クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を合わせたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理だ。
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柚子茶のさわやかな柑橘の酸味が醤油の深い旨味の上に明るい層を作り、あっさりとした白身魚に複層的な風味を与える。 仕上げの段階で残りのグレーズを塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと、表面につやのあるコーティングが形成され、柚子茶の糖分がわずかに焦げてキャラメル状になる。 レモンの皮と小口切りの小ねぎを散らすと仕上げの香りが加わる。 ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度だけ自信を持って裏返すことが形を保つ秘訣だ。 発酵醤油と柑橘の組み合わせがあっさりした白身魚とよく合い、白いご飯や蒸し野菜と合わせてすっきりした一食になる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ヒラメフィレ380gは紙タオルで両面の水気を丁寧に拭き、こしょう0.25小さじを薄く振ります。水気が残るとはねやすくなります。
- 2味付け
濃口醤油大さじ1.5、柚子茶大さじ1、刻みにんにく小さじ1、生姜汁小さじ0.5をよく混ぜます。柚子茶の塊はほぐします。
- 3仕上げ
グレーズの半量をヒラメの両面に薄く塗り、10分だけ置きます。身が薄いので長く漬けず、残りは仕上げ用に分けます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を薄く広げます。油がなめらかに動いたらヒラメを入れ、片面を3分焼きます。
- 5加熱
端が白くなり底面に薄い焼き色が付いたら、幅広のフライ返しで一度だけ返します。身を押さず、反対側も3分焼きます。
- 6火加減
残りのグレーズを表面に塗り、弱火で2-3分焼きます。つやが出て少し煮詰まったら火を止め、レモンの皮と小ねぎをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 柚子の酸味が醤油の深いうま味の上に柑橘のアクセントを重ねる
- 仕上げの目安
- つやが出て少し煮詰まったら火を止め、レモンの皮と小ねぎをのせます。
- 失敗を防ぐ
- ヒラメは薄くて崩れやすいため、幅広のフライ返しで一度に裏返します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 9 個の材料
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