Gul Dubu Jjigae (estofado coreano de tofu com ostras)
Resumo rápido
O gul dubu jjigae combina 180 gramas de ostras frescas com tofu firme em um caldo de anchova e alga kombu.
O que torna este prato especial
- 180g de ostras difundem umami marinho por todo o caldo ao cozinhar
- Ostras adicionadas pouco antes de ferver e cozidas apenas 30 a 60 segundos
- Pimenta verde e gochugaru neutralizam o cheiro marinho e adicionam ardência
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 180 gramas de ostras em água levemente salgada, mexendo com delicadeza para soltar areia e impurezas.
- 2 Fatie 120 gramas de rabanete coreano bem fino para amaciar rápido, e corte 3...
- 3 Coloque 700 mililitros de caldo de anchova e kombu com o rabanete em uma pan...
O gul dubu jjigae combina 180 gramas de ostras frescas com tofu firme em um caldo de anchova e alga kombu. As ostras ficam carnudas enquanto cozinham, liberando seus sucos salgados no caldo. O rabanete coreano adiciona uma doçura suave, enquanto o gochugaru e uma pimenta Cheongyang combatem qualquer sabor forte de peixe com o seu calor. Os generosos 300 gramas de tofu fazem desta uma refeição substancial. Este estofado é melhor apreciado durante os meses de inverno, quando as ostras estão no seu auge.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 180 gramas de ostras em água levemente salgada, mexendo com delicadeza para soltar areia e impurezas.
Escorra em uma peneira e não esfregue, para preservar a forma e o aroma salino.
- 2Preparo
Fatie 120 gramas de rabanete coreano bem fino para amaciar rápido, e corte 300 gramas de tofu firme em pedaços grandes.
Fatie a cebolinha e a pimenta verde picante na diagonal.
- 3Controle
Coloque 700 mililitros de caldo de anchova e kombu com o rabanete em uma panela, e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos.
O caldo estará pronto quando o rabanete ficar levemente translúcido.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, alho picado e gochugaru, e cozinhe por mais 1 minuto.
Desfaça grumos de pimenta com uma colher para espalhar cor e ardor.
- 5Passo
Adicione o tofu e mantenha fervura média por cerca de 5 minutos.
Não mexa com força, pois os cubos podem quebrar. Regue o tofu com caldo quente para aquecer e temperar por dentro.
- 6Passo
Adicione as ostras escorridas e cozinhe por apenas 30 segundos a 1 minuto, depois junte 40 gramas de cebolinha e 1 pimenta verde picante. Desligue quando as bordas das ostras estiverem carnudas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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