Gondre Jangajji (conserva coreana de cardo silvestre)
Resumo rápido
Gondre jangajji é uma conserva coreana de cardo silvestre levemente branqueado para amaciar os talos e depois curado em uma salmoura de molho de soja escuro, vinagre de a...
O que torna este prato especial
- A erva gondre perde seu amargor e cheiro vegetal com a salmoura de soja
- O xarope de arroz envolve a borda afiada da soja deixando um final suave e doce
- O alho e o gengibre adicionam um tom quente e terroso ao aroma geral
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as pontas grossas e duras de 250 g de gondre e enxague varias vezes em agua corrente.
- 2 Quando a agua ferver com forca, adicione o gondre e branqueie por apenas 20 segundos.
- 3 Passe o gondre branqueado direto para agua fria para parar o cozimento.
Gondre jangajji é uma conserva coreana de cardo silvestre levemente branqueado para amaciar os talos e depois curado em uma salmoura de molho de soja escuro, vinagre de arroz integral, xarope de arroz, alho e gengibre. O aroma suave de erva da montanha do cardo emerge naturalmente entre as notas salgadas e azedas da salmoura, e o xarope de arroz envolve o sabor geral em uma doçura suave que suaviza o sal. A pimenta Cheongyang deixa um leve calor no final, e as folhas fibrosas retêm o líquido da conserva em suas fibras, mantendo-se úmidas durante o armazenamento. Este jangajji serve bem como um banchan individual ou como um componente no bibimbap.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as pontas grossas e duras de 250 g de gondre e enxague varias vezes em agua corrente.
Sacuda a umidade da superficie e corte em pedacos uniformes de 4 cm para acomodar melhor.
- 2Passo
Quando a agua ferver com forca, adicione o gondre e branqueie por apenas 20 segundos.
Retire assim que a cor ficar mais viva e os talos dobrarem levemente, antes que as folhas murchem demais.
- 3Tempero
Passe o gondre branqueado direto para agua fria para parar o cozimento.
Aperte bem com as maos, pois umidade em excesso dilui a salmoura e deixa o liquido da conserva turvo.
- 4Tempero
Coloque o gondre sem apertar em um pote esterilizado, intercalando 6 g de gengibre fatiado e meia pimenta Cheongyang cortada na diagonal. Nao pressione demais, para a salmoura circular por igual.
- 5Tempero
Coloque em uma panela 100 ml de molho de soja escuro, 120 ml de caldo de kelp, 70 ml de vinagre de arroz integral, 2 colheres de sopa de xarope de arroz e 1 colher de cha de alho picado. Ferva em fogo medio, mexendo ate dissolver.
- 6Final
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, depois deixe esfriar 5 minutos.
Despeje a salmoura morna no pote ate cobrir tudo e leve a geladeira por 2 dias antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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