ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ホドゥグァジャは薄力粉、ベーキングパウダー、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地を専用のくるみ型鋳鉄プレートで焼く一口サイズの菓子です。
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型の片側に生地を半分入れ、こしあんと事前に焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。 くるみを160度のオーブンで5分前もって焼いておくとナッツの香りが格段に増し、仕上がりの風味が変わります。 生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注いだときの気泡が減って表面がなめらかになります。 もとは忠清南道の天安の名産品として知られていましたが、現在は全国の高速道路サービスエリアや伝統市場で手軽に買える定番おやつになっています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
無塩バター30gを溶かして冷ましておき、くるみ半身16個を160度のオーブンで5分焼いて香ばしい香りを出し、完全に冷まします。
- 2手順
薄力粉180gとベーキングパウダー5gを一緒にふるいにかけて均一に混ぜ、空気を含ませます。
- 3手順
ボウルに卵2個と砂糖35gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、牛乳160mlと溶かしたバターを加えて均一になるまで混ぜます。
- 4手順
ふるいにかけた粉類を加えて粉が見えなくなるまで軽く折り混ぜて生地を完成させ、グルテンを緩ませるために10分休ませます。
- 5火加減
ホットケーキ型を中火で1分予熱し、各穴に生地を半分入れてから8等分にした小豆あん180gを一つずつ乗せ、炒ったくるみ半身を添えて残りの生地で覆います。
- 6火加減
中弱火で両面を返しながら合計6〜8分均一な黄金色に焼き、取り出してから1分冷まして出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- くるみを160℃で5分予め焼いてナッツの香りをしっかり引き出してから使う
- 仕上げの目安
- 中弱火で両面を返しながら合計6〜8分均一な黄金色に焼き、取り出してから1分冷まして出します。
- 保存と温め直し
- 無塩バター30gを溶かして冷ましておき、くるみ半身16個を160度のオーブンで5分焼いて香ばしい香りを出し、完全に冷まします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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