Gochujang-dwaeji-galbi-gui (costelas de porco grelhadas com gochujang coreanas)
Resumo rápido
Gochujang dwaeji-galbi-gui é um prato coreano de costelas de porco grelhadas e apimentadas que começa com o molho das costelas em água fria por trinta minutos para extrai...
O que torna este prato especial
- Suco de pera afrouxa suavemente as fibras das costelas melhorando a textura
- Apoiar as costelas com osso em pé no início garante penetração uniforme do calor
- O último minuto em fogo alto dora a superfície e dá um acabado brilhante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900g de costelinhas suinas de molho em agua fria por 30 minutos para e...
- 2 Misture 3 colheres de sopa de gochujang, 2 de shoyu, 1.5 de acucar, 1 de alh...
- 3 Cubra as costelinhas uniformemente com a marinada e refrigere por pelo menos 1 hora, idealmente 2.
Gochujang dwaeji-galbi-gui é um prato coreano de costelas de porco grelhadas e apimentadas que começa com o molho das costelas em água fria por trinta minutos para extrair o sangue, sendo depois marinadas por pelo menos uma hora numa pasta de gochujang, molho de soja, açúcar, suco de pera asiática, alho, óleo de gergelim, vinho de cozinha e pimenta-do-reino. O suco de pera serve um propósito duplo: as suas enzimas decompõem as fibras musculares duras para amaciar a carne, enquanto a sua frutose natural adiciona uma doçura limpa que equilibra o calor fermentado do gochujang. Como a marinada rica em açúcar queima facilmente, cada lado é grelhado por quatro a cinco minutos em fogo médio antes de baixar a chama para terminar de cozinhar o interior sem carbonizar o glacê. Deixar as costelas descansarem por três minutos antes de fatiar mantém os sucos no interior, preservando a humidade de cada pedaço sob a sua crosta brilhante e caramelizada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 900g de costelinhas suinas de molho em agua fria por 30 minutos para extrair o sangue e seque com papel toalha.
- 2Preparo
Misture 3 colheres de sopa de gochujang, 2 de shoyu, 1.5 de acucar, 1 de alho picado, 1 de oleo de gergelim, 120 ml de suco de pera asiatica, 2 de mirin e 0.5 de pimenta. O suco de pera amaciaa carne.
- 3Passo
Cubra as costelinhas uniformemente com a marinada e refrigere por pelo menos 1 hora, idealmente 2.
Quanto mais tempo marinar, mais o sabor penetra ate o osso.
- 4Passo
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo medio e unte levemente com 1 colher de sopa de oleo.
Coloque as costelinhas e grelhe por 4-5 minutos de cada lado.
- 5Passo
Pincele a marinada restante em camada fina e grelhe por mais 1-2 minutos para acabamento brilhante.
Fique atento pois o acucar pode queimar rapidamente.
- 6Final
Retire do fogo e deixe repousar 3 minutos para os sucos se assentarem.
Corte entre os ossos e sirva em um prato.
Depois dos passos
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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