クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ヒラメに柚子茶（ユジャチョン、柚子の砂糖漬け）を混ぜた醤油だれを塗って焼くので、醤油の塩気の後に柚子の爽やかな香りが来ます。
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切り身は薄く崩れやすいため、幅の広いフライ返しで一度に返します。 柚子茶が甘い場合は醤油を少し足します。
材料
人前
作り方
- 1
ヒラメフィレ380gは紙タオルで両面の水気を丁寧に拭き、こしょう小さじ1/4を薄く振ります。水気が残るとはねやすくなります。
- 2
濃口醤油大さじ1と1/2、柚子茶大さじ1、刻みにんにく小さじ1、生姜汁小さじ1/2をよく混ぜます。柚子茶の塊はほぐします。
- 3
グレーズの半量をヒラメの両面に薄く塗り、10分だけ置きます。身が薄いので長く漬けず、残りは仕上げ用に分けます。
- 4
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を薄く広げます。油がなめらかに動いたらヒラメを入れ、片面を3分焼きます。
- 5
端が白くなり底面に薄い焼き色が付いたら、幅広のフライ返しで一度だけ返します。身を押さず、反対側も3分焼きます。
- 6
残りのグレーズを表面に塗り、弱火で2〜3分焼きます。つやが出て少し煮詰まったら火を止め、レモンの皮と小ねぎをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
柚子茶の甘みが強い場合は醤油を小さじ1/2追加してバランスを取ります。
ヒラメは薄くて崩れやすいため、幅広のフライ返しで一度に裏返します。