Gochu-jjim (Pimentas Recheadas no Vapor à Coreana)
Resumo rápido
Gochu-jjim é um prato coreano de pimentas recheadas onde pimentas verdes suaves são preenchidas com uma mistura de carne de porco moída, tofu esfarelado, alho e cebolinha...
O que torna este prato especial
- Polvilhar farinha no interior da pimenta fixa o recheio de porco e tofu
- O tofu no recheio mantém a umidade que só a carne não garantiria
- A casca crocante da pimenta contrasta com o recheio macio e elástico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 12 pimentas verdes suaves deixando 1 cm do cabo, corte ao meio no se...
- 2 Combine 250 g de carne de porco moida com 120 g de tofu espremido em uma tig...
- 3 Preencha o interior das pimentas generosamente com a mistura de carne, press...
Gochu-jjim é um prato coreano de pimentas recheadas onde pimentas verdes suaves são preenchidas com uma mistura de carne de porco moída, tofu esfarelado, alho e cebolinha, e depois cozidas no vapor. Uma leve camada de farinha na parte interna de cada pimenta ajuda o recheio a permanecer no lugar durante o cozimento. O tempero de molho de soja e óleo de gergelim permeia o recheio, e a pele fina da pimenta proporciona uma leve crocância ao redor do recheio macio e saboroso. Este prato aparece regularmente como um banchan e também é comum em mesas festivas coreanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare 12 pimentas verdes suaves deixando 1 cm do cabo, corte ao meio no sentido do comprimento para remover as sementes e polvilhe o interior com 2 colheres de farinha para ajudar a fixar o recheio durante o cozimento.
- 2Tempero
Combine 250 g de carne de porco moida com 120 g de tofu espremido em uma tigela, adicione 2 colheres de molho de soja, 1 colher de cha de oleo de gergelim, alho picado e 25 g de cebolinha, amassando bem.
- 3Passo
Preencha o interior das pimentas generosamente com a mistura de carne, pressionando firmemente com os dedos para compactar o recheio contra a camada de farinha e garantir que a superficie fique plana e bem presa a pimenta.
- 4Passo
Forre o vaporizador com um pano umido, organize as pimentas com o recheio voltado para cima assim que o vapor subir e cozinhe em fogo medio por 12 minutos ate que a carne esteja totalmente cozida e suculenta.
- 5Final
Assim que a casca das pimentas ficar levemente translucida, desligue o fogo e finalize pingando algumas gotas de oleo de gergelim sobre o recheio quente para conferir um aroma tostado especial antes de servir o prato finalizado.
- 6Final
Disponha as pimentas cozidas em um prato de servir e acompanhe com um pequeno recipiente de molho de soja temperado ou molho de soja com vinagre, proporcionando um contraste delicioso que combina perfeitamente com arroz branco.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kongbul-jjim (Porco picante e brotos de feijão coreanos no vapor)
O Kongbul-jjim é uma versão cozida no vapor do popular prato coreano de porco picante e broto de feijão, preparado tampado em vez de frito. Os brotos de feijão liberam sua própria umidade sob a tampa, criando um caldo natural que distribui uniformemente o tempero de gochujang e gochugaru em cada pedaço de porco. O calor da pimenta dupla é intenso, mas os brotos crocantes cortam a picância e suavizam cada mordida. Usar menos óleo do que a versão refogada torna o tempero mais nítido e direto, e adicionar arroz ou macarrão fino no final aproveita bem o líquido saboroso que sobra na panela.
Byeongeo Jjim (Peixe-pampo a vapor com molho de soja e gengibre)
O pampo inteiro é cozido suavemente a vapor com molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinho. O pampo tem uma carne fina e delicada que se separa facilmente da espinha após a cozedura, com um sabor suave e limpo. O gengibre e o cebolinho trabalham juntos para neutralizar qualquer odor a peixe, enquanto o molho de soja fornece um tempero subtil. Um leve toque de óleo de sésamo finaliza o prato, tornando esta uma preparação suave, adequada para todas as idades.
Beoseot Tangsu (cogumelos agridoces crocantes coreanos)
Os cogumelos agridoces coreanos aplicam a técnica de fritura dupla do tangsuyuk a cogumelos ostra desfiados. Envoltos em uma massa de amido de batata, são fritos a 170°C, repousam e depois são fritos novamente a 180°C para uma crosta quebradiça. Um molho separado de soja, vinagre e açúcar ferve com cebola, pimentão e cenoura, engrossado com uma mistura de amido. Despejado logo antes de servir - ou mantido à parte para preservar a crocância - o contraste entre o crocante e o macio torna este prato um favorito em reuniões, apesar de não conter carne.
