コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。
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薄口醤油で下味をつけ、にんにくをたっぷり加えて旨味の土台を作ってから蓋をして蒸すと、ナムルが調味料をゆっくり吸収していきます。 えごまの粉は火を止める直前の後半に加えることで、長時間加熱による粉っぽさがなく、滑らかで香ばしい煮汁に仕上がります。 ゴンドレ特有の柔らかな繊維質はよく調味料を含み、一箸ごとに凝縮した風味が感じられますが、加熱しすぎるとべちゃっとするため、適度な食感が残ったところで火を止めます。 長ねぎを大きめに切って最後にのせ、えごま油をひと回しかけると香りが際立ちます。 材料はシンプルながら味わいが深く、ご飯の上にのせて混ぜて食べたり、コンドゥレご飯の副菜として出すのに最適なおかずです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたゴンドレ220gは冷水で数回すすぎ、繊維の汚れを落とします。水気をしっかり絞り、5cmに切ります。
- 2味付け
薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、水120ml、塩を混ぜます。塩が溶けるまでよく混ぜます。
- 3準備
鍋に切ったゴンドレと合わせ調味料を入れ、手で軽く和えます。えごま油大さじ1を回しかけ、繊維に含ませます。
- 4火加減
蓋をして弱めの中火で約8分火を通します。鍋底が乾き始めたら火を弱め、煮汁が少し残るようにします。
- 5火加減
ゴンドレが柔らかく、崩れる前に弱火にします。えごまの粉大さじ3を加え、だまにならないよう手早く混ぜます。
- 6準備
粗く切った長ねぎをのせ、残りのえごま油大さじ0.5をかけます。一度混ぜ、しっとりしたところで火を止めてご飯に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉を火を止める直前に加えることで、えぐみなく香ばしさが生きる
- 仕上げの目安
- ゴンドレが柔らかく、崩れる前に弱火にします。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 鍋底が乾き始めたら火を弱め、煮汁が少し残るようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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