コンドゥレドゥルケチム（ゴンドレナムルのえごま蒸し）
早わかり
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。薄口醤油で下味をつけ、にんにくをたっぷり加えて旨味の土台を作ってから蓋をして蒸すと、ナムルが調味料をゆっくり吸収していきます。えごまの粉は火を止める直前の後半に加えることで、長時間加熱による粉っぽさがなく、滑らかで香ばしい煮汁に仕上がり...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉を火を止める直前に加えることで、えぐみなく香ばしさが生きる
- コンドゥレ特有のやわらかな繊維質がえごま油の調味料を一筋一筋含む
- 江原道の山菜コンドゥレとエゴマ粉の組み合わせが生む地域特有の味
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたゴンドレ220gは冷水で数回すすぎ、繊維の汚れを落とします。水気をしっかり絞り、5cmに切ります。
- 2 薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、水120ml、塩を混ぜます。塩が溶けるまでよく混ぜます。
- 3 鍋に切ったゴンドレと合わせ調味料を入れ、手で軽く和えます。えごま油大さじ1を回しかけ、繊維に含ませます。
コンドゥレドゥルケチムは、茹でたゴンドレナムルをえごまの粉とえごま油で蒸した香ばしいナムルのおかずです。薄口醤油で下味をつけ、にんにくをたっぷり加えて旨味の土台を作ってから蓋をして蒸すと、ナムルが調味料をゆっくり吸収していきます。えごまの粉は火を止める直前の後半に加えることで、長時間加熱による粉っぽさがなく、滑らかで香ばしい煮汁に仕上がります。ゴンドレ特有の柔らかな繊維質はよく調味料を含み、一箸ごとに凝縮した風味が感じられますが、加熱しすぎるとべちゃっとするため、適度な食感が残ったところで火を止めます。長ねぎを大きめに切って最後にのせ、えごま油をひと回しかけると香りが際立ちます。材料はシンプルながら味わいが深く、ご飯の上にのせて混ぜて食べたり、コンドゥレご飯の副菜として出すのに最適なおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたゴンドレ220gは冷水で数回すすぎ、繊維の汚れを落とします。水気をしっかり絞り、5cmに切ります。
- 2味付け
薄口醤油大さじ1.5、にんにく小さじ1、水120ml、塩を混ぜます。塩が溶けるまでよく混ぜます。
- 3準備
鍋に切ったゴンドレと合わせ調味料を入れ、手で軽く和えます。えごま油大さじ1を回しかけ、繊維に含ませます。
- 4火加減
蓋をして中弱火で約8分蒸し煮にします。底に煮汁が少し残る状態を保ち、乾いたら水を大さじ2ずつ足します。
- 5火加減
ゴンドレが柔らかく、崩れる前に弱火にします。えごまの粉大さじ3を加え、だまにならないよう手早く混ぜます。
- 6準備
粗く切った長ねぎをのせ、残りのえごま油大さじ0.5をかけます。一度混ぜ、しっとりしたところで火を止めてご飯に添えます。
手順のあと
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チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
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シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
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食卓に合わせるなら
ユブチョバプ（韓国いなり寿司）
甘辛く煮た油揚げの袋に、酢と砂糖で味付けした酢飯を詰めて作るユブチョバプです。油揚げが煮汁を吸い込んでいるため、一口かじるとほんのり味付けの汁がにじみ出ます。にんじんときゅうりを細かく刻んでごはんに混ぜると、シャキシャキした食感と彩りが加わります。ごま油と白ごまがごはんの香ばしさを引き上げます。一口サイズで食べやすく、お弁当やおやつ、ピクニックのお供として長く愛されてきたメニューです。
シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味をすっきりと整えます。冷ましてから冷蔵庫に入れると、熟成1日ですぐに食べられるため、急いで常備菜が必要な時に重宝します。冷蔵1週間以内が春菊のハーブの香りが最も鮮明に感じられる食べ頃です。ご飯の上にのせたり、焼き肉の付け合わせとしてよく合います。
ジャガイモアサリクク（じゃがいもとアサリのスープ）
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