焼き栗（切り込み入りオーブン焼き栗）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
焼き栗は秋から早春にかけて韓国の街頭の屋台で定番の季節のおやつだ。
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生栗の皮にX字の切り込みを入れてから高温で焼く。 この切り込みは蒸気の逃げ道になり、加熱中に皮が不規則に割れるのを防ぐ役割を持つ。 210度のオーブンで20〜25分焼く間に栗のでんぷんが糖に変わり、生の状態にはない甘みと香ばしいナッツの風味が生まれる。 焼く前に20〜30分塩水に浸けると汚れが落ちてほのかな下味がつく。 焼いた直後に乾いた布巾に包んで5分ほど置くと余熱の蒸気が外皮と渋皮の間に入り込み、渋皮を剥がしやすくする。 ほくほくした食感と強いナッツの香りは熱いうちに食べてこそ味わえる。 バターと砂糖を温かいうちにまぶすとツヤと甘みが加わり、栗の香りがより豊かに引き立つ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生栗500gを水600mlと塩大さじ1の塩水に20分浸します。浮いた汚れを取り、流水でこすって洗います。
- 2準備
栗をざるに上げ、乾いた布巾で水気を拭きます。濡れたままだと刃が滑るため、切る前に表面を安定させます。
- 3準備
丸い面を上にして、渋皮の手前までX字に切り込みます。浅いと開かず、深すぎると中身が割れます。
- 4準備
切った栗に食用油小さじ1を薄くからめます。オーブンを210度までしっかり予熱し、切り込みを上にして一段に並べます。
- 5加熱
20〜25分焼き、X字がV字に開いて殻が茶色になったら取り出します。小粒は20分から確認し、乾かしすぎないようにします。
- 6手順
熱い栗を乾いた布巾で5分包み、余熱の蒸気で渋皮をゆるめます。温かいうちにバター大さじ1と砂糖大さじ1をまぶして出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- X字の切り込みが蒸気の逃げ道になり、殻の破裂を防ぐ
- 仕上げの目安
- 熱い栗を乾いた布巾で5分包み、余熱の蒸気で渋皮をゆるめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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