군밤
군밤은 생밤 껍질에 X자 칼집을 내고 210도 오븐에서 20~25분 구워 껍질이 벌어지면서 속이 익는 겨울 길거리 간식입니다. 굽는 동안 밤의 전분이 당으로 전환되어 달큰하고 고소한 맛이 올라오며, 뜨거울 때 먹으면 포슬포슬한 질감과 함께 밤 특유의 너트향이 강하게 납니다. 소금물에 미리 담가 두면 이물질 제거와 함께 은은한 간이 배고, 구운 직후 마른 행주로 감싸 5분 두면 잔여 수증기로 속껍질이 분리되어 벗기기 쉬워집니다. 버터와 설탕을 살짝 버무리면 윤기와 단맛이 더해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
밤은 씻어 소금물에 10분 담가 이물질을 제거해요.
- 2
각 밤의 볼록한 면에 X자로 얕은 칼집을 내요.
- 3
체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 오일을 가볍게 버무려요.
- 4
오븐 210도에서 20~25분 구워 껍질이 벌어지게 해요.
- 5
뜨거울 때 버터와 설탕을 살짝 입혀 섞어 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
군고구마
군고구마는 고구마를 껍질째 200도 오븐에서 35~40분간 천천히 구워 당분을 캐러멜화시킨 한국의 대표 겨울 간식입니다. 저온에서 긴 시간 구울수록 고구마 내부의 전분이 말토스로 전환되어 단맛이 농축되고, 껍질 바로 아래에는 꿀처럼 진득한 층이 생깁니다. 호박고구마를 사용하면 과육이 더 촉촉하고 단맛이 진하며, 굽기 전 1~2일 실온에 두면 당도가 추가로 올라갑니다. 양념 없이도 충분히 달지만, 버터나 꿀, 시나몬을 곁들이면 풍미에 깊이가 더해집니다.
호떡
호떡은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 이스트로 발효시킨 반죽 안에 흑설탕, 계피가루, 다진 땅콩을 섞은 소를 넣고 팬에서 납작하게 눌러 구워내는 간식입니다. 찹쌀가루가 들어간 반죽은 일반 밀가루 반죽보다 쫄깃하게 씹히며, 구워지는 동안 소의 흑설탕이 녹아 시럽처럼 변합니다. 뒤집개로 눌러 얇게 만들면 겉면은 노릇하게 캐러멜화되고, 그 안에서 뜨거운 설탕 시럽과 계피 향이 퍼집니다. 씨앗호떡 변형으로 해바라기씨를 넣기도 합니다.
김치치즈김밥
김치치즈김밥은 참기름과 소금, 통깨로 밑간한 밥과 수분을 날려 볶은 김치, 모짜렐라 치즈, 단무지를 김에 말아낸 김밥입니다. 김치를 팬에서 볶아 수분을 제거하면 산미가 농축되면서 김밥 안에서 수분이 새어나오는 것을 방지합니다. 치즈의 부드러운 유지방이 김치의 매콤한 맛을 감싸고, 단무지의 새콤달콤한 아삭함이 전체 식감에 변화를 줍니다. 치즈를 너무 많이 넣으면 말기 어려우므로 중앙에 한 줄로 모아 넣는 것이 핵심입니다.
쫀드기구이
쫀드기구이는 밀가루를 눌러 만든 얇은 과자인 쫀드기를 약불에서 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤 고추장, 간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 참기름을 섞은 양념장을 얇게 발라 다시 구워내는 추억의 간식입니다. 구우면 딱딱했던 쫀드기가 쫄깃하게 변하고, 양념이 열에 의해 캐러멜화되면서 달콤 매콤한 풍미가 겉면에 입혀집니다. 양념을 한 번에 두껍게 바르면 겉만 타므로 얇게 여러 번 발라가며 구워야 합니다. 가위로 한입 크기로 잘라 바로 냅니다.
계란빵
계란빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 녹인 버터로 만든 달콤한 반죽 위에 달걀을 통째로 올려 오븐에서 구워내는 한국 길거리 간식입니다. 머핀 틀에 반죽을 절반만 채우고 다진 햄을 소량 넣은 뒤 달걀을 깨 넣어 굽기 때문에, 폭신한 빵 속에 노른자가 자리 잡은 독특한 단면이 만들어집니다. 16분이면 반숙 노른자, 18분이면 완숙에 가까운 노른자를 얻을 수 있어 취향에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 바닐라 익스트랙이 반죽에 들어가 달걀의 비린 기운을 잡아주고, 파슬리를 뿌려 구우면 허브 향이 은은하게 올라옵니다.
팥 붕어빵
팥 붕어빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 달걀, 녹인 버터로 만든 반죽을 붕어 모양 틀에 부어 팥앙금을 넣고 양면을 구워낸 한국 겨울 길거리 간식입니다. 반죽을 10분 휴지시키면 글루텐이 안정되어 부풀 때 균일한 기공이 형성되고, 틀을 충분히 예열해야 반죽이 닿자마자 겉면이 빠르게 익으면서 선명한 물고기 양각이 찍힙니다. 팥앙금을 틀 중앙에 길게 넣어야 어느 단면을 잘라도 소가 고르게 보이고, 앙금이 한쪽에 치우치면 빈 쪽이 빵으로만 채워져 맛 균형이 무너집니다. 양면을 각 2~3분 구워 노릇한 크러스트를 만들면 겉은 바삭하고 속은 폭신한 빵 사이로 뜨거운 팥이 흘러나옵니다.