구이 어려움

고추장 돼지갈비구이

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

고추장 돼지갈비구이는 돼지갈비를 찬물에 30분 담가 핏물을 제거한 다음, 고추장·간장·설탕·배즙·다진 마늘·참기름·맛술·후추를 합한 양념에 최소 한 시간 재웠다가 그릴이나 팬에 구워내는 요리다.

설명 더 보기

배즙은 단백질 분해 효소를 통해 고기 섬유를 풀어 질감을 부드럽게 만드는 동시에 자연스러운 단맛을 더하며, 이 단맛이 고추장의 발효 매운맛과 균형을 이룬다. 당분 비율이 높은 양념은 고온에서 빠르게 타므로, 한 면당 중불에서 4~5분씩 굽고 마지막 단계에서 불을 낮추어 내부까지 열이 고루 전달되도록 조절하는 것이 중요하다. 갈비는 불에서 내린 뒤 3분 정도 그대로 두어야 육즙이 안으로 되돌아오며, 이렇게 쉬게 한 고기를 썰면 겉면에 형성된 캐러멜화된 글레이즈와 속의 촉촉한 육즙이 선명하게 대비를 이룬다.

재료

인분

재료명양단위

돼지갈비900 gg

고추장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

배즙120 mlml

맛술2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

돼지갈비 900g을 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 키친타월로 물기를 닦습니다.
2

간 맞춤

고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 120ml, 맛술 2큰술, 후추 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

배즙이 고기를 연하게 합니다.
3

간 맞춤

갈비에 양념을 고루 발라 냉장에서 최소 1시간, 가능하면 2시간 재웁니다.

시간이 길수록 양념이 뼈까지 배어 풍미가 깊어집니다.
4

마무리

팬이나 그릴을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 얇게 두릅니다.

갈비를 올려 한 면당 4-5분씩 굽습니다.
5

간 맞춤

남은 양념을 솔로 얇게 덧발라 1-2분 더 구워 윤기를 냅니다.

당분이 탈 수 있으므로 불에서 눈을 떼지 마십시오.
6

마무리

불에서 내려 3분 휴지하면 육즙이 안정됩니다.

뼈 사이를 잘라 접시에 담아 냅니다.