コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
コチュチムは、マイルドな青唐辛子の中に豚ひき肉と豆腐の具を詰めて蒸した伝統的な韓国のおかずです。唐辛子のシャキッとした皮の中に肉と豆腐の具がしっとりと蒸し上がり、一口でさまざまな食感が楽しめます。醤油の調味料が具に深く染み込んで程よい塩気と旨味があり、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。内側に薄く小麦粉をまぶして具が抜けないようにし、ごはんのおかずやお祝いの席にもよく登場する料理です。
分量調整
作り方
- 1
唐辛子はヘタを残して縦に切り込みを入れ、種を取り除きます。
- 2
豚ひき肉・つぶした豆腐・にんにく・長ねぎ・醤油大さじ1を混ぜて具を作ります。
- 3
唐辛子の内側に薄力粉を薄くまぶしてから具を詰めます。
- 4
蒸し器にのせ、中強火で12分蒸します。
- 5
残りの醤油とごま油を混ぜてつけだれを用意します。
- 6
蒸した唐辛子を一口大に切り、たれを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
コンブルチムは、ピリ辛に味付けした豚肉ともやしを炒めずに蒸し方式で火を通した料理です。蓋をして蒸すともやしから水分が出て自然なスープが作られ、肉に味付けがまんべんなく染み込みます。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛味が強烈でありながらも、もやしのシャキシャキした食感が辛さの重さを和らげてくれます。炒め物より油の使用が少ないため味付けの味がよりはっきりと感じられ、ご飯やそうめんを添えると辛い煮汁まで残さず楽しめます。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムは、シシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないので油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のシワに小麦粉が均一に付き、蒸すときに水分を閉じ込めてしっとりとした食感が生まれますが、小麦粉をつけすぎるとシシトウ同士がくっついて団子状になるので、ザルに入れてふわっと振りかけるようにコーティングするのがコツです。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりし、小麦粉の衣が半透明に変わります。醤油・粉唐辛子・にんにく・ごま油のタレで軽く和えると、蒸したシシトウの柔らかい甘味の上に塩辛いタレがのります。油を使わないおかずなのでカロリーが低く、蒸し方式なのでシシトウのビタミン損失も炒め物より少ないです。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチは青陽唐辛子にフォークで穴を開け、テンジャン、醤油、水飴、酢を混ぜた漬け液が中まで染み込むように作ったチャンアチです。醤油と昆布を沸騰させて旨味のベースを作った後、火を止めてテンジャンを溶かし入れると、醤油の塩味の上にテンジャン特有の香ばしい発酵の香りが層をなして重なります。水飴が辛さの鋭さを柔らかく包み込み、酢が全体の味をさっぱりと整えます。1日冷蔵熟成後から食べられますが、3日目からテンジャンの深い風味が唐辛子の中まで完全に染み渡り、ご飯一粒に載せて食べると塩辛くも香ばしい旨味が口の中に広がります。