Yangnyeom So-galbi-gui (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)
Un kilogramo de costillas cortas de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos, luego se marina durante al menos una hora en pera coreana rallada, jugo de cebolla, salsa de soja, azúcar, miel, ajo picado, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. Las enzimas de la pera y la cebolla ablandan la carne, mientras que la salsa de soja y la miel se caramelizan en la parrilla formando un glaseado oscuro y lacado. Las costillas se sellan en una parrilla precalentada, luego se cocinan a fuego medio durante tres o cuatro minutos por cada lado con un último pincelado fino de marinada. Este es un plato central para las festividades coreanas y cenas especiales, con porciones generosas para una familia de cuatro personas.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje las costillas de ternera en agua fría durante 30 minutos, luego escúrralas.
- 2
Ralle la pera y mézclela con la salsa de soja, azúcar, miel, ajo, jugo de cebolla, aceite de sésamo, vino y pimienta.
- 3
Marine las costillas durante al menos 1 hora para un sabor más profundo.
- 4
Precaliente la sartén o parrilla a fuego alto, luego redúzcalo a medio antes de añadir las costillas.
- 5
Cocine a la parrilla 3–4 minutos por cada lado, pincelando ligeramente con la marinada.
- 6
Deje reposar por 3 minutos, luego rebane y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
LA Galbi Gui (costillas de ternera corte flanken marinadas en pera y soja)
El LA-galbi-gui es un plato coreano de costillas cortas a la parrilla que utiliza costillas de ternera de corte flanken marinadas en una mezcla de jugo de pera asiática, salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y cebolleta. Las enzimas del jugo de pera descomponen el tejido conectivo duro de las costillas cortadas finas, y la combinación de salsa de soja y azúcar se carameliza a fuego alto para crear una costra oscura y brillante. Debido a que el marinado contiene bastante azúcar, cocinar a fuego medio y dar la vuelta con frecuencia evita que se chamusquen, necesitando cada lado solo de tres a cuatro minutos para cocinarse hasta el hueso. Marinar durante la noche en el refrigerador permite que el condimento penetre completamente entre los huesos, profundizando considerablemente el sabor agridulce.
Gochujang Dwaeji-galbi-gui (costillas de cerdo coreanas a la parrilla con gochujang)
El Gochujang dwaeji-galbi-gui es un plato coreano de costillas de cerdo picantes a la parrilla que comienza remojando las costillas en agua fría durante treinta minutos para extraer la sangre, y luego marinándolas durante al menos una hora en una pasta de gochujang, salsa de soja, azúcar, zumo de pera coreana, ajo, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. El zumo de pera cumple un doble propósito: sus enzimas descomponen las fibras musculares duras para ablandar la carne, mientras que su fructosa natural añade un dulzor limpio que equilibra el picante fermentado del gochujang. Debido a que el marinado rico en azúcar se quema fácilmente, cada lado se asae de cuatro a cinco minutos a fuego medio antes de bajar la llama para terminar de cocinar el interior sin carbonizar el glaseado. Dejar reposar las costillas durante tres minutos antes de cortarlas mantiene los jugos en el interior, conservando cada pieza tierna bajo su costra brillante y caramelizada.
Dwaeji Galbi (costillas de cerdo coreanas marinadas con pera)
Dwaeji-galbi es uno de los platos de barbacoa coreana más reconocidos, elaborado con costillas de cerdo cortadas al estilo LA marinadas en una salsa espesa de puré de pera, salsa de soja, azúcar, jarabe de maíz, ajo y cebolla. El puré de pera tiene un doble propósito: endulza la marinada de forma natural mientras que sus enzimas ablandan las fibras del cerdo para que la carne se desprenda del hueso con mínima resistencia. Marinar de cuatro a seis horas permite que los sabores penetren profundamente en los cortes gruesos, pero pasar de un día entero hace que las enzimas de la pera descompongan demasiado la superficie, volviéndola pastosa. Es esencial sellar a fuego alto de carbón hasta que el glaseado se queme y caramelice; los bordes ennegrecidos donde el azúcar encuentra la llama abierta producen la característica costra dulce y ahumada.
Soegogi-yangnyeom-gui (costilla de ternera coreana marinada a la parrilla)
Las costillas de ternera o los cortes para bulgogi se marinan durante al menos una hora en una mezcla de salsa de soja, zumo de pera coreana, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra. Las enzimas naturales de la pera descomponen el tejido conectivo mientras la combinación de soja y azúcar penetra profundamente en la carne. En una parrilla a fuego alto, los azúcares del marinado se caramelizan rápidamente, formando un glaseado brillante de color marrón oscuro con marcas de carbón visibles. Los trozos de corte fino se cocinan en menos de cuatro minutos en total, y la interacción del humo de carbón con el marinado dulce y salado define el sabor característico del yangnyeom-gui coreano.
Galbi-jjim (Costillas cortas estofadas coreanas)
Galbi-jjim es uno de los platos estofados más celebrados de Corea, elaborado con costillas cortas de ternera de corte grueso que se cuecen a fuego lento durante más de 1 hora en un glaseado de salsa de soja, zumo de pera asiática, azúcar, ajo y aceite de sésamo. La larga cocción descompone el colágeno de las costillas hasta que la carne prácticamente se desprende del hueso, mientras la salsa se reduce en una cobertura oscura y brillante que es simultáneamente dulce, salada y profundamente sabrosa. Los trozos de rábano y zanahoria absorben el líquido del estofado y se ablandan hasta volverse casi mantecosos, mientras que las castañas y los azufaifos, que a menudo se añaden para las festividades, aportan un dulzor sutil y un aspecto festivo. El Galbi-jjim aparece en las mesas de Chuseok y Año Nuevo Lunar, pero es igualmente bienvenido en un fin de semana ordinario cuando la casa merece oler de forma extraordinaria.
Galbitang (Sopa clara de costillas cortas de ternera coreana)
Galbitang es una sopa coreana clara elaborada hirviendo a fuego lento costillas cortas de ternera en agua con rábano, ajo y cebolleta hasta que el caldo desarrolla una profundidad cárnica sin volverse turbio. A diferencia del seolleongtang, que es blanco lechoso, el galbitang mantiene su caldo relativamente translúcido, dejando que la grasa natural de las costillas aporte una riqueza sutil. El rábano se cocina y endulza el líquido, y la carne de la costilla se vuelve tan suave que se desprende del hueso con una ligera presión. El condimento es tradicionalmente mínimo (sal y pimienta negra), dejando que el sabor natural de la ternera sea el protagonista. Se sirve muy caliente con un tazón de arroz al lado.