Yangnyeom So-galbi-gui (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)
Resumen rápido
Un kilogramo de costillas cortas de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos, luego se marina durante al menos una hora en pera coreana rallada, jugo de ceb...
Lo que hace especial este plato
- Las enzimas del zumo de pera y cebolla ablandan las fibras de la costilla durante 1 hora de marinado
- Los azúcares de la soja y la miel se caramelizan en la parrilla caliente para crear el acabado brillante oscuro
- Glasear con capas finas de marinada restante en cada vuelta evita el quemado y mantiene el brillo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1 kg de costillas cortas de ternera en agua fría durante 30 minutos para retirar la sangre.
- 2 Ralle finamente 80 g de pera coreana y mézclela con 4 cucharadas de jugo de cebolla.
- 3 Añada 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucha...
Un kilogramo de costillas cortas de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos, luego se marina durante al menos una hora en pera coreana rallada, jugo de cebolla, salsa de soja, azúcar, miel, ajo picado, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. Las enzimas de la pera y la cebolla ablandan la carne, mientras que la salsa de soja y la miel se caramelizan en la parrilla formando un glaseado oscuro y lacado. Las costillas se sellan en una parrilla precalentada, luego se cocinan a fuego medio durante tres o cuatro minutos por cada lado con un último pincelado fino de marinada. Este es un plato central para las festividades coreanas y cenas especiales, con porciones generosas para una familia de cuatro personas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1 kg de costillas cortas de ternera en agua fría durante 30 minutos para retirar la sangre.
Si el agua se vuelve muy roja, cámbiela una vez y escurra bien para no diluir la marinada.
- 2Sazonar
Ralle finamente 80 g de pera coreana y mézclela con 4 cucharadas de jugo de cebolla.
Añada 6 cucharadas de salsa de soja, 1 de azúcar y 1 de miel, y remueva hasta disolver bien el dulzor.
- 3Paso
Añada 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vino de cocina y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para que no queden grumos de ajo.
- 4Sazonar
Cubra las costillas de manera uniforme con la marinada y déjelas reposar al menos 1 hora.
Extienda las partes más gruesas para que la salsa toque la superficie y voltéelas una vez a mitad del reposo.
- 5Paso
Precaliente bien la sartén o parrilla a fuego alto y luego baje a fuego medio.
Sacuda el exceso de marinada antes de poner las costillas y voltéelas con frecuencia para que el azúcar y la miel no se quemen.
- 6Final
Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que la superficie quede marrón oscura y brillante.
Al final, pincele una capa fina de marinada restante, deje reposar 3 minutos y corte para servir.
Después de los pasos
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