Gondre-deulkkae-jjim (Verduras de cardo coreano no vapor com perilla)
Gondre deulkkae jjim são verduras de cardo branqueadas cozidas no vapor com sementes de perilla moídas, óleo de perilla e molho de soja para sopa. As verduras são primeiro temperadas com alho e óleo, depois cozidas tampadas para que absorvam o líquido, e o pó de perilla é adicionado no final para criar um caldo grosso de sabor amendoado, sem gosto farinhento. As verduras macias e fibrosas do cardo seguram bem o tempero, proporcionando um sabor concentrado em cada mordida. Finalizado com cebolinha fatiada e um fio extra de óleo de perilla, este é um acompanhamento simples, mas profundamente satisfatório, frequentemente servido sobre uma tigela de arroz.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte as verduras de cardo em pedaços de 4-5 cm e esprema suavemente a umidade.
- 2
Misture as verduras com o molho de soja para sopa, o alho e metade do óleo de perilla.
- 3
Coloque as verduras temperadas e a água numa panela, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 10 minutos.
- 4
Adicione a perilla moída, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando mexendo por 5 minutos.
- 5
Adicione a cebolinha picada e o óleo de perilla restante, cozinhe por mais 2 minutos e ajuste o tempero.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Sigeumchi Dubu Jjim (Tofu no vapor com espinafre ao estilo coreano)
Sigeumchi dubu jjim é um prato coreano no vapor feito de tofu firme, espinafre e cogumelos shiitake temperados com molho de soja comum e molho de soja para sopa, depois tampados e cozidos delicadamente no vapor em fogo baixo. Secar o tofu previamente mantém o caldo límpido, e a umidade natural liberada pelos vegetais cria vapor suficiente para cozinhar tudo uniformemente. O shiitake adiciona uma camada de umami que dá ao tempero simples de soja uma profundidade inesperada, e o óleo de perilla regado ao final traz uma fragrância amendoada distinta. Baixo em calorias e alto em proteínas, é um acompanhamento leve e nutritivo para jantares durante a semana.
Dubu-jjim (Tofu no vapor ao estilo coreano com molho de soja)
O Dubu-jjim consiste em tofu firme cozido no vapor e coberto com um molho temperado de soja, gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim. Cortar o tofu em fatias grossas antes de cozinhar no vapor permite que o calor penetre uniformemente, produzindo uma superfície com leve resistência e um interior sedoso. O molho de soja e pimenta regado por cima penetra no tofu quente, proporcionando sabores salgados e levemente picantes em cada mordida. O óleo e as sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma torrado. Cozido sem adição de óleo, é um banchan limpo e rico em proteínas que funciona bem em uma refeição vegetariana.
Aehobak Saeujeot Jjim (abobrinha coreana no vapor com camarão salgado)
Este cozido suave pertence a uma família de pratos coreanos jjim, onde os vegetais são cozidos no vapor em pouco líquido temperado com ingredientes fermentados. O camarão salgado — saeujeot — é a única base de tempero, picado e dissolvido em água com alho para criar um caldo leve. Fatias de abobrinha em meia-lua cozinham tampadas em fogo médio-baixo, absorvendo o umami salgado do camarão enquanto se tornam translúcidas. A técnica produz algo entre cozinhar no vapor e refogar: a abobrinha permanece úmida e intacta, nunca encharcada. Um toque final de óleo de perilla e sementes de gergelim fora do fogo adiciona uma fragrância amendoada. Este banchan remonta às cozinhas do interior da Coreia, onde o camarão salgado era o principal tempero antes do molho de soja tornar-se amplamente disponível. Combina naturalmente com arroz no vapor e um prato principal de sabor mais forte.
Gaji Jjim (Berinjela no vapor coreana com tempero)
Gaji-jjim é um prato coreano simples de berinjela cozida no vapor e temperada com molho de soja, gochugaru e alho. Cozinhar a berinjela inteira no vapor preserva sua umidade, resultando em uma textura sedosa que derrete na boca depois de desfiada ou fatiada. O molho—realçado com óleo de gergelim e coberto com sementes de gergelim e cebolinha fatiada—penetra rapidamente na polpa quente. Com ingredientes mínimos e um tempo de cozimento curto, este é um banchan de vegetais leve que aparece frequentemente nas mesas coreanas de verão.
Chwinamul Doenjang Muchim (Chwinamul com pasta de soja fermentada coreana)
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang — a pasta de soja fermentada da Coreia — criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram. As folhas são fervidas por 2 minutos, espremidas e cortadas antes de serem temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e pó de sementes de perilla. A profundidade salgada e fermentada da pasta adere às folhas porosas, amplificando o amargor natural em algo complexo. Cinco minutos de repouso permitem que o tempero penetre totalmente. Frequentemente feito com chwinamul seco reconstituído no inverno.
Deulkkae Dubu-jorim (tofu cozido coreano com sementes de perilla)
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes. Fatias de tofu firme são levemente seladas na frigideira e, em seguida, cozidas em um caldo de molho de soja e alho com cebola fatiada. O pó de perilla é misturado ao final, engrossando o molho em uma cobertura pálida e aveludada que adere a cada pedaço. Um fio final de óleo de gergelim e cebolinha polvilhada completam o prato com um calor perfumado.