焼き栗（切り込み入りオーブン焼き栗）
焼き栗は、生栗の皮にX字の切り込みを入れ、210度のオーブンで20〜25分焼いて皮が開きながら中が火が通る冬の屋台おやつです。焼いている間に栗のでんぷんが糖に変わり、ほんのり甘く香ばしい味わいが生まれ、熱いうちに食べるとほくほくした食感と栗特有のナッツの香りが強く感じられます。あらかじめ塩水に浸けると汚れの除去とともにほのかな下味がつき、焼いた直後に乾いた布巾で包んで5分置くと余熱で渋皮が剥がれやすくなります。バターと砂糖を軽くまぶすとツヤと甘さが加わります。
分量調整
作り方
- 1
栗を洗い、塩水に10分浸けて汚れを取り除きます。
- 2
各栗のふくらんだ面にX字の浅い切り込みを入れます。
- 3
ザルに上げて水気を切り、油を軽くまぶします。
- 4
210度のオーブンで20〜25分焼き、皮が開くようにします。
- 5
熱いうちにバターと砂糖を軽くまぶしてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
焼きいもは、さつまいもを皮ごと200度のオーブンで35〜40分かけてじっくり焼き、糖分をキャラメル化させた韓国を代表する冬のおやつです。低温で長時間焼くほどさつまいも内部のでんぷんがマルトースに変わり甘さが凝縮され、皮のすぐ下には蜜のようにねっとりした層ができます。かぼちゃさつまいもを使うと果肉がよりしっとりして甘さが濃くなり、焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。味付けなしでも十分に甘いですが、バターやはちみつ、シナモンを添えると風味に奥行きが加わります。
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
キムチチーズキンパは、ごま油と塩、いりごまで下味をつけたご飯と、水分を飛ばして炒めたキムチ、モッツァレラチーズ、たくあんを海苔で巻いたキンパです。キムチをフライパンで炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮され、キンパの中で水分が漏れるのを防ぎます。チーズのまろやかな乳脂肪がキムチの辛さを包み込み、たくあんの甘酸っぱいシャキシャキ感が全体の食感に変化を与えます。チーズを入れすぎると巻きにくくなるため、中央に一列に集めて入れるのがポイントです。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。