コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎとにんにくを細かく刻み、リガトーニは沸騰した塩水でアルデンテより1分短く茹でておきます。
- 2
フライパンにオリーブオイルをひき、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めます。
- 3
玉ねぎとにんにくを加えて3分間炒め、コチュジャンを入れて香りが立つまで1分さらに炒めます。
- 4
赤ワインを加えて半量に煮詰め、トマトピューレを加えて中弱火で20分煮込みラグーを仕上げます。
- 5
茹でたリガトーニをフライパンに加え、茹で汁60mlを足して2分間混ぜてソースを麺に絡めます。
- 6
器に盛り、パルメザンチーズをふって仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
タッカルビクリームリガトーニは、コチュジャン味噌に漬けた鶏もも肉をキャベツ、さつまいもと一緒に炒めてタッカルビの風味を出してから生クリームを加えて仕上げるフュージョンパスタです。鶏もも肉はコチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖を混ぜた味付けに事前に漬けておくと、甘辛い味が肉の中まで染み込みます。強火でキャベツと一緒に炒めるとキャベツの水分が飛んで甘みが増し、そこに生クリームを注いで弱火で煮詰めると辛い味付けとクリームが乳化してピンク色のこってりしたソースになります。リガトーニの広い内部空間にこってりしたクリームソースがたっぷり入り、一口かじるたびにタッカルビの辛さとクリームのなめらかさが同時に伝わります。
醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）
醤油カルビラグーパッパルデッレは、牛カルビ肉を強火でシアリングしてから野菜、赤ワイン、醤油とともに90分かけてゆっくりブレイズして作った重厚なラグーパスタです。長時間の調理過程でカルビ肉のコラーゲンが溶けてソースにゼラチン質のとろみを与え、肉はフォークで裂けるほどやわらかくなります。玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットが甘みの土台を敷き、ホールトマトとトマトペーストが酸味ととろみを加えます。醤油が韓国特有の発酵旨味を吹き込み、通常のボロネーゼとは明らかに異なる深みが感じられます。赤ワインが果実香とタンニンで複合性を高めます。幅広のパッパルデッレが肉たっぷりのラグーをたっぷり受け止め、一口が重厚です。
チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉と玉ねぎを十分に炒めてからチュンジャンとトマトパッサータを加え、ゆっくり煮詰めて作ったラグーを幅広のタリアテッレに絡めたフュージョンパスタです。チュンジャンは韓国式の発酵黒豆味噌で、炒めると香ばしく深い旨味が立ち上がり、トマトソースに通常のラグーでは得られない発酵の風味層を加えます。牛肉をまず強火で表面を茶色に炒めることでメイラード反応により肉の風味が最大化され、その後弱火で長く煮詰めるとソースがこってりと濃縮されます。幅広のタリアテッレは、こってりしたラグーを広い表面で受け止めるので、一口ごとにソースと肉が一緒に絡み上がります。
コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
コチュジャンえびクリームパスタは、コチュジャンの発酵した辛味と生クリームのなめらかな乳脂肪をひとつのソースに溶かし込んだ韓国フュージョンパスタです。えびをまず強火で焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけてから、コチュジャン、生クリーム、牛乳を混ぜたソースに合わせてピリ辛でクリーミーな質感を作ります。コチュジャン特有の旨味がクリームの甘みと出合い、単なる辛さではなく複合的な風味の層を形成し、パルメザンチーズが塩気と香ばしさで仕上げを整えます。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで先に炒めて香りのベースを敷き、茹で汁を活用してソースのとろみを調整すると麺にまんべんなくコーティングされます。調理時間は約20分で、強い味わいに対して作り方は比較的簡単です。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。