고추장 비프 라구 리가토니
고추장 비프 라구 리가토니는 다진 소고기를 강불에서 갈색이 날 때까지 볶아 깊은 육향을 만든 뒤 고추장과 토마토 퓌레를 넣고 레드와인을 더해 중약불에서 20분간 졸여 완성하는 라구 파스타입니다. 소고기를 볶을 때 처음부터 자주 저으면 수분이 빠져나와 삶는 것과 같아지므로 넓게 펴서 갈색 껍질이 생길 때까지 두는 것이 중요합니다. 고추장을 기름에 1분 볶으면 달큰한 발효 감칠맛이 올라오면서 토마토의 산미와 자연스럽게 어울리고, 레드와인이 증발하며 남기는 과일 풍미가 라구에 복합적인 깊이를 줍니다. 리가토니는 알단테보다 1분 덜 삶아 소스 팬에서 면수와 함께 마저 익히면 전분이 소스에 녹아들어 튜브 안팎으로 윤기 있게 코팅됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
양파와 마늘을 잘게 다지고, 리가토니는 끓는 소금물에 알단테보다 1분 덜 삶아 둬요.
- 2
팬에 올리브오일을 두르고 다진 소고기를 강불에 볶아 갈색이 나게 익혀요.
- 3
양파와 마늘을 넣고 3분간 볶은 뒤 고추장을 넣어 향이 올라오게 1분 더 볶아요.
- 4
레드와인을 넣어 반으로 졸이고 토마토 퓌레를 넣어 중약불에서 20분 끓여 라구를 완성해요.
- 5
삶은 리가토니를 팬에 넣고 면수 60ml를 더해 2분간 섞어 소스가 면에 붙게 해요.
- 6
그릇에 담아 파르메산을 뿌려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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닭갈비 크림 리가토니는 고추장 양념에 재운 닭다리살을 양배추, 고구마와 함께 볶아 닭갈비 풍미를 낸 뒤 생크림을 더해 완성하는 퓨전 파스타입니다. 닭다리살은 고추장, 간장, 고춧가루, 설탕을 섞은 양념에 미리 재워야 매콤달콤한 맛이 고기 속까지 배어듭니다. 센 불에서 양배추와 함께 볶으면 양배추의 수분이 날아가면서 단맛이 올라오고, 여기에 생크림을 부어 약불에서 졸이면 매콤한 양념과 크림이 유화되어 분홍빛의 꾸덕한 소스가 됩니다. 리가토니의 넓은 내부 공간에 걸쭉한 크림 소스가 가득 차서 한 입 베어 물 때마다 닭갈비의 매운맛과 크림의 부드러움이 동시에 전해집니다.
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간장 갈비 라구 파파르델레는 소갈비살을 강한 불에 시어링한 뒤 채소, 레드와인, 간장과 함께 90분간 느긋하게 브레이징하여 만든 묵직한 라구 파스타입니다. 장시간 조리 과정에서 갈비살의 콜라겐이 녹아 소스에 젤라틴 질감을 부여하고, 고기는 포크로 찢어질 만큼 부드러워집니다. 양파, 당근, 셀러리의 소프리토가 단맛의 기초를 깔고, 토마토 홀과 토마토 페이스트가 산미와 농도를 더합니다. 진간장이 한식 특유의 발효 감칠맛을 불어넣어 일반 볼로네제와 확연히 다른 깊이가 느껴지며, 레드와인이 과실향과 타닌으로 복합성을 높입니다. 넓은 파파르델레 면이 고기가 풍성한 라구를 넉넉히 감싸 한 젓가락이 묵직합니다.
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춘장 비프 라구 탈리아텔레는 다진 소고기와 양파를 충분히 볶은 뒤 춘장과 토마토 패사타를 넣어 천천히 졸여 만든 라구를 넓적한 탈리아텔레에 버무린 퓨전 파스타입니다. 춘장은 한국식 발효 검은콩장으로, 볶으면 구수하고 깊은 감칠맛이 올라오면서 토마토 소스에 일반 라구에서는 얻기 어려운 발효 풍미층을 더합니다. 소고기를 먼저 센 불에서 표면을 갈색으로 볶아야 마이아르 반응으로 고기 풍미가 극대화되고, 이후 약불에서 오래 졸이면 소스가 진득하게 농축됩니다. 넓은 탈리아텔레 면은 걸쭉한 라구를 넓은 표면으로 받아내서 한 젓가락에 소스와 고기가 함께 감겨 올라옵니다.
고추장 새우 크림 파스타
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