Yangcheob Gui (carne y cebolla a la plancha de hierro)
Resumen rápido
Gruesos aros de cebolla y panceta de cerdo rebanada se asan juntos en una plancha de hierro caliente con mantequilla derretida.
Lo que hace especial este plato
- Fuego medio es necesario para que el azúcar de la cebolla se funda; fuego alto quema por fuera antes de dar dulzura
- La grasa del cerdo se funde en los aros de cebolla, creando sabor sabroso sin condimento extra
- Una cucharada de soja sobre la plancha caliente chisporrotea y distribuye el umami uniformemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte las 2 cebollas en aros gruesos de unos 1,5 cm.
- 2 Precaliente una plancha de hierro o sartén pesada a fuego medio durante unos 2 minutos.
- 3 Coloque los aros de cebolla bien extendidos y baje a fuego medio-bajo.
Gruesos aros de cebolla y panceta de cerdo rebanada se asan juntos en una plancha de hierro caliente con mantequilla derretida. Las cebollas se cocinan lentamente a fuego medio, permitiendo que sus azúcares naturales se caramelicen en un dulzor profundo, mientras que la grasa de cerdo derretida se filtra en las capas de cebolla y enriquece su sabor. Un chorrito de salsa de soja al final chisporrotea en la superficie caliente, distribuyendo un acento salado de manera uniforme en ambos ingredientes. La preparación se basa en solo seis ingredientes y nada de marinado; el atractivo reside enteramente en la interacción del dulzor de la cebolla caramelizada, la grasa de cerdo ahumada y la riqueza de la mantequilla en una plancha abrasadora.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte las 2 cebollas en aros gruesos de unos 1,5 cm.
Si los aros se separan, junte las piezas grandes y extienda los 300 g de panceta en una sola capa.
- 2Paso
Precaliente una plancha de hierro o sartén pesada a fuego medio durante unos 2 minutos.
Añada 1 cucharada de mantequilla y derrítala hasta que baje la espuma, sin dejar que se queme.
- 3Paso
Coloque los aros de cebolla bien extendidos y baje a fuego medio-bajo.
Cocine de 6 a 8 minutos, volteando poco, hasta que los bordes se vean traslúcidos y la base se dore.
- 4Sazonar
Ponga la panceta junto a las cebollas y sazone de manera uniforme con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Cuando suelte grasa, empújela un poco hacia la cebolla.
- 5Paso
Ase la panceta a fuego medio de 3 a 4 minutos por lado.
Cuando esté dorada y los bordes algo crujientes, mézclela con la cebolla sin aplastar los aros.
- 6Final
Suba a fuego medio-alto y vierta 1 cucharada de salsa de soja por el borde de la sartén.
Cuando chisporrotee y huela intenso, mezcle solo 20 a 30 segundos y sirva enseguida.
Después de los pasos
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