コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）

豚スペアリブ900gを冷水に30分浸して血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、梨汁120ml、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を合わせます。梨汁が肉を柔らかくします。

スペアリブにマリネ液を均等に絡め、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば2時間ほど寝かせます。漬け込み時間が長いほど、骨までしっかりと味が染み込みます。

フライパンまたはグリルを中火で熱し、油大さじ1を薄く引きます。スペアリブを並べ、片面につき4分から5分ずつ焼きます。

残りのたれを薄く塗り、さらに1〜2分焼いて艶を出します。たれの糖分が焦げやすいので目を離さないようにしてください。

火からおろして3分休ませると肉汁が落ち着きます。骨の間を切り分けてお皿に盛り付けます。