Hokkien Lor Mee (fideos con salsa espesa estofada)
Resumen rápido
El Hokkien lor mee es un plato de fideos con salsa espesa de las comunidades chinas de Singapur y Malasia, elaborado con un caldo de pollo sazonado con salsa de soja oscu...
Lo que hace especial este plato
- La soja oscura aporta color caoba profundo y sal; las cinco especias traen complejidad de anís y canela
- Agregar fécula en etapas permite ajustar la consistencia del gravy con precisión
- Ajo crudo o un toque de vinagre al final contrasta la pesadez del gravy
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierva 260g de fideos amarillos durante 2 minutos hasta que esten tiernos, l...
- 2 Vierta 700ml de caldo de pollo en una olla con 1.5 cda de salsa de soja oscu...
- 3 Anada 80g de brotes de soja al caldo hirviendo y escalde durante 1 minuto pa...
El Hokkien lor mee es un plato de fideos con salsa espesa de las comunidades chinas de Singapur y Malasia, elaborado con un caldo de pollo sazonado con salsa de soja oscura y polvo de cinco especias. La soja oscura le da al caldo su profundo color caoba y una intensa salinidad, mientras que las cinco especias, con su mezcla de anís estrellado y canela, aportan capas de complejidad aromática. Se añade gradualmente una mezcla de almidón de maíz para espesar el caldo hasta obtener una consistencia brillante, casi como una salsa, que cubre completamente los fideos amarillos. Los brotes de soja se escaldan durante solo 1 minuto para que mantengan su textura crujiente, y los huevos cocidos cortados por la mitad aportan un elemento cremoso. El toque final tradicional es el ajo crudo picado y un chorrito de vinagre negro, los cuales atraviesan la densa salsa y evitan que cada cucharada resulte monótona.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva 260g de fideos amarillos durante 2 minutos hasta que esten tiernos, luego enjuague rapidamente con agua fria para mantener su textura elastica y escurra en un colador.
- 2Sazonar
Vierta 700ml de caldo de pollo en una olla con 1.5 cda de salsa de soja oscura y 0.5 cdta de cinco especias.
Lleve a ebullicion a fuego medio hasta que suba un aroma especiado y calido.
- 3Final
Anada 80g de brotes de soja al caldo hirviendo y escalde durante 1 minuto para mantener su textura crujiente, luego retire de inmediato y reserve.
- 4Paso
Disuelva 2 cda de almidon en 3 cda de agua para hacer una mezcla espesante, luego incorpore gradualmente al caldo hirviendo revolviendo hasta obtener una consistencia brillante y espesa.
- 5Sazonar
Distribuya los 260g de fideos en los boles y vierta generosamente la salsa espesa por encima hasta que los fideos queden completamente sumergidos.
- 6Final
Cubra con 1 cda de ajo picado, 2 huevos cocidos cortados por la mitad y los brotes de soja escaldados.
Sirva salsa de chile al lado para quien desee mas picante.
Después de los pasos
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Consejos
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