クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
ヒラメの柚子醤油焼きは、ヒラメのフィレに濃口醤油、柚子茶、刻みにんにく、生姜汁を混ぜたグレーズを塗って10分漬け込み、オリーブオイルをひいたフライパンで片面3分ずつ焼き上げる魚料理です。柚子茶のさわやかな柑橘の香りが醤油のうま味の上に明るい酸味をのせ、あっさりした白身魚に複層的な風味を作り出します。残りのグレーズを仕上げの段階で塗り足しながら弱火で2〜3分さらに焼くと表面につやのあるコーティングが形成され、レモンの皮と小口切りの小ねぎが最後の香りのアクセントを添えます。ヒラメは身が薄く崩れやすいため、幅広のフライ返しを使って一度に裏返すのが形を保つ秘訣です。
分量調整
作り方
- 1
ヒラメはキッチンペーパーで水気を取り、こしょうをまんべんなく振ります。
- 2
醤油、柚子茶、にんにく、生姜汁を混ぜて柚子醤油ソースを作ります。
- 3
ヒラメにソースの半量を塗り、10分漬け込みます。
- 4
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でヒラメを片面3分ずつ焼きます。
- 5
残りのソースを塗り足し、弱火で2〜3分さらに焼いてつやを出します。
- 6
レモンの皮と小口切りの小ねぎをのせて香りを仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
チョンゲンイ ユジャカンジャングイ（アジのゆず醤油焼き）
アジを下処理して柚子茶、醤油、みりん、にんにくを混ぜた調味料に漬け込んでからグリルパンで焼き上げる魚の焼き物です。柚子茶の爽やかな柑橘の香りが魚の生臭みを抑え、醤油の塩味と自然にバランスをとります。最後の1分に残りの調味料をもう一度塗り重ねるとツヤのある表面が完成し、ごま油と小ねぎが仕上げの香りを添えます。
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
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テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テグテンジャングイはタラのフィレにテンジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレをまんべんなく塗って焼く魚料理です。タラは身が白くて味が淡白なためテンジャンの香ばしくて塩辛い発酵の風味をよく受け入れ、焼くと身が厚く裂けながらタレが奥まで染み込みます。テンジャンダレは熱で表面が軽く乾きながら濃い褐色の薄い膜を形成し、その膜の下にしっとり柔らかな白身が保たれます。テンジャンの塩味が強いことがあるので量の調整が重要で、長ねぎやエゴマの葉を添えるとテンジャンの香りとよく合う香り高い仕上がりになります。
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ユジャエビバジル リングイネ（柚子エビバジルのオイルパスタ）
ユジャエビバジル リングイネは、背わたを取り水気を拭いたエビを両面がピンク色になるまでだけ素早く火を通し、プリッとした食感を保つ軽いオイルパスタです。にんにくとレッドペッパーフレークを弱火で炒めて香味油を作り、白ワインを加えて水分を飛ばしながらすっきりとした風味を敷きます。ユジャチョンがほのかな柑橘の甘い香りを加えますが、甘みが強いため少量から調整します。茹で汁大さじ3がでんぷんを溶かしてソースが麺に均一にまとわりつきます。火を止めた後にバジルの葉を混ぜることで熱による香りの飛散を防ぎ、新鮮なハーブの香りがユジャのシトラスと調和してさわやかな仕上がりになります。