Gondre Deulkkae Jjim (cardos coreanos al vapor con perilla)
Resumen rápido
Gondre deulkkae jjim consiste en hojas de cardo (gondre) escaldadas y cocidas al vapor con semillas de perilla molidas, aceite de perilla y salsa de soja para sopa.
Lo que hace especial este plato
- El polvo de perilla añadido justo antes de apagar conserva la nuez limpia
- Las fibras suaves del cardo absorben el aceite de perilla en cada bocado
- El cardo de montaña de Gangwon y el polvo de perilla definen este plato regional
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 220g de hojas de cardo escaldadas varias veces en agua fría para retirar impurezas de las fibras.
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picad...
- 3 Ponga las hojas cortadas y el condimento en una olla, luego mezcle suavement...
Gondre deulkkae jjim consiste en hojas de cardo (gondre) escaldadas y cocidas al vapor con semillas de perilla molidas, aceite de perilla y salsa de soja para sopa. Las verduras se sazonan primero con ajo y aceite, luego se cocinan tapadas para que absorban el líquido, y el polvo de perilla se añade al final para crear un caldo espeso y con sabor a nuez sin un sabor terroso. Las suaves y fibrosas hojas de cardo retienen bien el condimento, ofreciendo un sabor concentrado en cada bocado. Terminado con cebolleta picada y un chorrito extra de aceite de perilla, este es un acompañamiento sencillo pero profundamente satisfactorio que suele servirse sobre un bol de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 220g de hojas de cardo escaldadas varias veces en agua fría para retirar impurezas de las fibras.
Exprima con firmeza para que el condimento no se diluya y corte en trozos de 5cm.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de ajo picado, 120ml de agua y la sal en un bol.
Remueva hasta disolver la sal para que el sabor quede uniforme.
- 3Preparar
Ponga las hojas cortadas y el condimento en una olla, luego mezcle suavemente con la mano para que el líquido entre entre las fibras. Añada 1 cucharada de aceite de perilla y vuelva a mezclar.
- 4Paso
Tape la olla y cocine a fuego medio bajo unos 8 minutos.
El fondo debe quedar apenas húmedo, no seco, así que añada agua de 2 cucharadas en 2 cucharadas si se consume muy rápido.
- 5Paso
Cuando las hojas estén tiernas pero aún no deshechas, baje el fuego.
Añada 3 cucharadas de perilla molida y mezcle rápido para espesar el líquido sin formar grumos secos ni sabor terroso.
- 6Final
Reparta la cebolleta cortada gruesa por encima y rocíe las 0.5 cucharadas restantes de aceite de perilla.
Dé una vuelta a las hojas, apague el fuego mientras sigan jugosas y sirva con arroz.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Chwinamul Doenjang Muchim (chwinamul con doenjang al estilo coreano)
Esta variación combina el chwinamul escaldado con doenjang, la pasta de soja fermentada coreana, creando un banchan donde dos sabores intensos se encuentran. Las verduras se hierven dos minutos, se exprimen y se cortan antes de aliñar con doenjang, salsa de soja ligera, ajo, aceite de sésamo y polvo de perilla. La profundidad salada y fermentada de la pasta se adhiere a las hojas porosas, amplificando el amargor natural en algo complejo. Cinco minutos de reposo permiten que el aderezo penetre por completo. A menudo se prepara con chwinamul seco rehidratado en invierno.
Aehobak Saeujeot Jjim (calabacín al vapor con camarones salados)
Este suave estofado pertenece a la familia de platos jjim coreanos en los que las verduras se cocinan al vapor en un líquido mínimo sazonado con ingredientes fermentados. El camarón salado - saeujeot - es la única base de condimento, picado y disuelto en agua con ajo para crear un caldo ligero. Las rodajas de calabacín en media luna se cocinan tapadas a fuego medio-bajo, absorbiendo el umami salino del camarón mientras se vuelven translúcidas. La técnica produce algo entre cocción al vapor y estofado: el calabacín queda húmedo e intacto, nunca encharcado. Un toque final de aceite de perilla y semillas de sésamo fuera del fuego aporta una fragancia a nuez. Este banchan tiene sus raíces en las cocinas rurales coreanas donde el camarón salado era el condimento principal antes de que la salsa de soja estuviera ampliamente disponible. Acompaña naturalmente al arroz al vapor y a un plato principal de sabor más intenso.
Ueong Jorim (raíz de bardana coreana estofada)
La raíz de bardana cortada en juliana se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar y sirope de maíz con suficiente agua para sumergir las tiras, y luego se reduce lentamente hasta que el líquido espesa en un glaseado concentrado. A diferencia de la versión salteada, esta versión estofada se cocina tapada a fuego moderado, permitiendo que las fibras duras se ablanden mientras conservan un núcleo agradablemente masticable. La salsa de soja penetra profundamente en la raíz durante la cocción prolongada, estableciendo una base salada que el sirope de maíz equilibra con un dulzor suave. A medida que el líquido de cocción se reduce, los azúcares comienzan a caramelizarse, oscureciendo el color y añadiendo complejidad al sabor naturalmente terroso de la bardana. El plato está listo cuando casi todo el líquido se ha evaporado y cada tira brilla con una capa gruesa y lacada. El vinagre añadido al principio evita que la bardana se decolore y aporta una ligera acidez que controla el dulzor. Guardado en un recipiente sellado, el jorim permanece en buen estado en el refrigerador durante casi diez días.
