Deodeok Butter Bap (bol de arroz con deodeok glaseado en mantequilla coreano)
Resumen rápido
Deodeok butter bap es un bol de arroz coreano que presenta raíz de montaña glaseada en mantequilla y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- La superficie de deodeok golpeada y rasgada toma un glaseado dulce-salado de mantequilla
- Segunda mantequilla fuera del fuego profundiza el sabor del mojo una capa más
- El deodeok de primavera tiene el amargor más marcado frente a la riqueza del mantequilla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 140g de deodeok y golpee suavemente con un mazo o el lado plano de un c...
- 2 Derrita 9g (la mitad) de mantequilla en un sarten a fuego medio; una vez que...
- 3 Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe y 1/2 cucharad...
Deodeok butter bap es un bol de arroz coreano que presenta raíz de montaña glaseada en mantequilla y salsa de soja. El deodeok se pela, se golpea ligeramente para ablandar sus fibras y luego se dora en la sartén con mantequilla hasta que esté dorado. Una mezcla de salsa de soja, sirope de oligosacáridos (oligodang) y ajo se vierte por encima y se reduce hasta formar un recubrimiento brillante que se adhiere a cada tira. El aroma natural agridulce de la raíz, que puede ser fuerte cuando está cruda, se suaviza con la riqueza de la mantequilla mientras permanece claramente presente. Una última nuez de mantequilla añadida a la salsa justo antes de emplatar agrega una capa de profundidad aterciopelada. El deodeok glaseado se coloca sobre arroz caliente con la salsa de la sartén vertida por encima, terminado con cebolleta picada y semillas de sésamo. El plato está en su mejor momento en primavera, cuando el deodeok fresco está de temporada y la fragancia de la raíz es más pronunciada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pele 140g de deodeok y golpee suavemente con un mazo o el lado plano de un cuchillo para aflojar las fibras, luego rasgue en tiras de 5cm con la fibra. Golpear relaja el tejido para que la mantequilla y la salsa de soja penetren profundamente, y tambien suaviza el amargor.
- 2Paso
Derrita 9g (la mitad) de mantequilla en un sarten a fuego medio; una vez que la espuma se calme, agregue el deodeok y cocine 3 minutos, volteando una vez para dorar ambos lados. No mueva las piezas durante los primeros 2 minutos para que se desarrolle el dorado, luego voltee solo una vez.
- 3Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe y 1/2 cucharadita de ajo picado para la salsa y agregue al sarten.
Cocine a fuego medio durante 2 minutos, volteando frecuentemente hasta que el deodeok este glaseado con una capa brillante.
- 4Sazonar
Justo antes de apagar el fuego, agregue los 9g de mantequilla restantes y revuelva rapidamente hasta que se derrita.
La ultima mantequilla se disuelve en la salsa, aumentando el brillo y el sabor a medida que se emulsiona naturalmente con el calor residual del sarten.
- 5Final
Coloque 2 tazones de arroz caliente en los platos para servir, cubra con el deodeok estofado y vierta toda la salsa del sarten.
El calor del arroz absorbe la salsa entre los granos para cada bocado dulce-salado equilibrado.
- 6Sazonar
Termine con abundante cebollin en rodajas y 1 cucharadita de semillas de sesamo.
El fresco aroma del cebollin y el sesamo a nuez agregan un punto brillante al rico glaseado dulce-salado.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Mu-bap (arroz coreano con rábano al vapor)
El Mu-bap es un plato de arroz con rábano coreano donde el rábano cortado en juliana fina se cocina al vapor sobre el arroz, liberando su humedad y dulzor naturales en cada grano. El arroz con rábano cocinado se mezcla con una salsa de soja, aceite de sésamo, cebollino, copos de chile rojo y semillas de sésamo justo antes de comer para mantener la textura esponjosa. Cortar el rábano en tiras finas y uniformes asegura que se cocine al mismo tiempo que el arroz. El rábano de invierno, que está en su punto máximo de dulzor, hace que este plato sencillo sea especialmente sabroso.
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Para servir con esto
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