고추장 돼지갈비구이

돼지갈비 900g을 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 닦습니다.

고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 120ml, 맛술 2큰술, 후추 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

배즙이 고기를 연하게 합니다.

갈비에 양념을 고루 발라 냉장에서 최소 1시간, 가능하면 2시간 재웁니다.

시간이 길수록 양념이 뼈까지 배어 풍미가 깊어집니다.

팬이나 그릴을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 두릅니다.

갈비를 올려 한 면당 4-5분씩 굽습니다.

남은 양념을 솔로 얇게 덧발라 1-2분 더 구워 윤기를 냅니다.

당분이 탈 수 있으므로 불에서 눈을 떼지 마십시오.

불에서 내려 3분 휴지하면 육즙이 안정됩니다.

뼈 사이를 잘라 접시에 담아 냅니다.