ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、卵、牛乳、溶かしバターでやわらかい生地を作り、くるみ饅頭専用の型で焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと軽く焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分回しながら焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度で5分事前に焼いて香りを引き出すと、仕上がりのナッツの香りが格段に濃くなります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注ぐときに気泡が減って表面がなめらかに仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
バターを溶かして冷まし、くるみは160度で5分焼いて香りを出します。
- 2
薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいます。
- 3
ボウルに卵と砂糖を溶けるまで混ぜ、牛乳と溶かしバターを加えます。
- 4
粉類を加えてダマなく混ぜ、生地を10分休ませます。
- 5
くるみ饅頭の型を予熱し、生地を半分入れてからこしあんとくるみをのせ、生地で覆います。
- 6
中弱火で両面を回しながら6〜8分きつね色に焼いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
よもぎ小豆マフィン（韓国式よもぎ粒あんマフィン）
よもぎパウダーを生地に混ぜてほのかな草の香りをまとわせ、煮た粒あんを加えて焼いた韓国式マフィンです。よもぎ特有のほろ苦くも香り豊かな草の香りが生地全体に染み渡り、小豆を噛むたびに甘くほくほくとした食感がアクセントになります。薄力粉とベーキングパウダーで軽く膨らませ、溶かしバターがしっとり感を保ちつつも重くならずに仕上げます。よもぎと小豆は韓国の餅でおなじみの組み合わせですが、マフィンの形で焼くと外はほんのりサクサクで中はふんわりの洋菓子の食感が加わり、新しい魅力が生まれます。生地は10〜12回以内で軽く混ぜてグルテンが過度に形成されないようにし、小豆は最後にゴムベラでそっと折り込んで粒がつぶれないようにします。
モカあんこクランブルケーキ（コーヒーとあんこの焼き菓子）
ココアパウダーとインスタントコーヒーを生地に入れて濃厚なモカ風味を実現したケーキです。コーヒーのほろ苦さがココアの深い甘みと重なり、複合的な香りが生まれます。その間にあんこが粒のまま散りばめられ、噛むたびに自然な甘さが加わります。表面のバタークランブルはオーブンで黄金色に焼き上がり、サクサクの層を形成し、しっとりしたケーキ生地と鮮やかなコントラストを生み出します。あんこの量は多すぎないよう調整することで生地が重くならず、一日寝かせるとコーヒーとあんこの香りが互いに染み込み、風味が深まります。
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊パンは、菊の花の形をした鋳鉄の型に小麦粉の生地と粒あんを入れて両面を焼く冬の屋台おやつです。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、バターで作った生地は最小限に混ぜて硬くならないようにし、型の3分の1だけ生地を入れてあんこをのせ、さらに生地をかぶせてあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、外側は花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりと流れます。たい焼きと兄弟のような食べ物ですが、生地がやや厚くパンの味が濃く、あんこの割合は比較的少なめです。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。
あんこ焼きドーナツ（揚げずに焼いたあんこ入りドーナツ）
あんこを生地の中に包んでオーブンで焼く韓国式ドーナツで、油で揚げないので軽くあっさりしています。ドーナツ型に生地を半分詰め、あんこをのせてさらに生地で覆って焼くため、一口かじるとふんわりしたパン生地の中から甘く香ばしいあんこの層が現れます。薄力粉とベーキングパウダーを使ってイースト発酵なしで手早く作れ、生地は粉が見えなくなる程度に軽く混ぜるだけで硬くならない食感が保たれます。あんこは事前に冷蔵しておくと焼くとき生地の中で広がらず中央にきれいに収まります。油っぽさがなくすっきりした仕上がりで、お子様のおやつや軽い午後のデザートに気軽にお楽しみいただけます。