肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）

豆腐100gは布で包んでしっかり絞り、ほろっとするまで水気を抜きます。玉ねぎ80gと長ねぎ40gは0.5cm以下に刻み、紙で押さえます。

ボウルに豚ひき肉200g、牛ひき肉100g、豆腐、野菜、にんにく大さじ1を入れます。醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩とこしょうを加えます。

手かへらで一方向に約3分練ります。具に粘りが出てボウルの側面につく状態になれば、加熱中に肉汁が逃げにくくなります。

皮30枚の中央に具を大さじ1ずつのせます。縁に水を薄く塗り、半月形に折って8から10個のひだを作り、空気を抜きます。

蒸す場合は、油を塗った紙を敷き、間隔をあけて並べます。湯が沸いたら中火にし、皮が少し透けて具が締まるまで15分蒸します。

15分蒸したら、最も厚い餃子の中央を割り、餡に中まで火が通り赤い部分が残っていないか確認します。皮が透き通り、餡が完全に加熱されていればすぐ盛ります。