjim es una versión al vapor del popular plato coreano de cerdo picante y brotes de soja, cocinado tapado en lugar de salteado. Los brotes de soja liberan su propia humedad bajo la tapa, creando un caldo natural que distribuye uniformemente el condimento de gochujang y gochugaru en cada trozo de cerdo. El calor del doble chile es intenso, pero los brotes crujientes cortan el picante y aligeran cada bocado. Usar menos aceite que en la versión salteada hace que el condimento sepa más nítido y directo, y añadir arroz o fideos finos al final aprovecha el sabroso líquido que queda en la olla.
Byeongeo Jjim (palometa al vapor con salsa de soja y jengibre)
La palometa entera se cuece al vapor suavemente con salsa de soja, vino de arroz, jengibre y cebolla de verdeo. La palometa tiene una carne fina y delicada que se separa fácilmente del hueso tras la cocción al vapor, con un sabor suave y limpio. El jengibre y la cebolla de verdeo trabajan juntos para neutralizar cualquier olor a pescado, mientras que la salsa de soja proporciona un condimento sutil. Un toque ligero de aceite de sésamo finaliza el plato, haciendo de esta una preparación suave y no picante apta para todas las edades.
Beoseot Tangsu (setas crujientes agridulces al estilo coreano)
Las setas agridulces coreanas aplican la técnica de doble fritura del tangsuyuk a las setas ostra desgarradas. Recubiertas con una masa de almidón de patata, se fríen a 170 °C, reposan y se vuelven a freír a 180 °C para lograr una corteza que cruje al morderla. Una salsa aparte de soja, vinagre y azúcar se cocina con cebolla, pimiento y zanahoria, espesada con almidón disuelto. Se vierte justo antes de servir, o se sirve aparte para conservar el crujido. El contraste entre lo crujiente y lo tierno hace de este un plato favorito para reuniones, a pesar de no llevar carne.
Kkwarigochu-jjim (banchan de pimientos shishito al vapor al estilo coreano)
El kkwarigochu-jjim cocina al vapor pimientos shishito espolvoreados con harina en lugar de freírlos, lo que da como resultado un banchan sin aceite con un bocado húmedo y tierno. La superficie arrugada de los pimientos shishito atrapa la harina de forma natural, y esa fina capa retiene el vapor durante la cocción para mantener la pulpa jugosa; sin embargo, demasiada harina hace que los pimientos se apelmacen en una masa pegajosa, por lo que el truco consiste en sacudirlos en un colador con un ligero espolvoreo. De cinco a seis minutos de cocción al vapor marchitan los pimientos y vuelven translúcida la capa de harina. Un rápido revuelto en salsa de soja, gochugaru, ajo y aceite de sésamo añade capas de sazón sabroso y picante sobre el suave dulzor propio del pimiento. Al no utilizar aceite, el recuento de calorías se mantiene bajo, y el método al vapor preserva más vitamina C del pimiento en comparación con el salteado. Es la opción ideal para quien busque un enfoque más ligero del banchan de pimientos shishito.
Para servir con esto
Hoe Deopbap (bol de arroz con sashimi coreano)
Rodajas de sashimi de lenguado se asientan sobre pepino en juliana, lechuga y hojas de perilla sobre arroz ligeramente enfriado, aderezado con cho-gochujang justo antes de comer. El arroz no debe estar muy caliente, ya que el calor residual ablanda el sashimi y apaga su textura limpia. El toque avinagrado y el picante del chile en el cho-gochujang realzan el suave sabor del pescado, mientras que el aceite y las semillas de sésamo dejan un final a nuez en el paladar. Mantener las verduras bien frías antes del montaje crea un contraste de temperatura con el arroz templado que agudiza cada bocado.
Gaji Kimchi (kimchi fresco coreano de berenjena)
El gaji kimchi fresco es un kimchi coreano de berenjena elaborado al vapor y desgarrando la berenjena en tiras, y luego mezclándola con gochugaru, salsa de pescado, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo. A diferencia de los kimchis fermentados, esta versión se come fresca el mismo día y ofrece la textura sedosa de la berenjena al vapor combinada con un condimento picante y umami.
Galbi-jjim (Costillas cortas estofadas coreanas)
Galbi-jjim es uno de los platos estofados más celebrados de Corea, elaborado con costillas cortas de ternera de corte grueso que se cuecen a fuego lento durante más de 1 hora en un glaseado de salsa de soja, zumo de pera asiática, azúcar, ajo y aceite de sésamo. La larga cocción descompone el colágeno de las costillas hasta que la carne prácticamente se desprende del hueso, mientras la salsa se reduce en una cobertura oscura y brillante que es simultáneamente dulce, salada y profundamente sabrosa. Los trozos de rábano y zanahoria absorben el líquido del estofado y se ablandan hasta volverse casi mantecosos, mientras que las castañas y los azufaifos, que a menudo se añaden para las festividades, aportan un dulzor sutil y un aspecto festivo. El Galbi-jjim aparece en las mesas de Chuseok y Año Nuevo Lunar, pero es igualmente bienvenido en un fin de semana ordinario cuando la casa merece oler de forma extraordinaria.
Recetas parecidas
Eoseon Jjim (pescado relleno al vapor coreano)
El eoseon-jjim es un plato al vapor de estilo cortesano coreano que presenta filete de dorada cubierto con setas ostra, pepino y zanahoria en juliana, luego envuelto en una fina crepe de huevo antes de cocinar al vapor. Las verduras se disponen artísticamente sobre el pescado, creando un plato visualmente elegante. Se sirve con una salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Es una preparación que refleja la sofisticación de la cocina real coreana.
Muneo-jjim (pulpo coreano al vapor)
El Muneo-jjim es un pulpo entero coreano al vapor preparado frotando el pulpo con sal gruesa y luego cocinándolo en agua aromatizada con rábano y cebolleta. Sumergir el extremo de la cabeza en el agua hirviendo dos o tres veces riza los tentáculos en una forma atractiva antes de la cocción completa. Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos seguido de un breve reposo fuera del fuego produce una textura elástica y firme sin ser dura. Cortado y servido con una sencilla salsa de aceite de sésamo y sal, el plato resalta el sabor limpio a mar del pulpo y funciona bien tanto como banchan como acompañamiento para bebidas.
Cheongyanggochu Doenjang Jangajji (chiles encurtidos en pasta de soja)
Este jangajji combina chiles cheongyang picantes con doenjang (pasta de soja fermentada coreana), creando un encurtido con una profundidad de sabor distinta a los jangajji estándar a base de salsa de soja. Los chiles se sumergen en una mezcla de doenjang, salsa de soja y azúcar que cubre cada chile con el sabor terroso y umami de la soja fermentada. El doenjang suaviza el picante intenso del chile cheongyang mientras aporta su propia complejidad fermentada. Después de unos días de maduración en el refrigerador, los sabores se fusionan en un banchan potente que añade un golpe de sabor a cualquier comida de arroz.