고추장 라구 파스타 리가토니
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
다진 소고기 토마토 라구에 고추장을 볶아 넣어, 토마토 신맛 뒤로 달큰하고 매콤한 발효 맛이 따라옵니다.
설명 더 보기
고기를 처음에 건드리지 않고 지져 팬 바닥에 생긴 갈색 부분을 레드와인으로 긁어 녹이는 데서 라구의 깊이가 나옵니다. 굵은 리가토니 관 안까지 라구가 들어가 한 입마다 고기가 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 100g과 마늘 4쪽은 잘게 다지고, 리가토니 180g을 넣을 소금물을 먼저 끓입니다.
면은 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 60ml를 따로 둡니다.
- 2
넓은 팬을 강불로 달군 뒤 올리브오일 1.5큰술을 두르고 다진 소고기 220g을 넓게 펼칩니다.
2분 정도 건드리지 않아 갈색 껍질을 만듭니다.
- 3
고기가 갈색으로 붙으면 뒤집어 부수고 3분 더 볶아 붉은 기를 없앱니다.
팬 바닥에 눌은 갈색 부분은 남겨 라구 맛의 바탕으로 씁니다.
- 4
불을 중불로 낮추고 양파와 마늘을 넣어 3분 볶아 단맛을 냅니다.
고추장 1.5큰술을 넣고 1분 볶아 날맛을 줄이고 향을 올립니다.
- 5
레드와인 60ml를 붓고 강불에서 바닥을 긁어가며 반으로 졸입니다.
토마토 퓌레 250ml를 넣고 중약불에서 20분 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
- 6
리가토니와 면수 60ml를 라구에 넣고 중불에서 2분 버무려 관 안팎에 소스를 입힙니다.
고추장 염도를 보고 간을 맞춘 뒤 파르메산 20g을 갈아 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고추장은 제품마다 염도가 다르므로 마지막에 간을 확인합니다.
라구는 중약불에서 20분간 졸여 눈에 띄게 걸쭉한 상태로 만듭니다.