コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）

玉ねぎ100gとにんにく4片は細かく刻みます。 リガトーニ180gは塩を入れた熱湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁60mlを取っておきます。 広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1.5を加えます。 牛ひき肉220gを一段に広げ、約2分動かさずに下面へ焼き色を付けます。 返して肉をほぐし、赤い部分がなくなるまでさらに3分炒めます。 鍋底の茶色い部分は拭き取りません。 中火に下げ、玉ねぎとにんにくを3分炒めます。 コチュジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。 赤ワイン60mlを注いで強火にし、鍋底をこそげながら半量まで煮詰めます。 トマトピューレ250mlを加え、中弱火で20分、ラグーが目に見えて濃くなるまで煮ます。 ゆでたリガトーニとゆで汁60mlを入れ、中火で2分和えます。 ソースが筒の外側と内側へ付いたら、コチュジャンの塩分を考えて味を確認します。 器に盛り、パルメザン20gをすりおろします。 肉を最初の2分動かさず、ワインを半量にしてからトマトを加える順序です。