Kkwarigochu-jjim (acompanhamento de pimenta shishito coreana no vapor)
O kkwarigochu-jjim cozinha no vapor as pimentas shishito polvilhadas com farinha em vez de fritá-las, resultando em um banchan sem óleo com uma mordida úmida e macia. A superfície enrugada das pimentas shishito retém a farinha naturalmente, e essa camada fina prende o vapor durante o cozimento para manter a polpa suculenta - mas muita farinha faz com que as pimentas se aglomerem em uma massa pegajosa, então o truque é passá-las em uma peneira com uma leve camada de farinha. Cinco a seis minutos de vapor murcham as pimentas e tornam a camada de farinha translúcida. Uma rápida mistura em molho de soja, gochugaru, alho e óleo de gergelim adiciona um tempero saboroso e picante sobre a doçura suave da própria pimenta. Como não é utilizado óleo, a contagem de calorias permanece baixa, e o método de vapor preserva mais da vitamina C da pimenta em comparação com o refogado. Esta é a escolha ideal para quem procura uma abordagem mais leve para o acompanhamento de pimenta shishito.
Para servir junto
Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi coreano de linguado e cho-gochujang)
Fatias de sashimi de linguado são colocadas sobre pepino, alface e folhas de perila cortados em julienne sobre arroz levemente resfriado, temperado com cho-gochujang pouco antes de comer. O arroz não deve estar muito quente, pois o calor residual amolece o sashimi e tira o brilho de sua textura limpa. A acidez do vinagre e o calor do chili no cho-gochujang realçam o sabor suave do peixe, enquanto o óleo e as sementes de gergelim deixam um final de nozes no paladar. Manter os vegetais bem refrigerados antes da montagem cria um contraste de temperatura com o arroz quente que intensifica cada mordida.
Gaji Kimchi Fresh (Kimchi de berinjela fresca coreano)
Gaji kimchi é um kimchi de berinjela fresco, sem fermentação, feito cozinhando a berinjela no vapor até ficar macia, rasgando-a ao longo das fibras e misturando-a com gochugaru, molho de peixe, alho e óleo de gergelim. Rasgar em vez de cortar expõe o interior fibroso para que o tempero penetre profundamente em cada tira. As cebolinhas adicionam um toque fresco e picante, e as sementes de gergelim proporcionam um acabamento amendoado. Como não requer fermentação, este kimchi pode ser consumido imediatamente após o preparo, sendo especialmente útil no verão, quando um banchan rápido é necessário. Misturado a uma tigela de arroz frio que sobrou, o tempero ensopa os grãos para uma refeição de tigela única satisfatória.
Galbi-jjim (Costelas de vaca curtas cozidas coreanas)
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de soja, sumo de pera asiática, açúcar, alho e óleo de sésamo. O cozimento longo quebra o colagénio das costelas até que a carne praticamente deslize para fora do osso, enquanto o molho reduz para uma cobertura escura e brilhante que é simultaneamente doce, salgada e profundamente saborosa. Pedaços de nabo e cenoura absorvem o líquido do cozimento e amolecem até ficarem quase amanteigados, enquanto castanhas e jujubas, muitas vezes adicionadas em feriados, contribuem com uma doçura subtil e um aspeto festivo. O prato acabado brilha no prato, e uma única colher de molho sobre arroz cozido no vapor é suficiente para fazer o grão desaparecer. O Galbi-jjim aparece nas mesas do Chuseok e do Ano Novo Lunar, mas é igualmente bem-vindo em um fim de semana comum quando a casa merece um cheiro extraordinário.
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Eoseon-jjim é um prato tradicional de peixe ao vapor no estilo da corte coreana, apresentando filé de pargo coberto com cogumelos-ostra, pepino e cenoura em tiras, depois enrolado em uma fina crepe de ovo antes de ser cozido no vapor. O método de cozimento suave mantém a carne do peixe úmida, enquanto os vegetais preservam uma leve crocância. Um molho leve de molho de soja e vinagre proporciona uma acidez sutil que complementa o sabor suave do pargo. Finalizado com um toque de óleo de gergelim, este prato é visualmente impressionante e refinado no sabor.
Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha. Mergulhar a ponta da cabeça dentro e fora da água a ferver duas ou três vezes enrola os tentáculos numa forma atraente antes do cozimento completo. Cozinhar em fogo brando por cerca de quinze minutos, seguido por um breve descanso fora do fogo, produz uma textura elástica e mastigável sem ser dura. Fatiado e servido com um simples molho de óleo de gergelim e sal, o prato destaca o sabor limpo de oceano do polvo e funciona bem tanto como banchan quanto como acompanhamento para bebidas.
Cheongyang Gochu Doenjang Jangajji (pimentas Cheongyang coreanas em conserva de doenjang)
O Cheongyanggochu doenjang jangajji é uma conserva coreana onde as pimentas Cheongyang são perfuradas com um garfo para que uma salmoura de doenjang, molho de soja, xarope de arroz e vinagre possa penetrar até o núcleo. O molho de soja é fervido com alga kelp para criar uma base rica em umami, então o fogo é desligado e o doenjang é dissolvido, sobrepondo a profundidade fermentada da pasta de soja sobre a base salgada de soja. O xarope de arroz suaviza o ardor das pimentas e o vinagre realça o final. Comestível após um dia de refrigeração, a conserva atinge sua expressão total por volta do terceiro dia, quando o sabor do doenjang saturou completamente cada pimenta. Uma única pimenta em uma colher de arroz oferece uma explosão concentrada de calor saboroso e fermentado.