コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）
早わかり
コチュジャン豚カルビ焼きは、豚カルビを冷水に30分浸けて血抜きした後、コチュジャン・醤油・砂糖・梨汁・刻みにんにく・ごま油・料理酒・こしょうを合わせたタレに最低1時間漬け込み、グリルやフライパンで焼き上げる料理だ。梨汁はタンパク質分解酵素によって肉の繊維をほぐして柔らかくするとともに、自然な甘みを加える働きをする。この甘みがコチュジャンの...
この料理の特別なポイント
- 梨の果汁がカルビの繊維をやわらかくほぐして食感を改善する
- 骨付きカルビを最初は立てて焼くことで中まで熱が均一に伝わる
- 最後の1分強火でカルビの表面をこんがり焼いて艶を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ900gを冷水に30分浸して血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2 コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、梨汁120ml、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を合わせます。梨汁が肉を柔らかくします。
- 3 スペアリブにマリネ液を均等に絡め、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば2時間ほど寝かせます。漬け込み時間が長いほど、骨までしっかりと味が染み込みます。
コチュジャン豚カルビ焼きは、豚カルビを冷水に30分浸けて血抜きした後、コチュジャン・醤油・砂糖・梨汁・刻みにんにく・ごま油・料理酒・こしょうを合わせたタレに最低1時間漬け込み、グリルやフライパンで焼き上げる料理だ。梨汁はタンパク質分解酵素によって肉の繊維をほぐして柔らかくするとともに、自然な甘みを加える働きをする。この甘みがコチュジャンの発酵した辛みとうまく釣り合いをとる。糖分の多いタレは高温で焦げやすいため、片面を中火で4〜5分ずつ焼いてから最後の段階で火を弱め、内側まで均一に熱が通るよう調整することが重要だ。カルビは火から下ろした後、3分ほどそのままおくと肉汁が内部に戻り、切り分けたときに表面のキャラメル化したグレーズと内側のしっとりとした肉汁がはっきりとした対比を生む。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚スペアリブ900gを冷水に30分浸して血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、梨汁120ml、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を合わせます。梨汁が肉を柔らかくします。
- 3手順
スペアリブにマリネ液を均等に絡め、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば2時間ほど寝かせます。漬け込み時間が長いほど、骨までしっかりと味が染み込みます。
- 4火加減
フライパンまたはグリルを中火で熱し、油大さじ1を薄く引きます。スペアリブを並べ、片面につき4分から5分ずつ焼きます。
- 5味付け
残りのたれを薄く塗り、さらに1〜2分焼いて艶を出します。たれの糖分が焦げやすいので目を離さないようにしてください。
- 6仕上げ
火からおろして3分休ませると肉汁が落ち着きます。骨の間を切り分けてお皿に盛り付けます。
手順のあと
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