肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
餡には豚ひき肉と牛ひき肉を両方使い、よく絞った豆腐と刻んだ玉ねぎ、長ねぎを加えて一方向にだけ練ります。
説明をもっと見る
豆腐や野菜に水気が残ると餡がゆるみ、蒸している間に皮の中に水がたまります。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐100gは布で包んでしっかり絞り、ほろっとするまで水気を抜きます。玉ねぎ80gと長ねぎ40gは0.5cm以下に刻み、紙で押さえます。
- 2
ボウルに豚ひき肉200g、牛ひき肉100g、豆腐、野菜、にんにく大さじ1を入れます。醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩とこしょうを加えます。
- 3
手かへらで一方向に約3分練ります。具に粘りが出てボウルの側面につく状態になれば、加熱中に肉汁が逃げにくくなります。
- 4
皮30枚の中央に具を大さじ1ずつのせます。縁に水を薄く塗り、半月形に折って8〜10個のひだを作り、空気を抜きます。
- 5
蒸す場合は、油を塗った紙を敷き、間隔をあけて並べます。湯が沸いたら中火にし、皮が少し透けて具が締まるまで15分蒸します。
- 6
15分蒸したら、最も厚い餃子の中央を割り、餡に中まで火が通り赤い部分が残っていないか確認します。皮が透き通り、餡が完全に加熱されていればすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
具を一方向に練ると粘りが出て、肉汁が逃げにくくなります。
餡を皮の縁に付けず、空気を抜いて閉じると、蒸している間に開きにくくなります。