고기만두
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
고기만두는 돼지고기와 소고기 다짐육에 짜낸 두부, 양파, 대파, 마늘을 넣고 간장과 참기름으로 양념하여 만두피에 빚는 한국식 고기만두입니다.
설명 더 보기
소를 한 방향으로 치대면 단백질이 결합하여 점성이 생기고, 이 점성이 찌거나 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아 속이 촉촉하게 유지됩니다. 돼지고기의 지방감에 소고기의 깊은 감칠맛이 더해지고, 두부가 남은 수분을 머금어 소의 질감을 부드럽게 조절합니다. 찜기에 쪄서 담백하게 먹거나, 팬에 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 쪄준 다음 뚜껑을 열어 바닥을 바삭하게 구워내면 두 가지 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
두부 100g은 면포에 싸서 꽉 짜고, 양파 80g과 대파 40g은 0.5cm 이하로 다져요.
채소도 키친타월로 눌러 물기를 줄여요.
- 2간 맞춤
볼에 돼지고기 200g, 소고기 100g, 두부, 채소, 다진 마늘 1큰술을 넣어요.
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금과 후추를 더해요.
- 3가열
손이나 주걱으로 한 방향만 3분 치대요.
소가 끈끈해지고 볼 옆면에 붙으면 익을 때 육즙이 덜 빠져요.
- 4마무리
만두피 30장 가운데에 소를 1큰술씩 올려요.
가장자리에 물을 바르고 반달로 접어 8~10개 주름을 잡아 공기를 빼요.
- 5마무리
찜기는 기름칠한 유산지를 깔고 만두를 간격 있게 올려요.
물이 끓으면 중불로 줄여 15분 쪄서 피가 투명해지게 해요.
- 6가열
15분 찐 만두는 가장 두꺼운 가운데를 갈라 소가 속까지 익고 붉은 부분이 남지 않았는지 확인합니다.
피가 투명하고 소가 완전히 익으면 바로 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지고기+소고기 혼합으로 지방감과 감칠맛을 동시에
- 완성과 마무리
- 피가 투명하고 소가 완전히 익으면 바로 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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