Maesil Jangajji (encurtido de ciruelas verdes coreano)
Resumen rápido
El Maesil jangajji es un encurtido tradicional coreano de ciruelas verdes que se elabora salando ciruelas verdes para extraer el amargor, cubriéndolas con capas de azúcar...
Lo que hace especial este plato
- Solo las ciruelas verdes de junio crean la tarteza correcta para este encurtido
- La cura larga concentra la pulpa a medida que la acidez cede al azúcar
- El cheongju filtra el olor brusco de la fermentación inicial para un final limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 1000 g de ciruelas verdes bajo agua corriente, frotando la piel con un...
- 2 Ponga parte de las ciruelas secas en un frasco de vidrio esterilizado y añad...
- 3 Mezcle 2 cdas de sal, 2 cdas de vinagre, 2 cdas de vino de arroz y 100 ml de...
El Maesil jangajji es un encurtido tradicional coreano de ciruelas verdes que se elabora salando ciruelas verdes para extraer el amargor, cubriéndolas con capas de azúcar y vertiendo vinagre y vino de arroz para meses de maduración. Durante el largo proceso de curado, la acidez punzante de la ciruela se armoniza gradualmente con el dulzor del azúcar, y la pulpa se condensa a medida que la humedad se evapora, concentrando su aroma floral. El vinagre estabiliza la fermentación mientras que el vino de arroz suaviza cualquier nota áspera, resultando en un encurtido agridulce y de fragancia limpia. Un par de trozos colocados junto a un cuenco de arroz estimulan el apetito con su brillante acidez: una conserva veraniega coreana por excelencia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 1000 g de ciruelas verdes bajo agua corriente, frotando la piel con un cepillo, y retire todos los tallos.
Extiéndalas hasta que la superficie esté completamente seca, porque la humedad restante aumenta mucho el riesgo de moho.
- 2Paso
Ponga parte de las ciruelas secas en un frasco de vidrio esterilizado y añada parte de los 700 g de azúcar.
Repita en capas para que el azúcar entre entre las ciruelas y termine cubriendo toda la fruta.
- 3Sazonar
Mezcle 2 cdas de sal, 2 cdas de vinagre, 2 cdas de vino de arroz y 100 ml de agua hasta que la sal empiece a disolverse.
Viértalo despacio por el borde del frasco para humedecer el azúcar superior.
- 4Paso
Selle el frasco y déjelo en un lugar fresco y sombreado.
Durante los primeros días, agítelo suavemente una vez al día y compruebe que el azúcar del fondo se disuelva sin formar un bloque seco.
- 5Paso
Continúe la maduración durante 100 días, girando suavemente el frasco cada 2 o 3 días.
Va bien cuando las ciruelas quedan sumergidas, el azúcar se disuelve y la pulpa se ve algo arrugada.
- 6Final
Después de 100 días, saque las ciruelas y páselas a un frasco limpio.
Selle el jarabe de ciruela restante y refrigérelo, y sirva una o dos ciruelas encurtidas junto al arroz como guarnición ácida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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