Gwangeo Yuja Ganjang Gui (lenguado a la parrilla con soja y yuzu coreano)
Resumen rápido
El gwangeo yuja-ganjang-gui es un lenguado a la parrilla con soja y yuzu en el que los filetes se pincelan con un glaseado de salsa de soja, mermelada de yuzu, ajo picado...
Lo que hace especial este plato
- La acidez del yuzu añade una capa cítrica sobre el umami del soja
- Segunda capa de glaseado a fuego bajo crea un acabado brillante
- La carne fina del lenguado requiere un solo giro decidido
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar bien por ambos lados 380 g de filetes de lenguado con papel de cocina...
- 2 Mezclar 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mermelada de yuzu, 1...
- 3 Pincelar la mitad del glaseado en una capa fina por ambos lados del lenguado y marinar solo 10 minutos.
El gwangeo yuja-ganjang-gui es un lenguado a la parrilla con soja y yuzu en el que los filetes se pincelan con un glaseado de salsa de soja, mermelada de yuzu, ajo picado y zumo de jengibre, se marinan durante diez minutos y luego se cocinan en aceite de oliva durante tres minutos por lado. La mermelada de yuzu realza el plato con una brillante acidez cítrica que se asienta sobre el profundo umami de la salsa de soja, creando un perfil de sabor complejo sobre la carne suave y limpia del lenguado. Pincelar el glaseado restante durante los últimos dos o tres minutos a fuego bajo crea un brillo aromático y lustroso, mientras que la ralladura de limón con cebollino picado añade una explosión final de fragancia. Los filetes de lenguado son finos y frágiles, por lo que darle la vuelta una sola vez con una espátula ancha en un único movimiento firme es esencial para mantener el pescado intacto.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Secar bien por ambos lados 380 g de filetes de lenguado con papel de cocina, luego sazonar ligera y uniformemente con 0.25 cucharadita de pimienta negra. Quitar la humedad ayuda a que el glaseado se adhiera y evita salpicaduras.
- 2Sazonar
Mezclar 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mermelada de yuzu, 1 cucharadita de ajo picado y 0.5 cucharadita de zumo de jengibre hasta aflojar la mermelada. Deshacer los trozos densos para que cubra parejo.
- 3Paso
Pincelar la mitad del glaseado en una capa fina por ambos lados del lenguado y marinar solo 10 minutos.
Reservar el resto para el acabado, porque la carne fina puede ablandarse si permanece demasiado tiempo.
- 4Control
Calentar una sartén a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y extenderlo en una capa fina.
Cuando el aceite fluya sin humear, colocar el lenguado y cocinar el primer lado durante 3 minutos.
- 5Control
Cuando los bordes se vean opacos y la base esté ligeramente dorada, dar la vuelta una sola vez con una espátula ancha y firme.
No presionar la carne, y cocinar el segundo lado otros 3 minutos.
- 6Control
Pincelar el glaseado restante sobre la superficie, bajar a fuego bajo y cocinar 2-3 minutos más.
Apagar cuando la capa se vea brillante y algo reducida, luego terminar con ralladura de limón y cebollino picado.
Después de los pasos
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