牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
早わかり
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいに整え、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えながらピリ辛を添えます。牡蠣は沸騰直前に入れて30秒から1分で十分で、長く煮ると縮んで食感が硬く...
この料理の特別なポイント
- カキ180gが加熱されながら海の旨味をスープ全体に広げる仕組み
- 沸騰直前に入れて30~60秒だけ火を通して身がかたくならない
- 青唐辛子とコチュカルが生臭みを抑えながら辛みを与える
主な材料
調理の流れ
- 1 牡蠣180gは薄い塩水でやさしく揺らして洗い、ざるに上げます。こすらず、形と磯の香りを保ちます。
- 2 大根120gは薄く切り、木綿豆腐300gは大きめの一口大に切ります。長ねぎと青唐辛子は仕上げ用に斜め切りにします。
- 3 鍋に煮干し昆布だし700mlと大根を入れ、中火で約7分煮ます。大根が半透明になれば甘みが出ています。
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいに整え、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えながらピリ辛を添えます。牡蠣は沸騰直前に入れて30秒から1分で十分で、長く煮ると縮んで食感が硬くなるためタイミングが重要です。調理前に薄い塩水の中で優しく揺らして洗うと砂や不純物が落ち、牡蠣本来の香りを損なわずに使えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲで、スープ一口に海が凝縮されています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牡蠣180gは薄い塩水でやさしく揺らして洗い、ざるに上げます。こすらず、形と磯の香りを保ちます。
- 2仕上げ
大根120gは薄く切り、木綿豆腐300gは大きめの一口大に切ります。長ねぎと青唐辛子は仕上げ用に斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布だし700mlと大根を入れ、中火で約7分煮ます。大根が半透明になれば甘みが出ています。
- 4火加減
薄口醤油、にんにく、粉唐辛子を各大さじ1加え、さらに1分煮ます。粉唐辛子の固まりはスプーンでほぐします。
- 5火加減
豆腐を加え、中火のまま約5分煮ます。強く混ぜると崩れるため、汁をかけながら中まで温めます。
- 6準備
水気を切った牡蠣を加え、30秒から1分だけ火を通します。長ねぎ40gと青唐辛子1本を入れ、牡蠣の縁がふっくらしたら火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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