コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）

オイコチュ12本はヘタを1cm残して切り、縦半分に割って中の種を完全に取り除いた後、内側に小麦粉大さじ2を薄く均一にまぶして具が外れないように準備します。

豚ひき肉250gと水気を絞った豆腐120gをボウルに入れ、醤油大さじ2、ごま油小さじ1、みじん切りのねぎ25g、にんにく小さじ1を加えて、粘りが出るまで手でしっかりと一緒に練り合わせます。

小麦粉をまぶした唐辛子の溝に肉の具をたっぷりと詰め込み、指で表面を平らに整えながらしっかりと押し固めて、蒸している間に具が唐辛子から抜け出さないように固定します。

蒸し器に濡れ布巾を敷き、湯気が上がったら具を詰めた面を上にして並べ、蓋をして中火で12分間じっくりと蒸して、中のひき肉に火が完全に通りしっとりと仕上げるようにします。

12分たって唐辛子の皮が少し半透明になったら、最も厚い肉だねを割り、中まで完全に火が通ったか確認します。火が通っていなければ蒸し続けます。

完全に火が通った唐辛子を器に移し、あんが外れないよう切り口を上にして整え、熱いうちに出します。