Sigeumchi Dubu Jjim (tofu al vapor con espinacas coreano)
El Sigeumchi dubu jjim es un plato coreano al vapor de tofu firme, espinacas y hongos shiitake sazonado con salsa de soja normal y para sopa, luego tapado y cocinado suavemente al vapor a fuego bajo. Secar el tofu previamente mantiene el caldo claro, y la humedad natural liberada por las verduras crea suficiente vapor para cocinar todo de manera uniforme. El shiitake añade una capa de umami que le da al condimento simple de soja una profundidad inesperada, y el aceite de perilla rociado al final aporta una fragancia distintiva a nuez. Bajo en calorías pero rico en proteínas, es una guarnición ligera y nutritiva para las cenas de entre semana.
Para servir con esto
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Ssukgat Jangajji (Encurtido de soja y crisantemo comestible coreano)
El Ssukgat jangajji es un encurtido en salsa de soja que captura el aroma herbáceo y ligeramente amargo del crisantemo comestible (ssukgat). Verter una mezcla hirviendo de salsa de soja, vinagre, azúcar y granos de pimienta entera directamente sobre las verduras cortadas las marchita lo suficiente como para atenuar cualquier sabor a hierba cruda mientras mantiene su carácter aromático. Rodajas finas de limón colocadas entre las verduras introducen un brillo cítrico que realza la salmuera salada y dulce. El encurtido está listo tras solo 24 horas de refrigeración y es mejor consumirlo en una semana, cuando la fragancia herbal está en su apogeo. Funciona bien como acompañamiento para el arroz o junto a carne a la parrilla.
Gamja Jogae-guk (sopa de patata y almejas de Manila)
Esta sopa coreana combina almejas de Manila con rodajas de patata en un caldo ligero y claro que deja que la salinidad natural del marisco aporte la mayor parte del sazón. Las almejas liberan un jugo salino rico en umami al abrirse, lo que significa que la sopa necesita muy poco caldo o condimento añadido más allá de un chorrito de salsa de soja para sopa. Las patatas, cortadas en láminas finas, se ablandan y aportan un ligero toque de almidón al líquido, dando al caldo una sensación en boca más suave que la que tendría una sopa de mariscos pura. La cebolla aporta un dulzor discreto al fondo, y la cebolla verde por encima añade un toque fresco. Todo el proceso dura menos de veinte minutos de principio a fin, lo que la convierte en una de las sopas caseras más rápidas del repertorio coreano. A pesar de su sencillez, la combinación de patata y almeja crea un sabor complejo que sorprende por su profundidad.
Recetas parecidas
Dubu Jjim (tofu al vapor con salsa de soja coreano)
El dubu-jjim es tofu firme al vapor cubierto con una salsa de condimento de salsa de soja, gochugaru, cebolla de verdeo picada, ajo y aceite de sésamo. Cortar el tofu en láminas gruesas antes de cocinar al vapor permite que el calor penetre uniformemente, produciendo un interior suave y cremoso. La salsa de soja picante contrasta con la suavidad del tofu, y las semillas de sésamo aportan un toque crujiente. Es un banchan rápido, alto en proteínas y bajo en calorías.
Gaji-jjim (berenjena al vapor sazonada al estilo coreano)
El Gaji-jjim es un plato coreano sencillo de berenjena al vapor aderezado con salsa de soja, gochugaru y ajo. Cocinar la berenjena al vapor entera conserva su humedad, lo que resulta en una textura sedosa que se deshace en la boca. El aderezo, realzado con aceite de sésamo y coronado con semillas de sésamo y cebolla de verdeo, se absorbe rápidamente en la pulpa templada. Con ingredientes mínimos y un tiempo de cocción corto, es un banchan vegetal ligero que aparece con frecuencia en las mesas coreanas durante el verano.
Baknamul Deulkkae Bokkeum (calabaza seca salteada con perilla)
El baknamul deulkkae bokkeum es un banchan coreano de tiras de calabaza seca rehidratadas, recubiertas con perilla molida. Las tiras de calabaza, cortadas finamente de la pulpa interior de una calabaza botella, desarrollan una textura agradablemente masticable una vez remojadas en agua. La cocción comienza salteando ajo picado en aceite de perilla, luego se agregan las tiras de calabaza con salsa de soja clara y una pequeña cantidad de agua para estofar brevemente. La perilla molida se incorpora al final, formando una cobertura de sabor a nuez que se adhiere a cada tira mientras la humedad se reduce. El plato entero se prepara en unos diez minutos, lo que lo convierte en un banchan práctico para las comidas diarias. Su sabor suave y su textura tierna combinan bien con platos de sabor más intenso en la mesa.