호두과자
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
호두과자는 박력분, 베이킹파우더, 달걀, 우유, 녹인 버터로 만든 반죽을 호두과자 전용 틀에 올려 앞뒤로 구워내는 한입 크기 과자입니다.
설명 더 보기
틀 한쪽에 반죽을 절반 채우고 팥앙금과 미리 구운 호두 반쪽을 올린 뒤 반죽을 한 번 더 얹어 덮고, 중약불에서 앞뒤로 6~8분 돌려 구우면 겉은 얇고 노릇한 껍질이 생기고 속은 촉촉하게 완성됩니다. 호두를 160도 오븐에서 5분간 미리 구우면 견과 향이 확실히 진해지고 완성된 과자에서 나는 향도 달라집니다. 반죽을 10분 휴지시키면 글루텐이 이완되어 틀에 부어질 때 기포가 줄고 표면이 매끈하게 나옵니다. 충남 천안의 특산품으로 출발했지만 지금은 전국 고속도로 휴게소와 전통시장에서 손쉽게 구할 수 있는 대표 간식이 되었습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
무염버터 30g을 녹여 식혀 두고, 호두 반쪽 16개를 160도 오븐에서 5분 구워 고소한 향을 올려 식혀 둡니다.
- 2단계
박력분 180g과 베이킹파우더 5g을 함께 체에 내려 가루를 고르게 혼합하고 공기를 주입합니다.
- 3간 맞춤
볼에 달걀 2개와 설탕 35g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤 우유 160ml와 녹인 버터를 넣어 고르게 섞습니다.
- 4마무리
체 친 가루 재료를 넣고 덩어리가 없을 때까지만 가볍게 섞어 반죽을 완성하고 10분 휴지합니다.
- 5불 조절
호두과자 틀을 중불에서 1분 예열한 뒤 반죽을 절반만 채우고 팥앙금 180g을 8등분해 하나씩 올린 뒤 구운 호두 반쪽을 얹어 반죽으로 덮습니다.
- 6불 조절
중약불에서 앞뒤로 돌려가며 총 6~8분 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 1분 식혀 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 호두를 160도에서 5분 미리 구워 견과 향을 확실히 끌어올림
- 완성과 마무리
- 중약불에서 앞뒤로 돌려가며 총 6~8분 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 1분 식혀 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 반죽을 너무 많이 넣으면 넘치니 70%만 채워 주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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