コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
早わかり
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で焼き色がつくまで炒めて深い肉の旨みを引き出し、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒める際に最初からかき混ぜると水分が出て蒸し煮状態になるため、広げたままにして焼き色がしっかりつくまで触らないことが最重要の工程です...
この料理の特別なポイント
- ひき肉を広げて動かさず焦げ目がつくまで強火で炒めて肉の旨味を凝縮
- コチュジャン・トマトピューレ・赤ワインを20分煮詰めて発酵の辛みのラグーに
- リガトーニの管の中にラグーが入り込んで一口ごとにソースがはじける食感
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ100gとにんにく4片を細かく刻み、リガトーニ用の塩湯を先に沸かします。180gをアルデンテより1分短く茹で、茹で汁60mlを取ります。
- 2 広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1.5と牛ひき肉220gを広げます。約2分触らず、蒸らさずに焼き色をつけます。
- 3 下面に焼き色がついたら返してほぐし、赤い部分がなくなるまでさらに3分炒めます。底の茶色い旨みは残し、ラグーの土台にします。
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で焼き色がつくまで炒めて深い肉の旨みを引き出し、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒める際に最初からかき混ぜると水分が出て蒸し煮状態になるため、広げたままにして焼き色がしっかりつくまで触らないことが最重要の工程です。コチュジャンを油で1分炒めると甘い発酵の旨みが立ち上がり、トマトの酸味と自然に釣り合います。赤ワインが煮詰まることで残るフルーツのニュアンスが、トマトだけでは出せない複層的な深みをラグーに加えます。リガトーニはアルデンテより1分早めに引き上げてソースのフライパンに移し、茹で汁とともに仕上げると澱粉がソースに溶け込んでチューブの内外をツヤよくコーティングします。仕上げにパルメザンチーズを削り入れるとラグーの旨みがさらに深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
玉ねぎ100gとにんにく4片を細かく刻み、リガトーニ用の塩湯を先に沸かします。180gをアルデンテより1分短く茹で、茹で汁60mlを取ります。
- 2火加減
広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1.5と牛ひき肉220gを広げます。約2分触らず、蒸らさずに焼き色をつけます。
- 3加熱
下面に焼き色がついたら返してほぐし、赤い部分がなくなるまでさらに3分炒めます。底の茶色い旨みは残し、ラグーの土台にします。
- 4火加減
火を中火に落とし、玉ねぎとにんにくを3分炒めて甘みを出します。コチュジャン大さじ1.5を加え、1分炒めて生っぽさを抜き香りを立てます。
- 5火加減
赤ワイン60mlを注ぎ、強火で底をこそげながら半量まで煮詰めます。トマトピューレ250mlを加え、中弱火で20分煮てとろみを出します。
- 6仕上げ
リガトーニと茹で汁60mlをラグーに加え、中火で2分絡めて管の内外にソースをまとわせます。コチュジャンの塩分を見て調え、パルメザン20gで仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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