コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を炒めてから加え、牛ひき肉のトマトラグーに甘辛い発酵の風味を重ねます。
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肉を触らずに焼き付けてできた鍋底の焦げを赤ワインでこそげ取り、ラグーのコクにします。 太いリガトーニの穴にソースが入り込み、ひと口ごとにひき肉が当たります。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ100gとにんにく4片を細かく刻み、リガトーニ用の塩湯を先に沸かします。180gを袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁60mlを取ります。
- 2
広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1と1/2と牛ひき肉220gを広げます。約2分触らず、蒸らさずに焼き色をつけます。
- 3
下面に焼き色がついたら返してほぐし、赤い部分がなくなるまでさらに3分炒めます。底の茶色い旨みは残し、ラグーの土台にします。
- 4
火を中火に落とし、玉ねぎとにんにくを3分炒めて甘みを出します。コチュジャン大さじ1と1/2を加え、1分炒めて生っぽさを抜き香りを立てます。
- 5
赤ワイン60mlを注ぎ、強火で底をこそげながら半量まで煮詰めます。トマトピューレ250mlを加え、中弱火で20分煮てとろみを出します。
- 6
リガトーニと茹で汁60mlをラグーに加え、中火で2分絡めて管の内外にソースをまとわせます。コチュジャンの塩分を見て調え、パルメザン20gで仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コチュジャンは製品によって塩分が異なるので、最後の味付けは塩で調整してください。
ラグーは中弱火で20分煮て、目に見えて濃い状態にします。