고추장 라구 파스타 리가토니

양파 100g과 마늘 4쪽은 잘게 다집니다. 리가토니 180g은 끓는 소금물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고 면수 60ml를 따로 둡니다. 넓은 팬을 강불로 달군 뒤 올리브오일 1.5큰술을 두르고 다진 소고기 220g을 한 층으로 넓게 펼칩니다. 약 2분 동안 건드리지 않아 바닥에 갈색 면을 만든 뒤 고기를 뒤집어 잘게 부수고 3분 더 볶아 붉은 부분을 없앱니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 부분은 닦아 내지 않습니다. 불을 중불로 낮추고 양파와 마늘을 넣어 3분 익힌 다음 고추장 1.5큰술을 더해 1분 볶습니다. 레드와인 60ml를 붓고 강불로 올려 팬 바닥을 긁으며 양이 절반으로 줄 때까지 끓입니다. 토마토 퓌레 250ml를 넣고 중약불에서 20분간 졸여 라구가 눈에 띄게 걸쭉해지게 합니다. 삶은 리가토니와 면수 60ml를 소스에 넣고 중불에서 2분간 버무립니다. 소스가 리가토니의 겉면과 관 안쪽에 고르게 들어가면 고추장의 염도를 고려해 간을 확인합니다. 접시에 담고 파르메산 치즈 20g을 갈아 뿌립니다. 고기를 처음 2분 동안 그대로 두는 것과 와인을 절반으로 줄인 뒤 토마토를 넣는 것이 팬 바닥의 갈색 부분을 라구에 연결하는 순서입니다.