Gogi-mandu (Bolinhos de carne coreanos com recheio de porco, vaca e tofu)
Resumo rápido
Gogi-mandu é um bolinho de carne coreano recheado com uma mistura de carne de porco moída, carne de vaca moída, tofu espremido, cebola, cebolinha e alho, temperado com mo...
O que torna este prato especial
- Mistura de porco e boi equilibra gordura com umami profundo
- Sovar em uma direção une proteínas e retém os sucos
- O mesmo mandu cozido a vapor ou frito resulta em texturas opostas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva 100 g de tofu em um pano limpo e esprema ate ficar seco e quebradico.
- 2 Coloque em uma tigela 200 g de carne de porco moida, 100 g de carne de vaca...
- 3 Amasse o recheio em uma unica direcao por cerca de 3 minutos, com a mao ou uma espatula firme.
Gogi-mandu é um bolinho de carne coreano recheado com uma mistura de carne de porco moída, carne de vaca moída, tofu espremido, cebola, cebolinha e alho, temperado com molho de soja e óleo de gergelim. Amassar o recheio em uma única direção desenvolve as ligações proteicas que criam uma massa pegajosa, que retém a umidade durante o cozimento no vapor ou na frigideira. A carne de porco contribui com gordura e riqueza, enquanto a de vaca adiciona profundidade de sabor, e o tofu absorve o líquido para manter o recheio macio em vez de denso. Estes bolinhos podem ser cozidos no vapor para um sabor suave ou fritos na frigideira com um pouco de água e tampa para um acabamento com a base crocante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Envolva 100 g de tofu em um pano limpo e esprema ate ficar seco e quebradico.
Pique 80 g de cebola e 40 g de cebolinha em pedacos menores que 0,5 cm e pressione com papel toalha.
- 2Tempero
Coloque em uma tigela 200 g de carne de porco moida, 100 g de carne de vaca moida, tofu, legumes picados e 1 colher de sopa de alho picado. Junte molho de soja, oleo de gergelim, sal e pimenta.
- 3Passo
Amasse o recheio em uma unica direcao por cerca de 3 minutos, com a mao ou uma espatula firme.
Pare quando ficar pegajoso, unido e preso a tigela, sinal de que retera melhor os sucos.
- 4Passo
Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro de cada uma das 30 massas.
Umedeca levemente a borda com agua, dobre em meia-lua e faca 8 a 10 pregas, retirando o ar preso.
- 5Calor
Para cozinhar a vapor, forre o cesto com papel untado e disponha os bolinhos com espaco entre eles.
Quando a agua ferver, reduza para fogo medio e cozinhe por cerca de 15 minutos, ate a massa ficar levemente translucida.
- 6Passo
Para fazer na frigideira, unte a superficie e doure a base em fogo medio por cerca de 3 minutos.
Adicione 100 ml de agua, tampe e cozinhe 5 minutos, depois destampe e evapore o liquido ate a base ficar crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Jjin-mandu (dumplings coreanos cozidos no vapor em formato de meia-lua)
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Gullim-mandu (Bolinhos redondos coreanos sem massa)
Gullim-mandu é um bolinho coreano feito sem massa - o recheio de carne de porco moída, tofu, cebolinha chinesa, cebola e macarrão de vidro hidratado é enrolado em bolas e coberto com amido em pó antes de ser cozido no vapor. À medida que o amido cozinha no vapor, ele forma uma pele translúcida e mastigável, distintamente diferente das massas de bolinho padrão. Uma cobertura dupla produz uma casca mais grossa e firme, enquanto o interior libera os sucos do porco misturados com a fragrância acentuada da cebolinha chinesa. Estes bolinhos são mergulhados em um molho de soja, vinagre e óleo de gergelim, ou adicionados ao tteok-mandu-guk para uma sopa substanciosa.
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
Saeu Mandu (bolinhos coreanos de camarão e porco)
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Para servir junto
Dubu Gangjeong (Cubos de Tofu Crocantes e Glaciados)
O Dubu gangjeong utiliza a técnica de fritura dupla do frango frito coreano - o tofu passado no amido é frito até que a casca fique bem crocante e depois envolvido em um glacê pegajoso. O tofu deve ser seco e cortado em cubos antes de ser passado no amido de batata, o que produz uma crosta mais fina e crocante do que a farinha de trigo. O glacê - gochujang, molho de soja, açúcar e xarope de arroz cozidos até formarem bolhas grandes - é despejado sobre o tofu quente e misturado rapidamente para que cada pedaço receba um acabamento laqueado uniforme. O prato originou-se como uma adaptação da culinária de templo para o gangjeong de carne e tornou-se um popular anju (petisco para acompanhar bebidas) em bares coreanos. O contraste entre a casca caramelizada e levemente mastigável e o interior macio define a experiência. É melhor consumido em dez minutos, antes que a cobertura absorva umidade e perca a crocância.
Kimchi Bulgogi Udon (macarrão udon coreano com carne e kimchi)
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Pat-latte (Latte de feijão azuki doce coreano)
Pat-latte é uma bebida de sobremesa coreana feita batendo a maior parte do feijão vermelho cozido com água até obter um purê liso, que é então aquecido com leite para criar uma bebida cremosa e sutilmente doce com uma riqueza terrosa. Uma porção de feijões inteiros é reservada e misturada depois, proporcionando texturas macias que quebram a consistência sedosa. Açúcar, leite condensado e uma pitada de sal são adicionados durante a fase de aquecimento: o leite condensado aprofunda a doçura para algo denso e próximo ao caramelo, enquanto o sal realça o contraste. Um toque de extrato de baunilha suaviza o sabor rústico do feijão vermelho, e o latte pode ser servido tanto quente quanto sobre gelo.
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Yangcheob-gui (Grelhado de carne e cebola na chapa de ferro)
Anéis grossos de cebola e fatias de barriga de porco são grelhados juntos em uma chapa de ferro quente com manteiga derretida. As cebolas cozinham lentamente em fogo médio, permitindo que seus açúcares naturais caramelizem em uma doçura profunda, enquanto a gordura da carne de porco penetra nas camadas da cebola e enriquece seu sabor. Um fio de molho de soja ao final chia na superfície quente, distribuindo um toque salgado uniformemente entre ambos os ingredientes. O preparo depende de apenas seis ingredientes e nenhuma marinada - o apelo reside inteiramente na interação entre a doçura da cebola caramelizada, o defumado da gordura de porco e a riqueza da manteiga em uma chapa escaldante.
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